Kaasbrood, kip met okra, zoetigheden en bereidingen op basis van kool. Alleen al bij het horen van de naam van de gerechten worden we meteen getransporteerd naar de historische straten van Minas Gerais.
Meer dan het kennen van de prachtige constructies van de 13e eeuw, is reizen door de steden van Minas Gerais het redden van de herinneringen aan de Gouden Cyclus, de reizen van de tropeiros en de eerste expedities met de bedoeling het Braziliaanse grondgebied te verkennen.
Bekijk meer
Braziliaanse olijfolie ontvangt onderscheidingen en internationale erkenning;…
Nepnieuws! 10 leugens Generatie X groeide op met geloven - en misschien...
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu en Tiradentes behoren tot de meest gewilde historische bestemmingen van Braziliaanse en buitenlandse toeristen. Een essentieel onderdeel van de lokale cultuur, de typische gerechten uit Minas Gerais zijn een uitnodiging om een beetje van de geschiedenis en gebruiken van de staat te proeven.
Het is zeker een van de handelsmerken van Minas Gerais. De delicatesse is te vinden van de eenvoudigste snackbars tot de ingangen van de meest verfijnde restaurants. En mijnwerkers verdedigen het recept met hand en tand! Volgens hen is er geen kaasbrood zoals Minas en is het direct bij de wortel proeven een unieke ervaring. En gelijk hebben ze, een warm kaasbroodje met vers gezette koffie kun je niet weigeren. Voor wie het niet kent, het is een gebakken dumpling, op basis van maniokmeel en eieren, gegarneerd met kaas.
Maar let op! Het kan niet zomaar een kip zijn. Om de unieke smaak van het originele gerecht te garanderen, is het noodzakelijk om het te bereiden met boerenkip, een van de klassieke ingrediënten van de staat. Het eten, dat populair is in verschillende delen van Minas Gerais, komt neer op een vogelstoofpot met okra. De laatste, door veel mensen afgewezen vanwege zijn textuur, is afkomstig uit Afrika en werd door tot slaaf gemaakte Afrikanen naar Brazilië gebracht.
In navolging van scharrelkip is kip met bruine saus een ander gerecht dat erg populair is in Minas. Ondanks dat het deel uitmaakt van de traditionele keuken, trekken veel mensen er hun neus voor op. Dat komt omdat de saus in het recept wordt gemaakt met het bloed van de vogel zelf. De kippen worden geslacht met een snee in de nek en het bloed wordt opgevangen in een kom, waar azijn wordt gemengd zodat het niet stolt. Dit is hoe de bruine saus wordt gemaakt, waar de kip in wordt gekookt.
Het is een van de meest voorkomende gerechten op zondagse lunches in Minas Gerais. Daarin worden gekookte en gekruide zwarte of paarse bonen in een blender of met de hand geslagen. Daarna gaat het terug naar de pan, waar de cassave of maïsmeel wordt gemengd tot het een pasta-achtige consistentie bereikt. Traditioneel wordt het geserveerd in kleischalen of potten, waar het wordt versierd met groene geur, varkenszwoerd en gekookte eieren.
Ondanks dat ze in verschillende Braziliaanse staten aanwezig zijn, hebben mensen uit Minas Gerais een buitengewoon liefdevolle relatie met tropeirobonen. Het is een erfenis uit de koloniale periode, toen de tropeiros lange reizen maakten en bonen kookten, ze voegden vlees, eieren en maniokmeel toe. Bij Estádio do Mineirão, in Belo Horizonte, houden fans niet van vernieuwingen en genieten ze liever op de traditionele manier van de delicatesse. Zozeer zelfs dat al meer dan 30 jaar dezelfde koks zich toeleggen op het bereiden van het voedsel dat in Gigante da Pampulha wordt verkocht.
Het is onmogelijk om naar Minas Gerais te gaan en dit gerecht, dat het gezicht van de staat is, niet te proberen. De big pururuca is een van de meest bestelde in restaurants. De manier van bereiding geeft het een unieke textuur die elders moeilijk te vinden is. Het speenvarken is gekruid en geroosterd, met huid en al. Vervolgens wordt het oppervlak gekoeld met ijs en vervolgens wordt extreem hete olie gegoten. De procedure wordt herhaald totdat de huid blaren en zeer krokant wordt.
Angu, een heel eenvoudig gerecht, dient als bijgerecht bij verschillende gerechten, vooral die met kip. Van Afrikaanse oorsprong, er zijn weinig ingrediënten voor nodig en het kan worden gemaakt met geklopte en gezeefde groene maïs, of met maïsmeel gekookt met water en kruiden.
Behalve dat het de basis is van veel gerechten, is boerenkool ook een heel traditioneel bijgerecht. Bij de regionale bereiding worden de bladeren heel dun gesneden en gebakken in reuzel, knoflook en ui. In modernere versies worden blokjes spek toegevoegd.
Traditioneel uit de regio Ouro Preto, wordt de boerenkoolbamba gemaakt van maïsmeel. De oorsprong is gekoppeld aan de tijd van de slavernij. Er wordt aangenomen dat de slaven de overgebleven maïsmeelpap van het hoofdgebouw gebruikten, en om het meer verzadiging te geven, verhoogden ze het met geraspte kool, varkenspoten en -oren. Zelfs vandaag de dag is de vorm van de boerenkool een van de elementen die kenmerkend zijn voor een legitieme bamba. Het verschil is dat vlees in de loop van de tijd is vervangen door worst.
Een ander gerecht dat wordt bereid met eenvoudigere stukken vlees is de moeraskoe. Runderribbetjes en vet werden een paar uur gekookt en daarna werd cassave toegevoegd. Ook van koloniale oorsprong, het is nog een andere delicatesse die weinig of geen ingrediënten gebruikte waar de rijksten van genoten. Zelfs vandaag de dag wordt het recept zeer gewaardeerd, maar na verloop van tijd zijn er betere sneden gebruikt.
Zeer karakteristiek voor het typische voedsel van Minas Gerais, ora-pro-nobis is een groente die wordt gebruikt in stoofschotels, salades, soepen, taarten en omeletten. De meest traditionele bereiding wordt echter gekookt, samen met scharrelkip. In de stad Sabará is er ook een jaarlijks evenement genaamd Festival de Oro-pro-nobis en presenteert verschillende gerechten met groenten. Als curiositeit komt de naam van de plant uit het Latijn en betekent "bid voor ons".
Na zoveel hartige lekkernijen is het nodig om de maaltijd af te ronden met een goed dessert. In Minas Gerais is er geen tekort aan opties. Er zijn snoepjes die alle smaakpapillen tevreden stellen. Gemaakt met melk of fruit, ze zijn aanwezig in alle regio's en verrukken zowel de lokale bevolking als toeristen.
Puur, met fruit of kaas, romig, in stukjes of in de vorm van een rietje, als vulling voor taarten en churros, maar ook als basis voor ijs en pudding. Het maakt niet uit hoe de dulce de leche wordt geconsumeerd, wat er echt toe doet, is dat de beste ter wereld uit Minas Gerais komt. Het bewijs hiervan is de bekroonde dulce de leche de Viçosa. Zelfs vandaag de dag wordt het in veel steden in Minas Gerais op de traditionele manier bereid: melk en suiker koken in koperen pannen.
Bereid in vele versies, altijd met verse ingrediënten, wordt de titel van "maker van pompoenjam" betwist door drie staten, naast Minas Gerais, Rio de Janeiro en Rio Grande do Sul. Hoe dan ook, het is praktisch in alle mijnsteden te vinden. In compote, gekonfijt, in stukjes, balletjes, puur, met kokos of kruidnagel zijn de meest voorkomende bereidingen.
Heel eenvoudig te bereiden, het zoete kost alleen melk, eieren, suiker, citroenschil, kruidnagel en kaneel. Ze worden allemaal naar het vuur gebracht om te koken en na kou worden ze naar de koelkast gebracht. Een van de traditionele zoetigheden uit de keuken van Minas Gerais is klaar.
Last but not least is de guavevlek. Het zoete is typerend voor de steden Ponte Nova en São Bartolomeu. In beide is het gemakkelijk om traditionele banketbakkers te vinden die guavejam bereiden in de beroemde koperen potten.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd:
