Celebră chiar și în străinătate, feijoada noastră merită titlul de preparat național. Se spune că delicatețea s-a născut din creativitatea sclavilor care, în mijlocul situației extrem de precare din care au trăit, au folosit rămășițele de ingrediente respinse de stăpânii lor și au inventat astfel feijoada.
Originară din Rio de Janeiro, rețeta clasică folosește fasole neagră, carne uscată, cârnați, paio, muschii, coaste, urechi, picioare și coadă de porc.
Inainte de a intra in tigaie, carnea trebuie desarata cu cel putin o zi inainte de a fi gatita. Apoi aruncați totul în tigaie, asezonați și lăsați magia să se întâmple.
Când este servit, felul de mâncare este însoțit de orez, portocală, farofa, trosnit și varză.
De obicei din Bahia, acarajé este deja o carte poștală pentru turiștii care doresc să afle mai multe despre Bahia și capitala sa, Salvador.
Rețeta sa este o moștenire a primilor africani care au ajuns pe teritoriul brazilian. Practic este o găluște de fasole cu ochi negri, prăjită în ulei de palmier și umplută cu creveți uscați, vatapá, vinegretă și piper (pe gustul clientului, deoarece felul de mâncare este renumit pentru că este foarte picant).
Una dintre cele mai gustoase alimente din Pará care are noutăți. Originea sa evocă obiceiurile indigenilor care foloseau tucupi pentru a prepara carnea de la animale sălbatice de la vânătoare.
Rețeta așa cum o cunoaștem astăzi constă în carne de rață prăjită, înmuiată într-un sos pe bază de tucupi, care de altfel poate fi otrăvitor dacă nu se fierbe încet ore în șir.
Mergând de la nord la sudul țării, găsim barreado ca unul dintre cei mai cunoscuți reprezentanți ai statului Paraná. Originea sa este veche și se întoarce la un ritual din Azor de peste 300 de ani, realizat de portughezii recent sosiți în ceea ce este acum Regiunea de Sud.
Ingredientele care fac ca felul de mâncare să aibă succes sunt: un amestec de carne de vită precum răță, piept sau umăr, și asezonat cu ceapă, slănină de porc, usturoi, piper negru, dafin.
Secretul preparatului vine acum: în mod tradițional, totul este gătit într-o oală grea de lut și încălzit la o temperatură ridicată. Pentru cei flămânzi, iată un sfat: prepararea poate dura aproximativ 20 de ore.
Pentru cei care încă nu cunosc pequi, este un fruct tipic al cerrado-ului brazilian și consumat pe scară largă în Goiás.
Destul de aromată, dulce și (calorică), această bijuterie culinară Midwest este vedeta preparatului care îi poartă numele. După ce a fost gătit în prealabil, adăugați orezul, condimentele după gust și pătrunjelul sau arpagicul pentru a da nota finală.
Atentie insa: in interiorul pequi-ului sunt mici spini rosii care, daca intra in contact cu mucoasa gurii sau gatului, pot cauza disconfort sau probleme mai grave.
Nu degeaba spuneam la începutul postării că alimentele tipice din Brazilia sunt diferite ca arome și texturi în funcție de regiune.
Bulionul de Piranha, un succes în Mato Grosso do Sul, este unul dintre cele mai exotice feluri de mâncare de pe lista noastră. Puțin consumată în alte regiuni, carnea de piranha se prepară sub formă de bulion delicios, bine condimentată și făcută cu roșii, usturoi, pătrunjel, ceapă, coriandru etc.
Ideea preparatului a venit din abundența de pește din regiune, pe lângă delicatețea având proprietăți afrodisiace.
Dacă vizitați Rio Grande do Sul, nu puteți rata această încântare. Făcut cu chefal, un fel de pește întâlnit în unele regiuni din Brazilia, felul de mâncare este format din carne fripta peste lemne si asezonata cu ulei de masline, usturoi, mult unt, lamaie si ardei rosu fată.
Ceea ce face ca aceasta reteta sa fie atat de tipica regiunii de sud este felul in care pestele este prajit, prins intre bambus de bambus. Se serveste cu orez alb si vin alb sec.
Un alt fel de mâncare cu moștenire indigenă. Consumate pe scară largă în nordul țării, cunoscutele gumă de tucupi și tapioca extrase din manioc sunt folosite la prepararea acestuia ca bază a bulionului.
La rețetă se adaugă creveți uscați și frunze de jambu, despre care se știe că generează furnicături și amorțeală în buze și gură.
Amidonul granulat de manioc, atunci când este încălzit, formează o masă consistentă și crocantă, celebra tapioca. Cu origine indigenă, ingredientul este unul dintre cele mai versatile și consumate astăzi.
Poate fi umplut cu alimente sarate, cum ar fi carnea de pui tocata si carnea uscata, branza, piept de curcan, precum si umpluturi dulci, precum crema de alune si dulce de leche.
Este o alegere excelentă pentru cei care au intoleranță la lactoză și poate fi un înlocuitor pentru pâine, deoarece nu conține gluten.
Preparat în vase tradiționale de lut, felul de mâncare este o extensie a culturii de coastă a statului Espírito Santo. În el, bucăți de file de pește sunt gătite într-un sos consistent pe bază de ceapă, arpagic, coriandru, ulei de măsline și anatto. În unele locuri, este posibil să găsiți creveți și alte fructe de mare în timpul preparării.
Servindu-l imediat ce gătirea este terminată, poate fi însoțit de pirão, orez și moqueca de banane.
Unul dintre cele mai mari simboluri ale bucătăriei din Minas Gerais, pâinea cu brânză a cucerit deja inimile practic tuturor (sau nu) brazilienilor. Se consuma in orice moment al zilei, fie la micul dejun, cafeaua de dupa-amiaza sau gustarea de seara.
În ciuda faptului că a primit statutul de „pâine”, rețeta nu adaugă făină de grâu, ci amidon de manioc.
De aici a venit originea creației sale. Cu mulți ani în urmă, când accesul la făină al oamenilor care locuiau la ferme era limitat, făina de manioc a ajuns să devină baza rețetei.
Un motiv pentru a aduna familia și prietenii în weekend, grătarul este o tradiție culinară tipic sudică, care a ajuns în fiecare colț al Braziliei.
Se crede că a apărut la mijlocul secolului al XVII-lea, când existau mulți capete de vite în regiunile în care se află astăzi Rio Grande do Sul. La acea vreme, la fel de importantă ca și carnea, și pielea animalului genera venituri.
Reprezentantă pentru bucătăria tropeira și sertaneja gaúcha, se face într-un mod simplu: carnea asezonată cu sare grunjoasă și prăjită în lemn suspendat.
Pintado este una dintre cele mai gustoase specii de pești cunoscute. Specia este abundentă și foarte comună în regiunile Pantanal și Midwest.
Compoziția preparatului se datorează unui file de Pinta prăjit în prealabil și înmuiat în sos de annatto, un fruct care are o nuanță roșiatică. Se servește cu orez și pirão.
Deși în mod tradițional mai consumat în Regiunea Nord, açaí a preluat deja întregul teritoriu național. Este ușor să te plimbi și să găsești magazine și tarabe de açaí, fie pe plaje, fie în spații urbane.
La origine, fructele erau consumate de nordici la masă, cu pește prăjit, creveți și amestecat cu făină de manioc. Cu toate acestea, această practică nu a fost îmbrățișată de alte regiuni, care mănâncă açaí ca desert, amestecat cu pudră de guarana, căpșuni, banane și cu granola, lapte condensat, fructe tocate, printre altele, precum acoperiş.
Bogat în nutrienți precum fier, calciu, fosfor și vitamine, a devenit un aliment benefic pentru sănătate.
Dacă feijoada este felul de mâncare „sărat” care reprezintă Brazilia în lume, brigadeiro joacă rolul celui mai cunoscut desert atât în interiorul, cât și în afara țării.
Se consumă zilnic și a devenit o tradiție în sărbătorile aniversării copiilor (sau nu). Se poate spune că este o rețetă națională de facto și că nu a suferit nicio interferență externă.
Rețeta sa este de bază și simplă: lapte condensat, ciocolată pudră, unt la tigaie și atât. Se presară pentru a acoperi și gata.
Bomboana a primit acest nume în referire la cel mai înalt brevet al Forțelor Aeriene, în special candidatul la președinția Braziliei Brigadeiro Eduardo Gomes. În încercarea de a strânge fonduri pentru campania sa în cursa prezidențială, el a cerut să fie creat un desert ieftin și rapid de preparat care să fie servit în timpul evenimentelor candidatului de atunci.
După succesul pe care l-a avut, deliciul a căzut odată pentru totdeauna în gustul brazilienilor.
Fără îndoială că budinca nu poate fi omisă din lista noastră de alimente tipice braziliene. Îndrăgită de brazilieni, rețeta este un amestec de lapte condensat, lapte și ouă bătute în blender și coapte la cuptor într-o baie de apă. Deasupra, un sirop pe baza de zahar caramelizat topit.
S-a inspirat din rețete portugheze, precum quindim.
Acest deliciu de nucă de cocos a fost creat din creativitatea sclavilor africani aici, în Brazilia. Întrucât sunt în contact direct cu trestia de zahăr, s-au adăugat doar bucăți naturale de nucă de cocos și apă.
Iată-o, una dintre cele mai gustoase și mai identificabile rețete din Brazilia.