Siera maize, vista ar okra, saldumi un kāpostu izstrādājumi. Jau izdzirdot ēdienu nosaukumus, mēs uzreiz tiekam nogādāti vēsturiskajās ielās Minas Žeraiss.
Vairāk nekā zinot skaistās 13. gadsimta celtnes, ceļošana pa Minas Žeraisas pilsētām glābj atmiņas par Zelta cikls, tropeiro ceļojumi un pirmās ekspedīcijas ar nolūku izpētīt Brazīlijas teritoriju.
redzēt vairāk
Brazīlijas olīveļļas saņem apbalvojumus un starptautisku atzinību;…
Viltus ziņas! 10 meli, X paaudze uzauga, ticot un varbūt…
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu un Tiradentes ir vieni no Brazīlijas un ārvalstu tūristu pieprasītākajiem vēsturiskajiem galamērķiem. Būtiska vietējās kultūras sastāvdaļa, tipiski ēdieni no Minas Žeraisas ir aicinājums nedaudz nogaršot valsts vēsturi un paražas.
Tā noteikti ir viena no Minas Gerais preču zīmēm. Delikatese ir atrodama no vienkāršākajiem uzkodu bāriem līdz izsmalcinātāko restorānu ieejām. Un kalnrači aizstāv recepti ar zobu un nagu! Pēc viņu domām, nav tādas siera maizes kā Minas, un tās nogaršošana tieši tās saknē ir unikāla pieredze. Un viņiem ir taisnība, jūs nevarat atteikties no siltas siera maizes ar svaigi pagatavotu kafiju. Tiem, kas nezina, tas ir cepts klimpas, kura pamatā ir maniokas milti un olas, kas pārbērtas ar sieru.
Bet, uzmanību! Tā nevar būt tikai jebkura vista. Lai garantētu oriģinālā ēdiena unikālo garšu, tas jāgatavo ar lauku vistu, kas ir viena no klasiskajām valsts sastāvdaļām. Ēdiens, kas ir populārs dažādās Minas Žeraisas vietās, ir putnu sautējums ar okra. Pēdējais, ko daudzi cilvēki noraida tās tekstūras dēļ, izcelsme ir Āfrikā, un to uz Brazīliju atveda paverdzinātie afrikāņi.
Sekojot brīvās turēšanas vistas līnijām, vēl viens Minasā ļoti iecienīts ēdiens ir vista ar brūno mērci. Neskatoties uz to, ka tā ir daļa no tradicionālās virtuves, daudzi cilvēki pie tā groza degunu. Tas tāpēc, ka receptē iekļautā mērce ir pagatavota no paša putna asinīm. Vistas nokauj ar griezumu kaklā un asinis savāc bļodā, kur sajauc etiķi, lai tas nesarecē. Tā top brūnā mērce, kurā tiks pagatavota vista.
Tas ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem svētdienas pusdienās Minas Žeraisā. Tajā blenderī vai ar rokām saputo vārītas un garšvielas melnās vai purpursarkanās pupiņas. Pēc tam tas nonāk atpakaļ pannā, kur maniokas vai kukurūzas milti tiks sajaukti, līdz tie sasniedz pastas konsistenci. Tradicionāli to pasniedz māla traukos vai podos, kur to rotā zaļā smarža, cūkgaļas mizas un vārītas olas.
Neskatoties uz to, ka cilvēki no Minas Žeraisas atrodas vairākos Brazīlijas štatos, tiem ir ārkārtīgi sirsnīgas attiecības ar tropeiro pupiņām. Tas ir mantojums no koloniālā perioda, kad tropeiros veica garus ceļojumus un vārīja pupiņas, pievienoja gaļu, olas un maniokas miltus. Estádio do Mineirão, Belo Horizontē, faniem nepatīk jauninājumi un viņi dod priekšroku baudīt gardumu tradicionālā veidā. Tik daudz, ka jau vairāk nekā 30 gadus tie paši pavāri ir veltījuši sevi Gigante da Pampulha ēdienu gatavošanai.
Nav iespējams doties uz Minas Gerais un nepamēģināt šo ēdienu, kas ir valsts seja. Sivēns pururuca ir viens no visvairāk pasūtītajiem restorānos. Pagatavošanas veids piešķir tai unikālu tekstūru, ko citur ir grūti atrast. Zīdīta cūka ir ar garšvielām un cepta, āda un viss. Pēc tam virsmu atdzesē ar ledu un pēc tam ielej ārkārtīgi karstu eļļu. Procedūru atkārto, līdz āda kļūst tulzna un ļoti kraukšķīga.
Angu, ļoti vienkāršs ēdiens, kalpo kā piedeva vairākiem ēdieniem, īpaši tiem, kam ir vistas gaļa. Āfrikas izcelsmes tam ir nepieciešams maz sastāvdaļu, un to var pagatavot vai nu no sakultas un saspīlētas zaļās kukurūzas, vai no kukurūzas miltiem, kas pagatavoti ar ūdeni un garšvielām.
Papildus tam, ka kāposti ir daudzu ēdienu pamatā, tie ir arī ļoti tradicionāls garnīrs. Reģionālajā sagatavošanā lapas sagriež ļoti plāni un sautē speķos, ķiplokos un sīpolos. Mūsdienīgākās versijās tiek pievienoti bekona kubiņi.
Tradicionālie Ouro Preto reģiona kāpostu bamba ir izgatavoti no kukurūzas miltiem. Tās izcelsme ir saistīta ar verdzības laikiem. Tiek uzskatīts, ka vergi izmantoja no galvenās mājas pārpalikušo kukurūzas miltu putru, un, lai tā būtu sātīgāka, palielināja to ar sasmalcinātiem kāpostiem, cūkas kājām un vārpām. Pat mūsdienās kāpostu forma ir viens no priekšmetiem, kas raksturo likumīgu bambá. Atšķirība ir tāda, ka laika gaitā gaļa ir aizstāta ar desu.
Vēl viens ēdiens, kas gatavots ar vienkāršākiem gaļas izcirtņiem, ir pārpurvotā govs. Liellopu ribas un taukus vārīja dažas stundas, un tad pievienoja manioku. Arī koloniālas izcelsmes tas ir vēl viens gardums, kurā izmantots maz, ja vispār bija, sastāvdaļas, kuras baudīja bagātākie. Arī mūsdienās recepte tiek augstu novērtēta, tomēr laika gaitā tiek izmantoti labāki izcirtņi.
Ora-pro-nobis, kas ir ļoti raksturīgs tipiskajiem Minas Gerais ēdieniem, ir dārzenis, ko izmanto sautējumos, salātos, zupās, pīrāgos un omletēs. Tomēr tā tradicionālākā pagatavošana tiek pagatavota kopā ar brīvās turēšanas vistas gaļu. Sabaras pilsētā notiek arī ikgadējs pasākums ar nosaukumu Festival de Oro-pro-nobis, un tajā tiek piedāvāti vairāki ēdieni ar dārzeņiem. Zinātkāres dēļ auga nosaukums cēlies no latīņu valodas un nozīmē “lūdz par mums”.
Pēc tik daudziem sāļiem gardumiem maltīti jānoslēdz ar labu desertu. Minas Žeraisā izvēles iespēju netrūkst. Ir saldumi, kas iepriecina visas aukslējas. Izgatavoti no piena vai augļiem, tie ir sastopami visos reģionos, iepriecinot gan vietējos iedzīvotājus, gan tūristus.
Vienkāršs, ar augļiem vai sieru, krēmveida, gabalos vai salmiņu veidā, kā pildījums kūkām un čurro, kā arī kā pamatne saldējumam un pudiņiem. Nav nozīmes tam, kā dulce de leche tiek patērēts, patiesi svarīgi ir tas, ka labākais pasaulē ir no Minas Žerais. Pierādījums tam ir godalgotā dulce de leche de Viçosa. Arī mūsdienās daudzās Minas Žerais pilsētās to gatavo tradicionālā veidā: pienu un cukuru vāra vara katlos.
Sagatavots daudzās versijās, vienmēr ar svaigām sastāvdaļām, par “ķirbju ievārījuma radītāja” titulu strīdas trīs štati, neskaitot Minas Žerē, Riodežaneiro un Rio Grande do Sul. Jebkurā gadījumā tas ir atrodams praktiski visās kalnrūpniecības pilsētās. Kompotā, sukādes, gabaliņos, bumbiņās, tīrā veidā, ar kokosriekstu vai krustnagliņām ir visizplatītākie preparāti.
Ļoti vienkārši pagatavojams, saldumam nepieciešams tikai piens, olas, cukurs, citrona miziņa, krustnagliņas un kanēlis. Tos visus ņem uz uguns gatavot un pēc aukstuma liek ledusskapī. Viens no Minas Gerais virtuves tradicionālajiem saldumiem ir gatavs.
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir gvajaves traips. Saldais ir raksturīgs Ponte Nova un San Bartolomeu pilsētām. Abos ir viegli atrast tradicionālos konditorus, kas gatavo gvajaves ievārījumu slavenajos vara katlos.
Jūs varētu arī interesēt:
