Het is zeer waarschijnlijk dat je al iemand hebt horen zeggen dat het eten van de noedel al dente is beter omdat het gezonder is, maar misschien wist je niet waarom. Dit was echter niet altijd het geval in Italië, waar pasta werd gemaakt.
Vroeger werd het lang genoeg gekookt om het zacht aan te laten voelen, totdat de Napolitanen, bedenkers van vele iconische Italiaanse recepten (waaronder de Pizza), besloot dat het beter was om de pasta "al dente" te bereiden, dat wil zeggen iets minder gaar dan normaal. De reden was puur culinair, al zou het op die manier misschien ook wel gezonder zijn. Zie meer over voordelen van al dente pasta voor ons organisme.
Bekijk meer
Is het beter om gekookte eieren te eten voor lunch of diner? Ontdek het hier
De "krachten" van pap: bekijk de voordelen van haver in...
Lees verder: Meer dan de helft van de mensen geeft er de voorkeur aan om DIT merk pasta te gebruiken
Pasta wordt nu gemaakt van verschillende bronnen, waaronder peulvruchten, maar de meest gecommercialiseerde is nog steeds verfijnde pasta, gemaakt van griesmeel van durumtarwe. Het is voornamelijk samengesteld uit meer dan 70% koolhydraten (zetmeel) en 12% eiwit.
In werkelijkheid bevat geraffineerd pastagriesmeel alleen de binnenste helft van de tarwe, zoals de schil of zemelen (hard en vezellaag rond de tarwekorrel) en de kiem (de korrel van het graan, rijk aan antioxidanten, vitaminen en mineralen) zijn gescheiden.
In die zin is een van de grote effecten van al dente pasta dat het helpt om de opname van glucose in de darm te vertragen. Dit effect is belangrijk voor de gezondheid om de redenen die we hieronder zullen opsommen.
Een van de belangrijkste effecten is dat het bloedglucosepieken helpt voorkomen. En dit is niet alleen gunstig voor diabetici, maar voor iedereen, aangezien een dieet dat een verhoogde bloedglucose bevordert, het risico op diabetes type 2 verhoogt.
Bovendien is bewezen dat voedsel dat moet worden gekauwd langzamer wordt geconsumeerd, en ook in kleinere hoeveelheden. De reden hiervoor is dat de maag de tijd heeft om de hormonen vrij te geven die het verzadigingssignaal naar de hersenen sturen.
Tot slot, voor atleten, laat al dente pasta geleidelijk glucose vrij uit de bloedbaan, waardoor het een uitstekende bondgenoot is voor degenen die fysieke activiteit uitoefenen en energie nodig hebben.
