På en vitenskapelige fremskritt Bemerkelsesverdig nok har forskere ved University of Leeds i England utviklet en metode for å transformere vegetabilske proteiner, kjent for sin tørre tekstur og mangel på smak, til utrolig smakfulle kjøttalternativer.
Teknikken innebærer å lage vegetabilske proteinmikrogeler gjennom en prosess som kalles mikrogelering. Disse proteiner Tørker senkes i vann og varmes opp, noe som endrer deres molekylære struktur.
se mer
November med fornyelse: disse 4 skiltene er klare til å...
Vil du redusere magefettet innen desember? 5 rimelige frukter hjelper...
Dette skaper et sammenkoblet nettverk som fanger vann rundt proteinene, noe som resulterer i en gel som kan brytes ned til mikrogeler.
Når disse mikrogelene konsumeres, frigjør de vann under trykk, og gir en saftig, kremaktig følelse i munnen.
(Bilde: Freepik/Reproduksjon)
I følge professor Sarkar, leder av studien: "Det vi gjorde var å omdanne det tørre vegetabilske proteinet til hydratiserte, ved å bruke det til å danne et "nett av
edderkopp’ som holder på vannet rundt seg”, forklarer forskeren.
Dette krever ikke tilsetning av kjemikalier eller midler, noe som gjør prosessen svært levedyktig i næringsmiddelindustrien.
En av de mest spennende aspektene ved denne oppdagelsen er dens potensial til å forbedre aksepten av plantebaserte kjøttalternativer betydelig. Mange forbrukere har motstått disse produktene på grunn av deres tørre tekstur og mangel på smak.
Imidlertid klarer mikrogeler å endre dette scenariet, og gjør slike plantebaserte alternativer like velsmakende som ekte kjøtt, uten å måtte tilsette fett. Ben Kew, en forsker involvert i prosjektet, fremhever den bemerkelsesverdige naturen til disse funnene.
"Det er imponerende at mikrogelene, uten å tilsette en dråpe fett, ligner smøreevnen til en 20% fettemulsjon, som vi er de første til å rapportere", er forskeren overrasket.
I tillegg til å forbedre smaken og teksturen til plantebasert kjøtt, kan denne innovasjonen ha bredere implikasjoner i næringsmiddelindustrien.
Plantebaserte proteinmikrogeler kan erstatte fett i ulike matforedlingsprosesser, noe som gjør det mulig å lage sunnere alternativer uten at det går på bekostning av tekstur og smak.
Med flere mennesker som tar i bruk et plantebasert kosthold på jakt etter mer bærekraftige og sunnere valg, Denne oppdagelsen kan revolusjonere næringsmiddelindustrien og åpne nye dører til ernæringsmarkedet vegansk.
Plantebasert kjøtt utmerker seg både i smak og tekstur, så overgangen til et sunnere, mer miljøvennlig kosthold kan bli mer attraktivt enn noen gang.
