Dit is ongetwijfeld de PF (gemaakte schotel) die het meest wordt geconsumeerd door de inwoners van São Paulo. Tijdens lunchpauzes is het gerecht het meest gevraagde gerecht in pubs en populaire foodrestaurants in de stad.
Geïnspireerd door landelijke gerechten, bestaat het gerecht uit rijst, bonen tutu, karbonade, gebakken ei en gestoofde kool.
De voedingsbelasting is voldoende om te voeden en die kracht te geven voor een hele dag werken.
Om de liefde van São Paulo voor Bauru te begrijpen, hoeft u alleen maar naar de kaart van de staat te kijken en een stad te zien die de naam van het gerecht draagt. De stad is al veel eerder gesticht, in 1896, maar landelijk is het gerecht beter bekend.
De beroemde sandwich is gemaakt met stokbrood gevuld met een mengsel van gesmolten kaas, tomaat, ingelegde komkommer en rosbief.
Het gerecht verscheen in 1937 toen een klant, bijgenaamd Bauru, in een van de meest traditionele bars in São Paulo, Ponto Chic, vroeg de tosti-maker om de snack te bereiden met ingrediënten die in hem opkwamen.
Het resultaat was dit: bauru als een van de bekendste gerechten uit de keuken van São Paulo.
Als we het over São Paulo hebben, is het onmogelijk om het imago van het broodje mortadella niet te associëren met de cultuur van São Paulo, die zo traditioneel is dat het zelfs een toeristische trekpleister is geworden.
Volgens de legende kwam de oorsprong van het gerecht voort uit een misverstand door een klant die klaagde over de kleine vulling in de mortadella-sandwich die hem werd geserveerd.
De eigenaar van het etablissement besloot toen een stokbrood met de vulling te vullen en aan de klant te serveren, die natuurlijk enorm tevreden was.
Vanaf dat moment werd het recept voor brood met eenvoudige mortadella een delicatesse van São Paulo-keuken.
Het beroemde São Paulo-gehakt wordt regelmatig geserveerd als hoofdmaaltijd tijdens de lunch en bestaat uit rijst, bonen, gehakt, farofa en gebakken ei.
Het gerecht, een klassieker in straatbars, heeft al nationale erkenning gekregen en wordt veel geconsumeerd in andere staten van Brazilië.
Men kan zeggen dat het brood op het bord een van de meest gevraagde ontbijtopties is van de inwoners van São Paulo in de bakkerijen van de stad.
En het recept is heel eenvoudig: brood gedrenkt in geroosterde boter en geperst op een bakplaat, vergezeld van koffie of de beroemde dripping, wat niets meer is dan gestoomde melk vermengd met espresso.
Maar vergeet niet, om deze delicatesse te proeven hoef je niet naar dure winkels, want de beste plek is altijd een traditionele hoekbakkerij.
Recept met rustieke oorsprong, couscous maakt deel uit van zowel eenvoudigere als haute cuisine restaurants.
De traditie is de cultuur van de tropeiros die, te midden van lange reizen, maïsmeel, bieslook, reuzel, gekookt ei en kaantjes droegen. Allemaal gemengd en in een soort sjaal gedragen.
Couscous uit São Paulo onderging echter aanzienlijke veranderingen op de boerderijen waar de tropeiros passeerden, toen geraspte kip en vis aan het recept werden toegevoegd.
Het cakevormformaat zoals we dat nu kennen, verscheen pas ongeveer een half decennium geleden. Bovendien is de consistentie steviger en ziet eruit als een mousseline.
Het is eigenlijk onmogelijk te zeggen waar de gewoonte om vlees met brood te consumeren vandaan kwam, laat staan waar het broodje ham uit São Paulo vandaan kwam.
Wat wel gezegd kan worden is dat het recept een succes is in populaire bars en restaurants in São Paulo.
Traditioneel vraagt het recept om varkensschenkel een dag gemarineerd in kruiden, plus zout, witte wijn, kruiden en peper en brood. De meest populaire begeleider van het gerecht is zonder twijfel de vinaigrette.
De gastronomische ervaring gaat veel verder dan het simpele eten van een gerecht. Het is intrinsiek verbonden met de cultuur en gewoonten van een samenleving.
En dat is precies waar pastel de Feira voor staat typisch paulistaanse keuken: Een gewoonte.
Je kunt niet naar de straatmarkt gaan (het hoogtepunt is de straatmarkt in Liberdade op zondag) zonder de beroemde pastel de bacalhau of palmhart te proberen. Vergeet niet dat suikerrietsap als bijgerecht niet mag ontbreken.
Een ander kenmerk van het marktgebak van São Paulo is de toevoeging van kool en tomatensalade.
Bolovo is een goed voorbeeld van buteco-eten dat werkte. Het hartige gerecht wordt beschouwd als een klassieker en bestaat uit een gekookt ei gewikkeld in gehakt, gepaneerd in paneermeel en gebakken.
Het kan worden geserveerd met een zachtere dooier of met een meer consistente consistentie. Allemaal naar keuze van de klant.
Ondanks dat hij bekend en wijdverbreid is in heel Brazilië, is de coxinha de São Paulo ongetwijfeld een van de beste van het land.
Om een idee te krijgen van de liefde die São Paulo voor het gerecht heeft, zijn er blogs die gespecialiseerd zijn in het “rangschikken” en kiezen van de beste coxinha in São Paulo.
Als vulling wordt kip met catupirijs gebruikt, naast onder andere fijngehakte ham, kaas, versnipperd gedroogd vlees.
Het wordt meestal geserveerd in eenvoudigere bars of in traditionele etablissementen.
