K-Pop, en musikalsjanger som har sin opprinnelse i Sør-Korea, har satt landet i søkelyset de siste årene, spesielt blant ungt publikum. På den annen side kom Nord-Korea inn på agendaen til hovednyhetene med uttalelsene til sin kontroversielle leder, Kim Jong-un. Musikksmak og politiske spørsmål til side, er det nødvendig å se de to nasjonene som et territorium rikt på kultur, tradisjoner og spesielt mat.
Koreansk mat er en av de mest verdsatte på det asiatiske kontinentet, og det er ikke rart! Paprika, særegne smaker og karakteristiske ingredienser krydrer rettene tilberedt av restauranter over hele verden, som de berømte koreanske "steakhouses". Men hva med deg, vet du hva som er de typiske rettene i Korea? Og likevel, forskjellene mellom de to landene - Sør- og Nord-Korea?
se mer
Invester i luksus: LV, Prada og mer fra R$50 på auksjon
Mysterium: Oppdage funksjonen til baller i høyspentledninger
Reis med oss gjennom dette territoriet fullt av motsetninger, kunnskap, kultur, tradisjoner og enestående smaker!
Når vi snakker om Korea, må vi ta hensyn til skillet mellom de to landene av politiske og ideologiske årsaker. Men, og i matlaging, eksisterer denne inndelingen også? På en måte, ja! I nord er grunnlaget for måltidene ris, mens sør har et rikt og variert kjøkken.
I Nord-Korea var det perioder med matmangel, så innbyggerne måtte ty til å oppdra frosker og skilpadder. I gatene i landet er det vanlig å se boder som selger tradisjonell mat og snacks, samt is, popcorn, pasteller og pølser.
Nabolandet Sør-Korea tilbyr tradisjonell og europeisk mat. De fleste av de typiske rettene som vi skal beskrive finnes her i landet.
Koreansk mat har sin opprinnelse i nomadiske tradisjoner og landbrukstradisjoner, så vel som mytene og legendene om Manchuria, en region i Øst-Asia. Etterpå inkorporerte det samhandling med andre kulturer. Derfor kan man si at det er et resultat av politiske og sosiale endringer som har skjedd de siste århundrene.
Før du legger ut på en mattur i Korea, er det viktig å kjenne til noen av vanene som praktiseres der. Tradisjonelle måltider er kjent som banchan, eller små tallerkener. De er vanligvis ledsaget av dampet ris. En veldig viktig tradisjon for koreanere er teseremonien.
I den setter utøvere pris på smaken av drikken, så alt er utstyrt med ganske enkelhet. På helligdager er det også nødvendig å være oppmerksom på detaljer. Koreanere starter det nye året med å spise en suppe laget med riskake, da de tror at retten bringer lykke.
På nasjonaldagen Chuseok tilbereder familier tradisjonelle Songpyeon, måneformede kaker laget av rispulver.
Koreanske retter varierer sterkt fra provins til, men det er de grunnleggende ingrediensene som tofu, ris, kjøtt og nudler. Vanlige er også doenjang, en fermentert bønnepasta, samt sesamolje, hvitløk, soyasaus, salt, ingefær, chiliflak, kål og chilipasta (gochujang).
Men, som et godt orientalsk land, holder Korea på sine tradisjoner, og det inkluderer bruken av hver ingrediens i rettene.
Buddhistiske tradisjoner har påvirket den koreanske kulturen siden Goryeo-dynastiet, og fra dem ble vegetarisk mat født. Av denne grunn kan tilhengere av å eliminere kjøtt fra rettene sine finne vegetarrestauranter over hele landet med en meny som varierer etter sesong. De fleste har kalde buffeer, alkoholfrie viner og te.
Buddhistisk mat ble introdusert mellom 57 f.Kr. C og 935. Ved buddhistiske altere ble det servert chalbap (skål med kokt ris) og yumilgwa (snack av stekt og stuet ris). Etterpå ble buddhistisk mat etablert i henhold til regioner og templer fra Joseon-dynastiet og utover.
Det er umulig å snakke om koreansk mat uten å nevne kjøkkenet til det kongelige hoffet i Korea. Det er en stil som ble konsumert under Joseon-dynastiet der måltider ble servert i tolv retter med ris og suppe. Alt skal fortsatt konsumeres med bronsebestikk, bangjja. Hovedrettene som ble servert den gang var:
Retter servert i en bolle:
Akkompagnement:
1. kimchi
Du kjenner den tradisjonelle retten, tilbehøret som står på hvert bord i landet du besøker? Dette er kimchi i Sør-Korea! Retten lages ved å blande mangold, chilipasta og krydder som ingefær og hvitløk. Men kokken kan variere oppskriften ved å legge til andre elementer, som sukker, grønnsaker, fiskesaus og reker.
Det er imidlertid ikke bare å blande alle ingrediensene! Tilberedningen av kimchi har en hel teknikk! Når du prøver det, vil du merke en viss surhet i smaken. Dette skyldes den forrige gjæringsprosessen. Et annet interessant poeng er at kimchi kan bli en ingrediens i andre retter! Det er derfor det er så hyppig på lokale bord!
2. Haejang-guk
En rett som gir en "get over there" i enhver ubehag! Dette er haejang-guk! Suppen er laget med kjøtt og grønnsaker, tilsatt okseblod eller blodpudding, disse blodpølsene. Det er mye energi i én porsjon, er det ikke?
3. bulgogi
Biff er ingrediensen som finnes i praktisk talt alle sørkoreanske retter. Bulgogi er den mest tradisjonelle måten å tilberede den på. I den er kjøttet kuttet i tynne biter og deretter marinert i ingefær, soyasaus, hvitløk, sukker og andre typiske krydder.
Kokken må også grille bulgogien ved høye temperaturer for å gi den en røykaktig smak. Et sidetips er salatblader.
4. Hongeo-hoe
Her er et eksempel på en veldig sterk typisk rett fra Korea og den er laget av fermentert fisk. Selv om koreanere ikke er de eneste i dette området, ligger forskjellen i denne retten i urinfisken som passerer gjennom huden. Ved gjæring brytes syren ned og får lukten av ammoniakk.
5. tteokbokki
I tillegg til kjøtt er ris hovedingrediensen i koreanske retter og de innfødte får mest mulig ut av det! Et bevis på dette er tteokbokki, en suppe laget med sylindriske risboller, ansjos, pepper, kokte egg og gressløk.
6. sundae
Nei, denne retten har ingenting med den isen du spiser på varme dager! Sundae er laget med svine- eller oksetarmer fylt med bygg, nudler, gressløk og blod. Det ligner veldig på pølse og kan ledsages av tteokbokki.
7. Kkotgetang
En annen ingrediens som ofte finnes i sørkoreanske retter er sjømat, spesielt krabber som i kkotgetang er hovedingrediensen. Den aromatiske og selvfølgelig svært krydrede suppen inkluderer også fermentert soyapasta, zucchini, peppersaus og reddik.
8. Kalbi eller Galbi
Nok en gang er biff stjernen i en koreansk rett! Her har tilberedningen basis av okseribbe marinert i soyasaus. Det er varianter av svineribbe.
9. gimbap
Ved første øyekast vil du klassifisere gimbap som en slags sushi, noe det faktisk er! Tilberedningen er imidlertid enklere enn den japanske kusinen – risbollen er pakket inn i tang og får også forskjellige fyllinger. Det vanligste er gulrøtter og agurker, men varianter finnes med kjøtt og egg.
10. Jjajangmyeon
Vi har allerede nevnt at sørkoreanske retter får intens kinesisk innflytelse, ikke sant? jjajangmyeon er et klassisk eksempel på dette! Pastaen, eller nudlen, er ledsaget av svart bønnepasta og svinekjøtt, samt courgette og poteter. Ah, mappen er lett å finne på markeder!
11. bibimbap
En skikkelig blanding av ris med sauser, pepperpasta, grønnsaker, kjøtt og stekt egg! Noen kokker varierer ved å sette inn biff, kylling eller svinekjøtt.
12. manduguk
Vet du hva som er en av forklaringene på så mye krydret i koreanske retter? Den harde vinteren! Til tider står landet overfor minusgrader, noe som fører til behov for varme måltider. En av dem er manduguk, suppe laget med buljong og kjøttboller, tofu og den typiske koreanske blandingen!
Oppskrifter kan kreve tofu, tang og rismel.
13. Dakgangjeong
Liker du sprøstekt kylling? Da vil du elske dakgangjeong! Vingene og trommestikkene krydres med salt, ingefær og paneres med mais- eller potetstivelse. Selvfølgelig kan en typisk sursøt saus ikke mangle fra dette krydderet, ikke sant? Deretter er det bare å steke den – to ganger – og servere den med mer saus, denne gangen med soya og pepper.
14. Haemul-sundubu-jjigae
Du har allerede lagt merke til at koreanske supper kom til å dekonstruere det bildet vi har av lette retter med milde krydder, ikke sant? Og hvis de vi allerede har beskrevet fortsatt ikke har overbevist deg, møt haemul-sundubu-jjigae! Mer enn et gigantisk navn, denne retten gir en ekte blanding av ingredienser!
Sundubuen, for de mest intime, er laget med ansjosbuljong, løk, hvitløk, sopp, biff og tofu. Ja, blandingen ser ganske eksotisk ut, men du vil se at alt sammen gjør denne suppen til en fantastisk rett!
15. Dol Sot Bi Bim Bap
Navnet er stort, men retten er veldig enkel! Det er en tradisjonell koreansk risotto laget med kokt orientalsk ris, stekt kjøttdeig, løk og grønnsaker. De vanligste er aubergine, chayote, kålrot, bønnespirer og zucchini.
16. Bibim Guksu
Bibim guksu er en rett laget med veldig tynne nudler, somyeon, blandet med ulike typer grønnsaker, i tillegg til en krydret saus. Denne er tilberedt med kvernet pepper, hvitløk og gochujang. Du kan finne noen varianter som inkluderer kokt egg og kjøtt. Men vær forberedt: det er en veldig krydret rett!
17. ssambap
En typisk koreansk kjøttdeig som har kjøtt som hovedingrediens. Tilbehør varierer etter smaken og kreativiteten til kokken. Kan bare ikke gå glipp av boller! Det er de som bruker salatblader, kål og tang til å spise kjøttboller.
18. Juk
Det er ikke bare krydret og fyldig mat folk bor i Korea! Et eksempel er juks, kyllingsuppe eller risgrøt. Kjenner du den klemmen i magen? Jukken gir deg! Retten er laget med røde bønner, gresskar og riskaker. Lett og veldig næringsrik!
1. soju
Øl og caipirinha er blant drinkene som konsumeres mest av brasilianere på sosiale arrangementer og barer, ikke sant? Sørkoreanere drikker soju, som er destillert omtrent som sake, men med en litt sterkere smak. Forberedelsesbasen er den samme, det vil si ris. Imidlertid kan formelen bringe krydrede ingredienser.
2. Makgeolli
En annen veldig tradisjonell koreansk drink også kjent som koreansk risvin. Koreansk risvin er søt, har en melkeaktig konsistens og kan inntas både i feiringer og i hverdagen. Du finner den i hvite eller gulaktige farger.
1. hotteok
Dessert som ligner på pannekaker som finnes i flere versjoner. Den tradisjonelle er fylt med honning, sukker, kanel og peanøtter. I sør, spesielt i Busan-regionen, kan du finne tørket fruktfyll. Alt veldig deilig!
2. grønn te iskrem
Isen er laget med urter dyrket i nærheten av Suncheon og kan nytes over hele landet. Du kan prøve den tradisjonelle versjonen og grønn te-yoghurt.
3. Baesuk
Dessert lages med krydrede pærer i ingefærsaus. For å mildne smaken tilsettes litt honning, og den serveres også avkjølt.