Alle som er glad i kjøtt vet at snittet må ha litt fett. Det er viktig i smaken av proteinet fordi det er det som gjør kuttet mykt og saftig, da det beskytter proteinet mot nedkjøling etter døden.
Folk i treningsverdenen kan synes det er rart – som de er livredde for kjøttmed fett – men rundt 7 eller 8 mm fett, eller til og med intramuskulært fett, garanterer kvaliteten på snittet. Det sa eksperten Enrique Paván, i et intervju publisert i avisen O Globo.
se mer
Er kapselkaffe dårlig? Se hva helsepersonell sier
Fordeler med mandler for hjertet og søvnen – Mening av...
Ifølge ham er mellom 3 og 4 % det "optimale" nivået av kjøttmarmorering. Dette gir kuttet mer smak.
Ifølge rapporten kommer fargen på kjøttfett hovedsakelig fra storfefôr. Når dyret spiser ferskt beite, blir fettet mer gulaktig.
Dette skyldes tilstedeværelsen av beta-karocen i beitet. Pigmentene absorberes av dyrets kropp og omdannes til vitamin A i tarmen.
Ifølge eksperten er betakaroten ansvarlig for rundt 90 % av den gule fargen på kjøttfett. Siden løselige proteiner øker spredningen av vitamin A. Stoffene binder seg til lipoproteiner med høy tetthet som fremmer produksjonen av godt kolesterol i kjøtt.
Betakarosenene, vitaminer A, C, D og E, i tillegg til selen, lutein og lykopener, er svært kraftige antioksidantstoffer, som forbedrer kjøttnivået ytterligere.
Noen genetiske faktorer kan også påvirke fargen på fettav kjøttet. I denne forbindelse, blant kjøttferaser, er Angus den med mest gulaktig fettvev. Mens denne typen hendelser er mer vanlig med melkekyr.
Videre, ifølge rapporten, er det mulig å "avgule" fettet fra storfe ved å la det ligge i en innhegning i 30 til 60 dager, og bare spise kraftfôr.
Utdannet i sosial kommunikasjon fra Federal University of Goiás. Lidenskapelig opptatt av digitale medier, popkultur, teknologi, politikk og psykoanalyse.