Betyr fargen på bifffett noe? Hva du bør vite

Alle som er glad i kjøtt vet at snittet må ha litt fett. Det er viktig i smaken av proteinet fordi det er det som gjør kuttet mykt og saftig, da det beskytter proteinet mot nedkjøling etter døden.

Folk i treningsverdenen kan synes det er rart – som de er livredde for kjøttmed fett – men rundt 7 eller 8 mm fett, eller til og med intramuskulært fett, garanterer kvaliteten på snittet. Det sa eksperten Enrique Paván, i et intervju publisert i avisen O Globo.

Ifølge ham er mellom 3 og 4 % det "optimale" nivået av kjøttmarmorering. Dette gir kuttet mer smak.

Nå som vi vet at fett er viktig i kjøtt, hvorfor er det gult?

Ifølge rapporten kommer fargen på kjøttfett hovedsakelig fra storfefôr. Når dyret spiser ferskt beite, blir fettet mer gulaktig.

Dette skyldes tilstedeværelsen av beta-karocen i beitet. Pigmentene absorberes av dyrets kropp og omdannes til vitamin A i tarmen.

Ifølge eksperten er betakaroten ansvarlig for rundt 90 % av den gule fargen på kjøttfett. Siden løselige proteiner øker spredningen av vitamin A. Stoffene binder seg til lipoproteiner med høy tetthet som fremmer produksjonen av godt kolesterol i kjøtt.

Betakarosenene, vitaminer A, C, D og E, i tillegg til selen, lutein og lykopener, er svært kraftige antioksidantstoffer, som forbedrer kjøttnivået ytterligere.

Raser

Noen genetiske faktorer kan også påvirke fargen på fettav kjøttet. I denne forbindelse, blant kjøttferaser, er Angus den med mest gulaktig fettvev. Mens denne typen hendelser er mer vanlig med melkekyr.

Videre, ifølge rapporten, er det mulig å "avgule" fettet fra storfe ved å la det ligge i en innhegning i 30 til 60 dager, og bare spise kraftfôr.

Utdannet i sosial kommunikasjon fra Federal University of Goiás. Lidenskapelig opptatt av digitale medier, popkultur, teknologi, politikk og psykoanalyse.