Zelfs in het buitenland beroemd, verdient onze feijoada de titel van nationaal gerecht. Er wordt gezegd dat de delicatesse is ontstaan uit de creativiteit van de slaven die, te midden van de uiterst precaire situatie in die leefden, gebruikten de overblijfselen van ingrediënten die door hun meesters waren afgewezen en vonden zo de feijada.
Het klassieke recept, afkomstig uit Rio de Janeiro, gebruikt zwarte bonen, gedroogd vlees, worst, paio, lendenen, ribben, oren, voeten en varkensstaart.
Voordat het vlees in de pan gaat, moet het minstens een dag voor het koken worden ontzout. Gooi dan gewoon alles in de pan, breng op smaak en laat de magie gebeuren.
Bij het opdienen wordt het gerecht vergezeld van rijst, sinaasappel, farofa, kaantjes en kool.
Typisch uit Bahia, is acarajé al een ansichtkaart voor toeristen die meer willen weten over Bahia en zijn hoofdstad, Salvador.
Het recept is een erfenis van de eerste Afrikanen die op Braziliaans grondgebied aankwamen. Het is eigenlijk een knoedel met zwarte ogen, gebakken in palmolie en gevuld met gedroogde garnalen. vatapá, vinaigrette en peper (naar smaak van de klant, aangezien het gerecht bekend staat als erg lekker pittig).
Een van de lekkerste gerechten uit Pará die nieuws heeft. De oorsprong roept de gebruiken op van inheemse volkeren die tucupi gebruikten om vlees van wilde dieren van de jacht te bereiden.
Het recept zoals we dat nu kennen bestaat uit geroosterd eendenvlees, gedrenkt in een saus op basis van tucupi, die overigens giftig kan zijn als het urenlang niet langzaam wordt gekookt.
Als we van het noorden naar het zuiden van het land gaan, vinden we de barreado als een van de bekendste vertegenwoordigers van de staat Paraná. De oorsprong is oud en gaat terug tot een Azoren-ritueel van meer dan 300 jaar uitgevoerd door Portugese recente aankomsten in wat nu de zuidelijke regio is.
De ingrediënten die het gerecht tot het succes maken dat het is, zijn: een mengsel van rundvlees zoals eendje, borst of schouder, en op smaak gebracht met ui, varkensspek, knoflook, zwarte peper, laurier.
Het geheim van het gerecht komt nu: traditioneel wordt alles gekookt in een zware aarden pot en verwarmd tot een hoge temperatuur. Voor de hongerigen een tip: de bereiding kan zo'n 20 uur duren.
Voor degenen die pequi nog niet kennen, het is een typische vrucht van de Braziliaanse cerrado en wordt veel geconsumeerd in Goiás.
Vrij aromatisch, zoet en (calorisch), dit culinaire juweeltje uit het Midwesten is de ster van het gerecht dat zijn naam draagt. Voeg na het voorkoken de rijst, kruiden naar smaak en peterselie of bieslook toe voor de finishing touch.
Maar wees voorzichtig: in de pequi zitten kleine rode doornen die, als ze in contact komen met het slijmvlies van de mond of keel, ongemak of ernstiger problemen kunnen veroorzaken.
Het was niet voor niets dat ik aan het begin van de post zei dat typische voedingsmiddelen in Brazilië verschillen in smaken en texturen, afhankelijk van de regio.
Piranha-bouillon, een hit in Mato Grosso do Sul, is een van de meest exotische gerechten op onze lijst. Weinig geconsumeerd in andere regio's, wordt piranhavlees bereid in de vorm van een heerlijke bouillon, goed gekruid en gemaakt met tomaat, knoflook, peterselie, ui, koriander, enz.
Het idee voor de bereiding kwam voort uit de overvloed aan vis in de regio, naast de delicatesse met lustopwekkende eigenschappen.
Als u Rio Grande do Sul bezoekt, mag u deze verrukking niet missen. Gemaakt met mul, een vissoort die in sommige regio's van Brazilië voorkomt, bestaat het gerecht uit vlees geroosterd boven hout en gekruid met olijfolie, knoflook, veel boter, citroen en rode peper meisje.
Wat dit recept zo typisch maakt voor de zuidelijke regio is de manier waarop de vis wordt geroosterd, gevangen tussen bamboe bamboe. Het wordt geserveerd met witte rijst en droge witte wijn.
Nog een gerecht met inheems erfgoed. Op grote schaal geconsumeerd in het noorden van het land, worden de bekende tucupi en tapiocagom, gewonnen uit cassave, gebruikt bij de bereiding als basis van de bouillon.
Gedroogde garnalen en jambu-bladeren worden aan het recept toegevoegd, waarvan bekend is dat ze tintelingen en gevoelloosheid in de lippen en mond veroorzaken.
Het gegranuleerde cassavezetmeel vormt bij verhitting een consistente en knapperige massa, de beroemde tapioca. Met inheemse oorsprong is het ingrediënt een van de meest veelzijdige en tegenwoordig geconsumeerde.
Het kan worden gevuld met hartige gerechten, zoals geraspte kip en gedroogd vlees, kaas, kalkoenfilet, maar ook met zoete vullingen, zoals hazelnootcrème en dulce de leche.
Het is een uitstekende keuze voor mensen die lactose-intolerant zijn en kan een vervanging zijn voor brood, omdat het geen gluten bevat.
Het gerecht, bereid in traditionele kleipotten, is een uitbreiding van de kustcultuur van de staat Espírito Santo. Daarin worden stukjes visfilet gekookt in een consistente saus op basis van uien, bieslook, koriander, olijfolie en annatto. Op sommige plaatsen is het mogelijk om tijdens de bereiding garnalen en andere zeevruchten te vinden.
Serveer het zodra het koken klaar is en kan vergezeld gaan van pirão, rijst en bananenmoqueca.
Kaasbrood, een van de grootste symbolen van de keuken van Minas Gerais, heeft de harten van praktisch alle (of niet) Brazilianen al veroverd. Het wordt op elk moment van de dag geconsumeerd, of het nu gaat om ontbijt, koffie in de middag of een avondsnack.
Ondanks dat het de status van "brood" heeft gekregen, voegt het recept geen tarwemeel toe, maar maniokzetmeel.
Dat is waar de oorsprong van zijn creatie vandaan kwam. Vele jaren geleden, toen de toegang tot meel voor mensen die op boerderijen woonden schaars was, werd maniokmeel uiteindelijk de basis van het recept.
Een reden om tijdens het weekend familie en vrienden te verzamelen, barbecue is een typisch zuidelijke culinaire traditie die tot in alle uithoeken van Brazilië is doorgedrongen.
Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in het midden van de 17e eeuw, toen er veel runderen waren in de regio's waar Rio Grande do Sul tegenwoordig is. In die tijd genereerde het leer van het dier, net zo belangrijk als het vlees, ook inkomsten.
Vertegenwoordiger van de tropeira en sertaneja gaúcha-keuken, het wordt op een eenvoudige manier gemaakt: het vlees gekruid met grof zout en geroosterd in hangend hout.
Pintado is een van de lekkerste vissoorten die we kennen. De soort is overvloedig en zeer algemeen in de regio's Pantanal en Midwest.
De samenstelling van het gerecht is te danken aan een filet van Pinta die eerder is gebakken en gedrenkt in annattosaus, een vrucht met een roodachtige tint. Het wordt geserveerd met rijst en pirão.
Hoewel açaí traditioneel meer wordt geconsumeerd in de noordelijke regio, heeft het al het hele nationale grondgebied overgenomen. Het is gemakkelijk om rond te lopen en winkels en açaí-kraampjes te vinden, zowel op het strand als in de stad.
Oorspronkelijk werd de vrucht door noorderlingen geconsumeerd bij de maaltijd, bij gebakken vis, garnalen en vermengd met maniokmeel. Deze praktijk werd echter niet omarmd door andere regio's, die açaí als dessert eten, gemengd met guaranapoeder, aardbei, banaan, en met granola, gecondenseerde melk, onder andere gehakt fruit, zoals dak.
Rijk aan voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, fosfor en vitamines, is het een heilzaam voedingsmiddel voor de gezondheid geworden.
Als feijoada het "zoute" gerecht is dat Brazilië voor de wereld vertegenwoordigt, speelt de brigadeiro de rol van het bekendste dessert, zowel binnen als buiten het land.
Het wordt dagelijks geconsumeerd en is een traditie geworden bij het vieren van verjaardagen van kinderen (of niet). Men kan zeggen dat het de facto een nationaal recept is en dat het geen externe inmenging heeft ondergaan.
Het recept is eenvoudig en eenvoudig: gecondenseerde melk, chocoladepoeder, boter in een pan en dat is alles. Hagelslag om af te dekken en klaar.
Het snoepje kreeg deze naam als verwijzing naar het hoogste patent van de luchtmacht, met name de kandidaat voor het presidentschap van de Braziliaanse Brigadeiro Eduardo Gomes. In een poging geld in te zamelen voor zijn campagne in de presidentiële race, vroeg hij om een goedkoop en snel te bereiden dessert te maken om te serveren tijdens de evenementen van de toenmalige kandidaat.
Na het succes viel het genot voor eens en voor altijd in de smaak van de Brazilianen.
Ongetwijfeld kon pudding niet ontbreken op onze lijst met typisch Braziliaanse gerechten. Geliefd bij Brazilianen, het recept is een mengsel van gecondenseerde melk, melk en eieren, geslagen in een blender en gebakken in de oven in een waterbad. Daar bovenop een siroop op basis van gesmolten gekarameliseerde suiker.
Het is geïnspireerd op Portugese recepten, zoals quindim.
Deze kokosnootverrukking is ontstaan uit de creativiteit van Afrikaanse slaven hier in Brazilië. Omdat ze in direct contact staan met suikerriet, werden alleen natuurlijke stukjes kokosnoot en water toegevoegd.
Daar heb je het, een van de lekkerste en meest herkenbare recepten in Brazilië.
