Noslēpumainie caurumi, kas parādās sieri Viņi mēdz ieintriģēt daudzus cilvēkus. Laiku pa laikam sociālajos medijos parādās brīdinājumi, apgalvojot, ka tie liecina par fekālo koliformu piesārņojumu. Bet vai šī saistība starp caurumiem un nevēlamu baktēriju klātbūtni ir reāla?
Sākumā ir svarīgi precizēt, ka siera gatavošanā ir iesaistītas baktērijas, piemēram, Lactobacillus, Streptococcus un Lactococcus. Šiem mikroorganismiem ir būtiska loma piena pārvēršanas procesā sierā, veicinot tā garšu un tekstūru. Tāpēc baktēriju klātbūtne sierā ir dabiska procesa sastāvdaļa.
redzēt vairāk
Veselība, nauda un mīlestība: 3 zīmes sāks novembri prom no posta
PL paredz IPVA atbrīvojumu vecāka gadagājuma cilvēkiem; zini vairāk!
Daži sieri, piemēram, Gruyere un Emmental, ir pazīstami ar tiem raksturīgajiem caurumiem. Šie sieri ir izgatavoti ar propiona baktērijām, kas fermentē pienskābi un propionskābi, veidojot oglekļa dioksīdu un etiķskābi. Tieši šīs gāzes rada slavenos caurumus.
Svaigos sieros, piemēram, Minas Frescal sierā, pārmērīga caurumu klātbūtne var liecināt par piesārņojumu ar koliformām baktērijām vai patogēniem stafilokokiem. Šīs baktēriju grupas spēj raudzēt laktozi un ražot gāzes, kā rezultātā veidojas caurumi, kas atrodami sierā. Tomēr šie caurumi rada bažas tikai tad, ja tie ir ļoti tuvu virsmai, lieli un neregulāri.
Tāpēc caurumu klātbūtne sierā pati par sevi nav piesārņojuma pazīme. Tie kļūst par problēmu, ja tie atbilst iepriekš aprakstītajam profilam.
Tāpēc, lai izvairītos no piesārņotu sieru patēriņa, ražošanā ir svarīgi ievērot labu higiēnas praksi un izvēlēties produkti, kuriem ir izcelsmes sertifikāts, piemēram, SIF un reģistrācija Zemkopības, lopkopības un piegādes ministrijā (Karte).
Amatniecības sieru gadījumā ir svarīgi pārbaudīt izcelsmi, kvalitātes zīmogus un, protams, pievērst uzmanību caurumiem.
