În Brazilia, grătar Este o tradiție îndrăgită de mulți, dar alegerea cărnii este esențială pentru a garanta succesul grătarului. La urma urmei, nu toate tăieturile sunt ideale pentru acest preparat, datorită caracteristicilor lor unice.
Vezi si: ACESTE sunt profesiile perfecte pentru zodia Berbec; verifică
Vezi mai mult
Încurajarea elevilor să devină profesori
Petrobras va investi 220 de milioane de lei în durabilitate
Acest lucru se datorează faptului că unele bucăți de carne pot avea ca rezultat mâncăruri tari, uscate și fără gust, ceea ce poate fi un adevărat detriment pentru iubitorii unui grătar bun.
Prin urmare, este important să cunoașteți tăieturile care nu se adaptează la grătar, evitând dezamăgirile în rețete. Faceți cunoștință cu câteva.
Muschi sau Ossobuco
Mușchiul sau ossobuco este o bucată de carne de vită care se află în partea din față a piciorului animalului. Datorită țesutului său dur și fibros, această tăietură necesită o gătire lungă.
Prin urmare, este esențial să-l pregătiți în tavă și să-l finisați la cuptor pentru a evita ca acesta să devină cauciuc pe grătar.
Vârful acului
Vârful acului, care face parte din coastele bouului, are gras și oase care îngreunează curățarea. Cu alte cuvinte, nu este cea mai bună alegere pentru grătar. În plus, atunci când este ars, produce un miros neplăcut, făcându-l nedorit pentru această formă de preparat.
Piept de vita
Pieptul de vită este o regiune slabă care își pierde umiditatea cu ușurință, devenind uscată și dificil de mestecat atunci când este făcută la grătar. În plus, țesăturile lor nu absorb bine condimentele, necesitând utilizarea de sosuri.
Cu alte cuvinte, indiferent de tipul de gratar, este mai indicat sa prepari pieptul de vita in tocanite si preparate mai elaborate.
Şopârlă
În ciuda faptului că conține grăsime și este situat în partea din spate a vitelor, stratul de grăsime din șopârlă nu rezistă căldurii. Temperaturile ridicate usucă tăietura, făcând-o lipsită de suculențiune și aromă.
Din acest motiv, șopârla nu este preferința bucătarilor profesioniști de grătar și a cunoscătorilor pretențioși, care prețuiesc frăgezimea cărnii.
rățușcă
In fine, ratusca, situata in partea din fata a coapsei, are o textura placuta, dar nu contine suficienta grasime. Drept urmare, se usucă rapid atunci când este prăjită pe cărbune sau într-o friteuză electrică.
Prin urmare, răța este cea mai potrivită pentru utilizarea în amestecuri, unde textura sa ajută la legarea burgerilor și a chiftelelor.
A avea un gratar pe gratar poate fi o alternativa simpla si usoara. Iată un ghid de bază pas cu pas pentru pregătirea unui grătar pe grătar:
Pregătiți grătarul
Dacă utilizați un grătar cărbune, umpleți fundul cu cărbune și aprindeți-l folosind o brichetă de cărbune. Lasă cărbunele să ardă până se acoperă cu un strat de cenușă (aproximativ 20-30 de minute). Dacă utilizați un grătar cu gaz, preîncălziți grătarul conform instrucțiunilor producătorului.
Pregătiți grătarul
În timp ce grătarul se încălzește, curățați grătarul cu o perie pentru a îndepărta reziduurile de pe grătarele anterioare.
Încinge grătarul
Asigurați-vă că grătarul este fierbinte înainte de a începe să gătiți. Puteți testa temperatura ținând mâna la aproximativ 4 inci deasupra grătarului. Dacă poți ține mâna acolo doar 1-2 secunde, grătarul este fierbinte și gata.
Pune carnea pe gratar
Așezați carnea pe grătarul încins, direct peste cărbuni sau flăcări. Asigurați-vă că lăsați spațiu între bucățile de carne pentru a permite căldura și fumul să circule.
Gatiti carnea
Carnea la gratar dupa gustul dumneavoastra si tipul de carne pe care il pregatiti. Utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă și pentru a vă asigura că carnea este gătită până la nivelul dorit. De exemplu, pentru o friptură rară, temperatura internă ar trebui să fie în jur de 50-52°C; pentru un bine facut, in jur de 68-70°C.
Întoarceți carnea
Folosiți clești pentru a întoarce carnea periodic, pentru a vă asigura că este gătită uniform pe ambele părți.
Odihnește carnea
La sfarsit, dupa gratar, scoateti carnea de pe gratar si lasati-o sa se odihneasca cateva minute inainte de a o feli. Acest lucru permite redistribuirea sucurilor, rezultând carne mai suculentă.
Agenție de conținut care a apărut în 2017 cu accent pe scris și strategii, formată din jurnaliști și manageri de marketing. Există deja peste 60 de companii deservite, răspândite în Brazilia și în lume.