Pe o progresul stiintific În mod remarcabil, cercetătorii de la Universitatea din Leeds din Anglia au dezvoltat o metodă de a transforma proteinele vegetale, cunoscute în mod obișnuit pentru textura lor uscată și lipsa de aromă, în alternative de carne incredibil de gustoase.
Tehnica presupune crearea de microgeluri de proteine vegetale printr-un proces numit microgelare. Aceste proteine Uscaturile sunt scufundate în apă și încălzite, ceea ce le modifică structura moleculară.
Vezi mai mult
Noiembrie de reînnoire: aceste 4 semne sunt gata să...
Vrei să reduci grăsimea de pe burtă până în decembrie? 5 fructe la prețuri accesibile ajută...
Acest lucru creează o rețea interconectată care prinde apa în jurul proteinelor, rezultând un gel care poate fi descompus în microgeluri.
Atunci când aceste microgeluri sunt consumate, ele eliberează apă sub presiune, oferind o senzație de cremoasă, suculentă în gură.
(Imagine: Freepik/Reproducție)
Potrivit profesorului Sarkar, liderul studiului: „Ceea ce am făcut a fost să transformăm proteina vegetală uscată în hidratată, folosind-o pentru a forma o „pânză de
păianjen’ care reține apa din jurul său”, explică omul de știință.
Acest lucru nu necesită adăugarea de substanțe chimice sau agenți, ceea ce face ca procesul să fie foarte viabil în industria alimentară.
Unul dintre cele mai interesante aspecte ale acestei descoperiri este potențialul său de a îmbunătăți în mod semnificativ acceptarea alternativelor de carne pe bază de plante. Mulți consumatori au rezistat acestor produse din cauza texturii uscate și a lipsei de aromă.
Cu toate acestea, microgelurile reușesc să schimbe acest scenariu, făcând astfel de opțiuni pe bază de plante la fel de gustoase precum carnea adevărată, fără a fi nevoie să adăugați grăsime. Ben Kew, un cercetător implicat în proiect, subliniază natura remarcabilă a acestor descoperiri.
„Este impresionant că, fără a adăuga o picătură de grăsime, microgelurile seamănă cu lubrifierea unei emulsii de 20% grăsime, despre care suntem primii care o raportăm”, este surprins savantul.
Pe lângă îmbunătățirea gustului și texturii cărnii pe bază de plante, această inovație ar putea avea implicații mai largi în industria alimentară.
Microgelurile proteice pe bază de plante pot înlocui grăsimea în diferite procese de procesare a alimentelor, permițând crearea de opțiuni mai sănătoase fără a compromite textura și aroma.
Cu tot mai mulți oameni care adoptă o dietă pe bază de plante în căutarea unor alegeri mai durabile și mai sănătoase, Această descoperire ar putea revoluționa industria alimentară și ar putea deschide noi uși către piața de nutriție Vegetarian.
Carnea pe bază de plante excelează atât în aromă, cât și în textură, așa că trecerea la o dietă mai sănătoasă și mai ecologică poate deveni mai atrăgătoare ca niciodată.
