Heb je je ooit afgevraagd of het onderscheid tussen paprika's verder gaat dan kleur? Tussen groen, rood en geel zijn er significante verschillen die verder gaan dan de chromatische diversiteit die door de natuur wordt geboden. In feite zijn veel mensen zich niet bewust van hoe groot deze verschillen zijn.
De variaties beperken zich niet alleen tot de kleuren, ook het aroma en de smaak van elke peper verandert. Dit houdt in dat bij het koken het verschil merkbaar zal zijn als een paprika op ongepaste wijze in een gerecht wordt gebruikt.
Bekijk meer
Braziliaanse olijfolie ontvangt onderscheidingen en internationale erkenning;…
Nepnieuws! 10 leugens Generatie X groeide op met geloven - en misschien...
Het wetenschappelijk onderzoek, gepubliceerd in Compound Interest, bracht de verschillen tussen de kleuren van paprika's, die ze relateren aan verschillende chemische componenten die aanwezig zijn in elke fase van kleuring van de groente.
Het eerste stadium van paprika wordt gekenmerkt doordat het volledig groen is en lijkt op een gewone plant. In deze fase zijn chlorofyl en aldehyden in grotere hoeveelheden aanwezig, waardoor het karakteristieke aroma van groene peper wordt uitgeademd. In principe doorlopen alle paprika's dit stadium en kunnen later door chemische veranderingen een gele kleur krijgen.
Wanneer de peper een rode kleur krijgt, betekent dit dat hij de maximale productie van (E)-2-hexanol en (E)-2-hexenal heeft bereikt, wat zorgt voor een fruitig aroma en in sommige gevallen zelfs zoetheid.
In het geval van gele paprika zijn de overheersende chemische componenten beta-caroteen en luteïne, die het een gele tint geven of, in sommige situaties, een meer oranje tint.
Qua smaak moet elke paprika op de juiste plaats zitten om het gehemelte niet te beschadigen. Van de drie hebben groene paprika's een meer uitgesproken smaak en een peperachtig aroma, die in veel vleesgerechten of salades voorkomen.
Gele paprika heeft de meeste voedingswaarde in de samenstelling, is mild van smaak en wordt veel gebruikt in recepten met vis. Rode wijnen worden daarom, met hun zoete smaak, altijd gebruikt in rauwe salades of om sauzen te maken.
De keuzes hebben zeker invloed op het uiteindelijke resultaat van je eten, maar de waarheid is dat ze allemaal een super speciaal tintje hebben.
Liefhebber van films en series en alles wat met cinema te maken heeft. Een actieve nieuwsgierigheid op de netwerken, altijd verbonden met informatie over internet.