Feijoadaen vår er kjent selv i utlandet og fortjener tittelen nasjonalrett. Det sies at delikatessen ble født fra kreativiteten til slavene som, midt i den ekstremt prekære situasjonen i som levde, brukte restene av ingredienser som ble avvist av deres mestere og oppfant dermed feijoada.
Med opprinnelse i Rio de Janeiro, bruker den klassiske oppskriften svarte bønner, tørket kjøtt, pølse, paio, lend, ribbe, ører, føtter og svinehale.
Før det går i pannen, må kjøttet avsaltes minst én dag før tilberedning. Så er det bare å kaste alt i pannen, krydre og la magien skje.
Ved servering blir retten akkompagnert av ris, appelsin, farofa, knitring og kål.
Vanligvis fra Bahia er acarajé allerede et postkort for turister som vil vite mer om Bahia og hovedstaden Salvador.
Oppskriften er en arv fra de første afrikanerne som ankom brasiliansk territorium. Det er egentlig en bønnebolle med svart øyne, stekt i palmeolje og fylt med tørkede reker, vatapá, vinaigrette og pepper (etter kundens smak, siden retten er kjent for å være veldig krydret).
En av de mest smakfulle matvarene fra Pará som har nyheter. Dens opprinnelse fremkaller skikker hos urbefolkningen som brukte tucupi til å tilberede kjøtt fra ville dyr fra jakt.
Oppskriften slik vi kjenner den i dag består av stekt andekjøtt, dynket i en tucupi-basert saus, som for øvrig kan være giftig hvis den ikke kokes sakte i timevis.
Går vi fra nord til sør i landet, finner vi barreadoen som en av de mest kjente representantene for delstaten Paraná. Dens opprinnelse er gammel og går tilbake til et Azorisk ritual på mer enn 300 år utført av portugisiske nylige ankomster i det som nå er den sørlige regionen.
Ingrediensene som gjør retten til den suksessen den er, er: en blanding av biff som andling, bryst eller skulder, og krydret med løk, svinekjøtt, bacon, hvitløk, sort pepper, laurbærblad.
Rettens hemmelighet kommer nå: tradisjonelt kokes alt i en tung leirgryte og varmes opp til høy temperatur. For de sultne, her er et tips: tilberedningen kan ta omtrent 20 timer.
For de som fortsatt ikke kjenner pequi, er det en typisk frukt av den brasilianske cerradoen og mye konsumert i Goiás.
Ganske aromatisk, søt og (kaloririk), denne kulinariske perlen fra Midtvesten er stjernen i retten som bærer navnet. Etter å ha blitt tilberedt på forhånd, tilsett risen, krydder etter smak og persille eller gressløk for å gi prikken over i-en.
Men vær forsiktig: inne i pequien er det små røde torner som, hvis de kommer i kontakt med slimhinnen i munnen eller halsen, kan forårsake ubehag eller mer alvorlige problemer.
Det var ikke for ingenting jeg sa i begynnelsen av innlegget at typisk mat i Brasil er forskjellig i smaker og teksturer avhengig av region.
Piranha-buljong, en hit i Mato Grosso do Sul, er en av de mest eksotiske rettene på listen vår. Lite konsumert i andre regioner, tilberedes piranhakjøtt i form av en deilig kjøttkraft, godt krydret og laget med tomat, hvitløk, persille, løk, koriander, etc.
Ideen til tilberedningen kom fra overfloden av fisk i regionen, i tillegg til at delikatessen har afrodisiakum.
Hvis du besøker Rio Grande do Sul, kan du ikke gå glipp av denne gleden. Laget med multe, en slags fisk som finnes i noen regioner i Brasil, består retten av kjøtt stekt over tre og krydret med olivenolje, hvitløk, mye smør, sitron og rød pepper pike.
Det som gjør denne oppskriften så typisk for den sørlige regionen, er måten fisken stekes på, fanget mellom bambusbambus. Den serveres med hvit ris og tørr hvitvin.
Nok en rett med urfolksarv. Den velkjente tucupi- og tapioka-gummien utvunnet fra kassava, som er mye konsumert i nord i landet, brukes i tilberedningen som basen for buljongen.
Tørkede reker og jambublader er lagt til oppskriften, kjent for å generere prikking og nummenhet i leppene og munnen.
Den granulerte kassavastivelsen danner når den varmes opp en jevn og sprø masse, den berømte tapiokaen. Med urfolks opprinnelse er ingrediensen en av de mest allsidige og konsumert i dag.
Den kan fylles med velsmakende mat, som strimlet kylling og tørket kjøtt, ost, kalkunbryst, samt søte fyllinger, som hasselnøttkrem og dulce de leche.
Det er et godt valg for de som er laktoseintolerante og kan være en erstatning for brød, da det ikke inneholder gluten.
Tilberedt i tradisjonelle leirpotter, er retten en forlengelse av kystkulturen i delstaten Espírito Santo. I den tilberedes biter av fiskefilet i en jevn saus basert på løk, gressløk, koriander, olivenolje og annatto. Noen steder er det mulig å finne reker og annen sjømat under tilberedning.
Serverer den så snart tilberedningen er ferdig, kan den ledsages av pirão, ris og bananmoqueca.
Et av de største symbolene på Minas Gerais-kjøkkenet, ostebrød har allerede erobret hjertene til praktisk talt alle (eller ikke) brasilianere. Det inntas når som helst på dagen, enten det er til frokost, ettermiddagskaffe eller kveldsmat.
Til tross for at den har fått statusen "brød", tilsetter ikke oppskriften hvetemel, men maniokstivelse.
Det var der opprinnelsen til opprettelsen kom fra. For mange år siden, da tilgang på mel for folk som bodde på gårder var knapp, endte maniokmel opp med å bli grunnlaget for oppskriften.
En grunn til å samle familie og venner i helgen, grillmat er en typisk sørlandsk kulinarisk tradisjon som har nådd hvert hjørne av Brasil.
Det antas å ha dukket opp på midten av 1600-tallet, da det var mange storfehoder i regionene der Rio Grande do Sul er i dag. På den tiden, like viktig som kjøttet, ga dyrets lær også inntekter.
Representant for tropeira- og sertaneja gaúcha-kjøkkenet, er det laget på en enkel måte: kjøttet krydret med grovt salt og stekt i suspendert tre.
Pintado er en av de mest smakfulle fiskeartene som er kjent. Arten er rikelig og veldig vanlig i Pantanal- og Midtvest-regionene.
Sammensetningen av retten skyldes en filet av Pinta som er tidligere stekt og dynket i annattosaus, en frukt som har en rødlig nyanse. Den serveres med ris og pirão.
Selv om det tradisjonelt er mer konsumert i Nord-regionen, har açaí allerede overtatt hele det nasjonale territoriet. Det er lett å gå rundt og finne butikker og açaí-boder, enten det er på strender eller urbane områder.
Opprinnelig ble frukten konsumert av nordlendinger med måltider, med stekt fisk, reker og blandet med kassavamel. Denne praksisen ble imidlertid ikke omfavnet av andre regioner, som spiser açaí som dessert, blandet med guaranapulver, jordbær, banan, og med granola, kondensert melk, oppkuttet frukt, bl.a. tak.
Rik på næringsstoffer som jern, kalsium, fosfor og vitaminer, har den blitt en gunstig mat for helsen.
Hvis feijoada er den "salte" retten som representerer Brasil for verden, spiller brigadeiroen rollen som den mest kjente desserten både i og utenfor landet.
Det konsumeres daglig og har blitt en tradisjon i barnebursdagsfeiringer (eller ikke). Det kan sies at det er en nasjonal oppskrift og at det ikke har vært utsatt for noen ytre forstyrrelser.
Oppskriften er enkel og enkel: kondensert melk, pulverisert sjokolade, smør i en panne og det er det. Dryss til å dekke og klar.
Godteriet fikk dette navnet med henvisning til det høyeste patentet til luftforsvaret, nærmere bestemt kandidaten til presidentskapet i Brasil Brigadeiro Eduardo Gomes. I et forsøk på å samle inn penger til kampanjen hans i presidentvalget, ba han om at det ble laget en billig og rask dessert som skulle serveres under den daværende kandidatens begivenheter.
Etter suksessen den hadde, falt gleden en gang for alle i brasilianernes smak.
Pudding kunne utvilsomt ikke utelates fra listen vår over typiske brasilianske matvarer. Elsket av brasilianere, er oppskriften en blanding av kondensert melk, melk og egg slått i en blender og bakt i ovnen i vannbad. På toppen en sirup basert på smeltet karamellisert sukker.
Den var inspirert av portugisiske oppskrifter, for eksempel quindim.
Denne kokosnøttgleden ble skapt av kreativiteten til afrikanske slaver her i Brasil. Siden de er i direkte kontakt med sukkerrør, ble det bare tilsatt naturlige kokosbiter og vann.
Der har du det, en av de beste og mest identifiserbare oppskriftene i Brasil.
