Нередко ананас присутствует в десертах, салатах и желе. Однако фрукты также сочетаются с более тяжелыми белками. Хотя он отлично подходит для сладостей, он может пойти дальше и быть полезным для чего-то другого: размягчения мяса! Это потому, что во фрукте есть особый фермент, способный сделать мясо более вкусным и гладким. Не говоря уже о том, что он способен улучшить вкус и дать больше жизни вашему белку.
В этой статье мы поговорим об этом подробнее. Проверить!
узнать больше
Лучше есть вареные яйца на обед или ужин? Узнайте здесь
Со мной никто не может: Знакомьтесь с растением, способным отогнать сглазы
Читать далее: Вода со вкусом ананаса: узнайте, как ее приготовить, и узнайте о ее преимуществах.
Согласно примечанию в обзоре Global ResearchOnline, основным фактором, ответственным за то, что ананас делает мясо нежным, является бромелайн. Это типичный фруктовый фермент, оказывающий специфическое воздействие при контакте с мясом, способный ослабить его вкус и сделать его более мягким.
Таким образом, на коллагеновых волокнах мяса происходит химическая реакция фермента, что делает его более мягким и вкусным. Есть даже эффекты бромелайна на наш организм, когда мы едим ананас напрямую. Например, то странное ощущение онемения языка, которое мы испытываем после того, как съели несколько кусочков фруктов, является прямым результатом действия этого фермента в нашем организме.
Этот факт не нов для крупных ресторанов, которые обычно используют фрукты для приготовления белков животного происхождения. В этом случае используется концентрированный ананасовый сок, еще с волокнами, непосредственно контактирующими с мясом. То есть нужно будет замариновать нарезку, которую вы хотите использовать, оставив ее погруженной в этот сок примерно на 4 часа. Но помните, что маринад не должен стоять дольше 12 часов, так как ананас тоже кислый.
Еще один важный совет – делайте более тонкие надрезы на мясе, чтобы ананасовый сок проникал по всему куску. С другой стороны, большие надрезы могут помешать правильному всасыванию сока в белок. Кроме того, маринование предполагает по мере необходимости смену сока и выливание жидкости непосредственно на мясо, что обеспечит большую нежность.