Jest bardzo prawdopodobne, że już słyszałeś, jak ktoś powiedział, że jedzenie makaron al dente jest lepsze, bo zdrowsze, ale może nie wiedziałeś dlaczego. Jednak nie zawsze tak było we Włoszech, gdzie powstał makaron.
Kiedyś gotowano ją na tyle długo, aby była miękka, aż do czasu, gdy Neapolitańczycy, twórcy wielu kultowych włoskich receptur (m.in. Pizza), uznała, że lepiej będzie przygotować makaron „al dente”, czyli trochę mniej ugotowany niż zwykle. Powód był czysto kulinarny, choć może być też zdrowszy. Zobacz więcej o Zalety makaronu al dente dla naszego organizmu.
Zobacz więcej
Czy lepiej jeść jajka na twardo na obiad czy kolację? Dowiedz się tutaj
„Moc” owsianki: sprawdź zalety owsa w…
Czytaj więcej: Ponad połowa osób woli używać makaronu TEJ marki
Makaron jest obecnie wytwarzany z różnych źródeł, w tym z roślin strączkowych, ale najbardziej skomercjalizowany jest nadal rafinowany makaron, który jest wytwarzany z semoliny z pszenicy durum. Składa się głównie z ponad 70% węglowodanów (skrobi) i 12% białka.
W rzeczywistości rafinowana semolina makaronowa zawiera tylko wewnętrzną połowę pszenicy, taką jak łuska lub otręby (twarde i włóknista warstwa otaczająca ziarno pszenicy) i zarodek (jądro ziarna, bogate w przeciwutleniacze, witaminy i minerały) są rozdzielony.
W tym sensie jednym ze wspaniałych efektów makaronu al dente jest to, że pomaga on spowolnić przedostawanie się glukozy do jelita. Efekt ten jest ważny dla zdrowia z powodów, które wymienimy poniżej.
Jednym z głównych efektów jest to, że pomaga zapobiegać skokom glukozy we krwi. Jest to korzystne nie tylko dla diabetyków, ale dla każdego, ponieważ dieta sprzyjająca podwyższonemu poziomowi glukozy we krwi zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2.
Ponadto udowodniono, że pokarmy wymagające żucia są spożywane wolniej, a także w mniejszych ilościach. Powodem tego jest to, że żołądek ma czas na uwolnienie hormonów, które wysyłają sygnał sytości do mózgu.
Wreszcie, dla sportowców makaron al dente stopniowo uwalnia glukozę z krwioobiegu, co czyni go doskonałym sprzymierzeńcem osób uprawiających aktywność fizyczną i potrzebujących energii.
