Oamenii de știință brazilieni au dezvoltat a produs proteic pe bază de fasole care ar putea revoluționa piața fit și ar putea fi o alternativă la consumul de proteine din zer.
Produs de Corporația braziliană de cercetare agricolă (Embrapa), concentratul proteic folosește boabe tradiționale de carioca pentru a crește conținutul de proteine. proteină a alimentelor pe bază de plante.
Vezi mai mult
Brazilienii consumă mai multă șuncă în loc de brânză, subliniază...
O eroare COMUNE de preparare poate TERMINA nutrienții fasolei;...
Potrivit declarației Embrapa, obiectivul principal al cercetătorilor a fost alegerea unei materii prime naționale pentru a crea noul produs.
„Deoarece avem o mare producție națională de fasole, inclusiv pentru export, considerăm că este o materie primă ideală pentru obținerea acestor concentrate proteice”, a explicat cercetătorul Janice Lima.
În urma analizelor, aceștia au prezentat un ingredient care are „aproape 80 de grame de proteine pentru fiecare 100 de grame de produs, ceea ce reprezintă aproximativ 80% din compoziția sa”. Un alt aspect important despre ingredientul proteic este că acesta conține aminoacizii esențiali din boabele de fasole.
„Am început să dezvoltăm proiectul în 2019, când nimeni din Brazilia nu se gândea încă la proteina din fasole. Am trecut prin oprirea pandemiei și oferim, în 2023, un input inovator, cu caracteristici competitive pentru ingrediente care sunt pe piață și cu potențial de producție națională”, a declarat Caroline Mellinger, cercetător la Embrapa.
(Imagine: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
Pe lângă conținutul ridicat de proteine, noul ingredient brazilian poate fi o alternativă pentru producția de cereale din țară, înlocuind produsele importate, precum proteina din mazăre.
Cercetarea a luat în considerare și creșterea produselor pe bază de plante, alimente similare cu cele de origine animală, precum, de exemplu, burgerii pe bază de plante.
„Faptul că fasolea este una dintre cele mai reprezentative leguminoase pentru țară a influențat ideea obțineți un concentrat proteic dintr-o altă leguminoasă, alta decât soia și mazărea”, a spus Janice Lămâie verde.
Așteptarea studiului este ca produsul să fie luat în considerare în produse potrivite și pe bază de plante. În ciuda faptului că este o opțiune mai costisitoare pentru industrie, cercetătorii cred că costul poate fi redus cu creșterea producției.
Astfel, concentratul proteic pe bază de fasole va deveni un produs competitiv în interiorul și în afara pieței naționale.
* Cu informații de la Embrapa.
