I motsetning til hva mange tror, er tomater bør ikke oppbevares i kjøleskapet. Selv om de holder seg lenger i kulden, kan frukt miste sin naturlige smak. Eksperter på området visste imidlertid fortsatt ikke årsaken til smaksendringen. Forstå!
Les mer: Årsaker som indikerer hvor dårlig brus er
se mer
Reduser barnas skjermtid: fremme en livsstil...
Giftighetsvarsel! Fargede klær kan gjøre deg syk for DETTE
Ifølge spesialister, når de oppbevares i kjøleskapet, kan tomater gjennomgå endringer i deres aromatiske forbindelser. Dermed får smaken din til å komme forvrengt i smaksløkene. Lær mer om det nedenfor!
Først av alt er det nødvendig å forstå hva aromatiske forbindelser er og hvordan de påvirker endringen i tomatsmak når de utsettes for kulde.
I utgangspunktet er de forbindelsene som gir tomater sin karakteristiske aroma. Det forklarer Denise Tieman, en av forfatterne av studien publisert i det spesialiserte amerikanske tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Forskeren fullfører også at uten aromaene føles ikke en god del av smaken av maten, en siden vår luktesans er en grunnleggende faktor i menneskets evne til å smake og sette pris på mat.
Forskningen publisert i PNAS var i stand til å forklare den virkelige grunnen til at tomater mister smaken når de oppbevares i kjøleskapet: "I utgangspunktet, når tomaten avkjøles, sender den en kommando til seg selv som sier at den må slutte å produsere de aromatiske forbindelsene”, informerer Tieman.
Når den plasseres i et miljø med mindre enn 20°C, mister tomaten derfor genene som tillater utvikling av aromatiske forbindelser. Effekt som er enda mer fremhevet etter den tredje dagen i kjøleskapet.
Dessuten, i tidligere studier, hadde noen forskere allerede klart å oppdage at kulden ikke endrer smaken til tomater, men eliminerer de aromatiske forbindelsene. Det som imidlertid ikke var kjent er at genene blokkeres gjennom en prosess som kalles "metylering", som skjer når tomaten er nedkjølt.
Når du forstår hvorfor tomater er kontraindisert i kjøleskapet, lær hvordan du oppbevarer dem riktig.
Det er imidlertid verdt å merke seg at etter å ha vært nedkjølt for første gang, er det ikke mulig å reversere metyleringsprosessen. I tillegg, ifølge forfatterne av forskningen, er neste trinn i studien å kunne utvikle tomater med gener som er motstandsdyktige mot kulde.
Men selv om dette ennå ikke har skjedd, er det en måte å pakke tomater uten å måtte bruke kjøleskapet. For å gjøre dette, legg bare hvetemel på stilken og plasser dem i en fruktbolle dekket av et klede.
