A odżywianie odgrywa kluczową rolę dla naszego zdrowia i dobrego samopoczucia, kształtując nie tylko wygląd fizyczny, ale także wewnętrzne funkcjonowanie organizmu.
Kiedy zastanawiamy się nad tym, w jaki sposób zaopatrujemy nasz organizm, często skupiamy się na wyborze zdrowej żywności na półkach supermarketów.
Zobacz więcej
Ostrożny! Bardzo pospolite ryby na targowiskach mogą powodować amputacje, a nawet…
Czy codzienne jedzenie ryżu jest szkodliwe dla zdrowia? Wreszcie badania na Harvardzie...
Istnieje jednak równie ważny element, który jest często niedoceniany: przygotowanie tych produktów spożywczych.
Sposób, w jaki gotujemy i przetwarzamy to, co jemy, odgrywa zasadniczą rolę w uwalnianiu i wchłanianiu składników odżywczych niezbędnych komórkom i tkankom do skutecznego działania.
Należy pamiętać, że pozyskiwanie pełnowartościowych składników odżywczych z żywność Może to stanowić wyzwanie, ale podczas przygotowywania możemy zastosować środki, które odgrywają kluczową rolę w zachowaniu smaku, tekstury i bogactwa odżywczego potraw.
Niektóre z głównych kwestii, na które należy zwrócić uwagę, dotyczą narażenia żywności na wysokie temperatury, czasu gotowania i ilości wody użytej do gotowania. proces przygotowania.
Blanszowanie to bardzo przydatna technika przygotowania, jeśli chodzi o zachowanie składników odżywczych w żywności, a także poprawę jej tekstury i smaku.
Stosując to podejście, podgrzewasz wystarczającą ilość wody, aby przykryć jedzenie, takie jak brokuły, fasolka szparagowa lub szparagi, i przygotowujesz miskę z wodą z lodem i kostkami lodu.
Proces obejmuje następujące kroki:
Zagotuj płyn osobno na patelni;
Zanurz warzywo we wrzącej wodzie na okres od 3 do 5 minut, w zależności od potrawy i wielkości kawałków;
Po upływie odpowiedniego czasu gotowania wyjmij potrawę z wrzącej wody i szybko ją odcedź;
Następnie natychmiast zanurz go w misce z lodowatą wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania;
Po schłodzeniu żywność jest gotowa do natychmiastowego użycia lub przyszłego zamrożenia.
Ta technika blanszowania pomaga zachować żywy kolor warzyw, zachować ich teksturę al dente i zakonserwować składników odżywczych, dzięki czemu są zdrowsze i smaczniejsze do spożycia, bezpośrednio lub w posiłkach później.
Rozsądnym wyborem jest także pokrojenie warzyw na większe kawałki i włączenie do przygotowania skórki, szczególnie w przypadku stosowania techniki gotowania lub pieczenia.
Dzieje się tak, ponieważ woda może ułatwiać wydostawanie się składników odżywczych z matrycy żywności do środowiska gotowania, a znaczna strata może być związana z potasem.
Kolejną wskazówką jest gotowanie na dużym ogniu, co może prowadzić do reakcji chemicznych pomiędzy tłuszczem obecnym w żywności a ciepłem, w wyniku czego mogą powstawać związki szkodliwe dla zdrowia.
(Zdjęcie: ujawnienie)
W szczególności powstawanie toksyn w związku z brakiem równowagi przeciwutleniaczy w organizmie i stanem zapalnym może zwiększać ryzyko rozwoju chorób przewlekłych.
Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, na dużą uwagę zasługują rośliny strączkowe. Zawierają kwas fitynowy, czynnik antyodżywczy występujący w soczewicy, fasoli i ciecierzycy. Dlatego ważne jest, aby pozwolić im się namoczyć.
Związek ten może wiązać się z niezbędnymi minerałami, takimi jak cynk, żelazo i miedź, tworząc kompleksy o niskiej rozpuszczalności. Może to zmniejszyć dostępność składników odżywczych do wchłaniania przez organizm.
Istnieją skuteczne strategie minimalizowania wpływu kwasu fitynowego i zwiększania wartości odżywczych tych produktów:
Usuwanie: proces ten stanowi doskonałą strategię zmniejszania zawartości kwasu fitynowego w roślinach strączkowych. Pozostaw je do namoczenia w ciepłej wodzie na około 12 godzin, najlepiej w lodówce. Po namoczeniu wodę wylać. Pomaga to obniżyć poziom kwasu fitynowego, dzięki czemu minerały są bardziej dostępne do wchłaniania;
Gotowanie: Prawidłowe gotowanie roślin strączkowych pomaga również zneutralizować kwas fitynowy. Pamiętaj, aby je całkowicie ugotować, upewniając się, że są ugotowane. Ciepło podczas gotowania pomaga rozbić kompleksy utworzone przez kwas fitynowy, dzięki czemu minerały są bardziej dostępne.
Co ważne, rośliny strączkowe są doskonałym źródłem roślinnego białka, błonnika i innych niezbędnych składników odżywczych, co czyni je cennym elementem zbilansowanej diety.
Stosując te metody przygotowania, możesz w pełni wykorzystać zalety odżywcze roślin strączkowych, minimalizując jednocześnie działanie kwasu fitynowego.
W Trezeme Digital rozumiemy znaczenie skutecznej komunikacji. Wiemy, że każde słowo ma znaczenie, dlatego staramy się dostarczać treści, które są istotne, angażujące i spersonalizowane, aby sprostać Twoim potrzebom.
