Вопреки мнению многих людей, помидоры нельзя хранить в холодильнике. Хотя они дольше хранятся на холоде, плоды могут потерять свой натуральный вкус. Однако специалисты в этой области до сих пор не знали причину изменения вкуса. Понимать!
Читать далее: Причины, указывающие на то, насколько вредна газировка
узнать больше
Сокращение времени, проводимого детьми перед экраном: продвигайте образ жизни…
Предупреждение о токсичности! Окрашенная одежда может вызвать у вас тошноту от ЭТОГО
По мнению специалистов, при хранении в холодильнике ароматические соединения помидоров могут изменяться. Таким образом, ваш вкус искажается во вкусовых рецепторах. Узнайте больше об этом ниже!
Прежде всего необходимо понять, что такое ароматические соединения и как они влияют на изменение вкуса помидоров при воздействии холода.
В основном это соединения, придающие томатам их характерный аромат. Так объясняет Дениз Тиман, один из авторов исследования, опубликованного в специализированном американском журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Ученый также заключает, что без ароматов значительная часть вкуса пищи не ощущается, а поскольку наше обоняние является фундаментальным фактором способности людей ощущать вкус и оценивать еда.
Исследование, опубликованное в PNAS, смогло объяснить настоящую причину, по которой помидоры теряют свой вкус при хранении в холодильнике: «В основном, когда томат остывает, он посылает себе команду о том, что он должен прекратить производить ароматические соединения», - сообщает Тиман.
Так, при помещении в среду с температурой менее 20°С томат теряет гены, обеспечивающие развитие ароматических соединений. Эффект, который еще более усиливается после третьего дня в холодильнике.
Более того, в предыдущих исследованиях некоторым исследователям уже удалось обнаружить, что холод не меняет вкус томатов, а устраняет ароматические соединения. Однако не было известно, что гены блокируются в результате процесса, называемого «метилированием», который происходит, когда помидор хранится в холодильнике.
Как только вы поймете, почему помидоры противопоказаны в холодильнике, научитесь правильно их хранить.
Однако стоит отметить, что после первого охлаждения процесс метилирования повернуть вспять невозможно. Кроме того, по словам авторов исследования, следующим этапом исследования является возможность вывести помидоры с генами, устойчивыми к холоду.
Однако, пока этого еще не произошло, есть способ упаковать помидоры без использования холодильника. Для этого просто насыпьте пшеничную муку на стебли и поместите их в вазу с фруктами, накрытую тканью.
