Portugal er det praktiske eksemplet på uttrykket "størrelse spiller ingen rolle". Til tross for sin lille størrelse, har den en viktig sekulær arv innen kunst, utdanning og litteratur. Land of Camões, Saramago og Fernando Pessoa, "terrinhaen", som den er kjærlig kjent, eier en veldig rik gastronomi og full av gode ingredienser.
Nasjonen er kjent for produksjon av vin, olivenolje og oliven, og praktiserer et typisk middelhavskosthold, basert på fisk, sjømat og grønnsaker. Derfor vil det være vanskelig å finne restauranter som blander karbohydrater. På den annen side er det umulig å ikke nyte det enorme utvalget av forretter, supper og desserter.
se mer
Bruk kaffegrut for å tømme kjøkkenavløpet; vet hvordan
Astrologi og genialitet: DETTE er de 4 mest strålende tegnene på...
Resultatet av påvirkninger fra Atlanterhavet og Middelhavet, takket være pionerånden til landet i det store Navegações, portugisisk mat har en bemerkelsesverdig regional variasjon, til tross for at det er et land liten. De typiske rettene i hver region gjenspeiler landskapet, kulturarven og tilgjengelige ressurser.
Det typiske portugisiske kjøkkenet har retter som varierer i henhold til regionen, selv med tanke på den lille territorielle utvidelsen av landet. Noen ingredienser er imidlertid vanlige i de fleste oppskrifter, som oliven, olivenolje, brød og vin. Territoriale erobringer utenlands inkorporerte snart andre ingredienser, som krydder, sukker, bønner og poteter.
Andre svært vanlige elementer i portugisiske retter er torsk, tilberedt på "tusen og en måte", kjøtt (biff, svin og lam), skinke, innmat, samt supper og sjømat. Som vi vil se, er egg og sukker grunnlaget for de fleste søtsaker, de fleste av dem en religiøs arv.
Bruken av egg kommer til og med fra tradisjonen med nonner som levde i middelalderen. De brukte eggehviter til å stivne hettene, og unngikk å kaste bort det som var igjen, laget søtsaker med eggeplommene.
Brasilianere er blant turistene som besøker Portugal mest og er også mer fornøyd med portugisisk mat. Det er imidlertid interessant å påpeke noen forskjeller mellom rettene i de to landene. Den første av dem er i pølsen. Der borte, det som er nærmest pepperoni som vi vet er chorizo.
Det er en svinekjøtt og blodpølse krydret med salt, hvitløk, paprika, hvitvin. Et annet eksemplar som er veldig populært blant portugiserne er alheira, med Alheira de Mirandela som den mest kjente. Pølsen av jødisk opprinnelse har fjærfekjøtt, brød, olivenolje og spesielle krydder.
Skinken, slik vi kjenner den her, kalles skinke i "terrinhaen". Produksjonen er nærmest håndverksmessig og resultatet har en smak og utseende som er litt annerledes enn de vi finner her. Åh, og når du ber om "røkt" kjøtt, bytt ut begrepet med "røkt", som modaliteten kalles i Portugal.
De syv underverkene i portugisisk gastronomi var et resultat av en promotering av landets historiske og kulturelle arv. Stemningen ble gjort av publikum, og reflekterte den tradisjonelle gastronomien, rikdommene i hver region og selvfølgelig medlemmene av landets gode mat. Kriteriene som ble etablert for å gå inn i tvisten var:
Og de som oppfylte alle disse kravene og ble valgt av folket er:
Sardin
Så enkelt! Sardinen er en av de mest konsumerte fiskene i Portugal og er til stede i religiøse festivaler, som de som feires for São João og Santo Antônio. Faktisk er sardinen et av symbolene på portugisisk kultur og vises i hovedrettene i landet. Den tilberedes vanligvis på grillen og serveres med kokte poteter og grønn paprika.
Torsk
Det er ingen måte å snakke om portugisisk mat uten å nevne torsk! Fisk er så tradisjonell i Portugal at den finnes i et enormt utvalg. Og forklaringen på forbruket er prisen, mye lavere enn biff. Av denne grunn har praktisk talt alle hus torsk på bordet, enten som forrett eller som hovedrett.
Stekt, stekt, i form av en dumpling (som kalles pastell der) og til og med rå, i de såkalte "cod jerks", en slags ceviche (fisk, løk, hvitløk, persille og olivenolje). Navnene på oppskriftene er mange, så vær forberedt på å lese «Gomes de Sá» på menyene, med brød, à brás... I den første er den bakt med fløte og poteter. En fryd!
Ris
Ris er ganske tilstede i portugisisk mat, ofte som et typisk tilbehør til de fleste retter. Den serveres imidlertid på de mest varierte måter.
Tomatris er frokostblanding tilberedt med saus og krydder. Den serveres vanligvis til kjøtt og fisk. Bønneris blander de to og, selvfølgelig, mye krydder.
Anderis er på sin side en slags risotto laget med ovnsstekt andekjøtt. Retten serveres med chorizo på toppen. Sjømatris, født i Vieira-regionen, inkluderer muslinger, reker, blåskjell og annen sjømat. Kombinasjonen deres vil avhenge av hvor retten tilberedes.
Grønn suppe
En rett som allerede har krysset Atlanterhavet og havnet i Brasil, den grønne buljongen er laget med olivenolje, poteter, paio, pølse, vann og kål. Enkelt og smakfullt!
Feijoada
For alt! Hva mener du, feijoada? Ja, venner, «vår» feijoada har europeisk opprinnelse med sterke indikasjoner på at den er tilberedt i Portugal. Der borte er de mest kjente Feijoada Portuguesa og Feijoada Transmontana, laget med henholdsvis hvite og røde bønner. I tillegg til svinekjøtt fører de sjømat og kaninkjøtt.
Portugisisk lapskaus
En veldig tradisjonell rett i landet, den portugisiske lapskausen er en av de som holder deg i nesten en dag! Oppskriften krever poteter, bønner, neper, gulrøtter, kål, kjøtt (helst alt), blodpudding (en type chorizo) og chorizo (fylt med kjøtt, fett og svineblod).
Bairrada stekt pattegris
Du la merke til at portugiserne elsker svinekjøtt, ikke sant? Bairrada stekt pattegris ble født i regionen med samme navn og ble nevnt i et dokument datert 1743.
Francesinha
Det er den retten turister prøver og vil gjenta hver dag! Francesinha er en portugisisk mat laget i Porto-regionen, og det er nord i Portugal den er best tilberedt. Retten lages med brød, chorizo, biff, bacon, skinke, ost, egg og portvinsaus, samt tomat og pepper. Serveres med pommes frites.
Açorda de Mariscos
Retten er basert på sjømat, med hjerteskjell, reker, bløtdyr, fiskebuljong, brød, egg og krydder.
Alheira
Kjenner du pølsen? Så, alheira er noe sånt, fylt med vilt, fjærfe eller storfekjøtt. Retten ble oppfunnet av jøder som flyktet fra inkvisisjonen. Du kan finne den røkt, stekt eller bakt, samt alternativer pakket inn i en slags butterdeig.
Svinekjøtt i Alentejo-stil
En typisk rett fra Alentejo-regionen, den kombinerer muslinger og stekt svinekjøtt kuttet i terninger.
maisbrød
Glem det typiske brødet fra kjøkkenet vårt, for selv om begge er deilige, er oppskriftene veldig forskjellige. Portugisisk broa er laget med mais og rugbrød, vanligvis servert som forrett til måltider eller revet over fisk.
Ost
Ah, ostene i Portugal! Like populær som torsk, vin og pasteizinhos de Belém, kom oster for å vise verden hvorfor vi bør gå på diett før vi reiser til landet! Serra da Estrela ost er en av de mest symbolske. Regnes som et av de 7 underverkene i gastronomi i Portugal, og er det eldste i landet.
Denne kulturarven er laget med geitost og modningsprosessen tar mer enn 30 dager. Resultatet er et veldig kremet stykke inni og omgitt av en kjegle. Azeitão ost er tradisjonell fra regionen med samme navn, i distriktet Setúbal. Laget med sauemelk, har den en beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Pastell de Nata
Pastel de nata er Pastel de Belém som vi kjenner i Brasil. Men, oppmerksomhet! Vi finner bare pasteizinhos de Belém i regionen med samme navn, i Lisboa, den portugisiske hovedstaden. Oppskriften ble forresten født på dette stedet og tar turister til kilometerlange køer for å prøve den. De andre er tradisjonelle vaniljesaus, alltid veldig velsmakende.
Pudding Priscos De Abade
Mange portugisiske søtsaker finner sin opprinnelse i religiøse templer. Denne ble for eksempel født da direktøren for Primary Teaching for Women i Braga, ved Convento dos Congregados, ba abbeden i Priscos om å undervise i skolens oppskrifter. Derfra kom en pudding laget med bacon, vin, kanel, karamell og sitron ut.
Algarve mandelterte
Portugisisk søtsaker er den typen du spiser på knærne! Denne oppskriften inneholder karamelliserte mandler hvis tilberedning etterlater den med en sprø konsistens.
Santa Clara Pastell
Nok en søt med religiøs opprinnelse, denne gangen, født i klosteret Santa Clara, i byen Coimbra.
