А питание играет решающую роль в нашем здоровье и благополучии, формируя не только внешний вид, но и внутреннюю работу организма.
Когда мы размышляем о том, как снабжаем свой организм, мы обычно сосредотачиваемся на выборе здоровых продуктов на полках супермаркетов.
узнать больше
Осторожный! Очень распространенная на рынках рыба может стать причиной ампутаций и даже…
Вредно ли употребление риса каждый день для здоровья? Гарвардское исследование наконец...
Однако есть не менее важный компонент, который часто недооценивают: приготовление этих продуктов.
То, как мы готовим и обрабатываем то, что едим, играет фундаментальную роль в высвобождении и усвоении питательных веществ, необходимых клеткам и тканям для эффективной работы.
Необходимо иметь в виду, что получение полноценных питательных веществ из продукты Это может быть непросто, но есть меры, которые мы можем принять во время приготовления, которые играют решающую роль в сохранении вкуса, текстуры и питательной ценности блюд.
Некоторые из основных моментов, на которые следует обратить внимание, связаны с воздействием на пищу высоких температур, временем приготовления и количеством воды, используемой при приготовлении.
Бланширование — очень полезный метод приготовления, позволяющий сохранить питательные вещества в пище, а также улучшить ее текстуру и вкус.
При таком подходе вы нагреваете достаточно воды, чтобы покрыть продукты, такие как брокколи, зеленая фасоль или спаржа, и готовите миску с ледяной водой и кубиками льда.
Процесс включает в себя следующие шаги:
Вскипятите жидкость отдельно в кастрюле;
Опустить овощ в кипяток на срок от 3 до 5 минут, в зависимости от продукта и размера кусочков;
По истечении соответствующего времени приготовления достаньте продукты из кипящей воды и быстро слейте ее;
Затем сразу опустите его в миску с ледяной водой и льдом, чтобы остановить процесс приготовления;
После охлаждения продукты готовы к немедленному употреблению или замораживанию в будущем.
Этот метод бланширования помогает сохранить яркий цвет овощей, их текстуру «аль денте» и сохранить их. питательные вещества, что делает их более полезными и вкусными для употребления сразу или во время еды позже.
Нарезка овощей на более крупные размеры и включение в процесс приготовления кожуры также является разумным выбором, особенно при использовании техники приготовления или запекания.
Это происходит потому, что вода может облегчить выход питательных веществ из пищевой матрицы в среду приготовления, а значительные потери могут быть связаны с калием.
Еще один совет — готовить на сильном огне, что может привести к химическим реакциям между жиром, присутствующим в пище, и теплом, в результате чего могут образовываться вредные для здоровья соединения.
(Изображение: раскрытие информации)
В частности, образование токсинов, связанное с дисбалансом антиоксидантов в организме и воспалением, может увеличить риск развития хронических заболеваний.
Для тех, кто еще не знает, бобовые заслуживают большого внимания. Они содержат фитиновую кислоту, антипитательный фактор, присутствующий в чечевице, фасоли и нуте. Поэтому важно дать им впитаться.
Это соединение может связываться с важными минералами, такими как цинк, железо и медь, образуя комплексы с низкой растворимостью. Это может снизить доступность питательных веществ для усвоения организмом.
Существуют эффективные стратегии, позволяющие минимизировать воздействие фитиновой кислоты и сделать эти продукты более питательными:
Удаление: этот процесс является отличной стратегией снижения содержания фитиновой кислоты в бобовых. Оставьте их замачиваться в теплой воде примерно на 12 часов, желательно в охлажденном помещении. После периода замачивания слейте воду. Это помогает снизить уровень фитиновой кислоты, делая минералы более доступными для усвоения;
Готовка: Правильное приготовление бобовых также помогает нейтрализовать фитиновую кислоту. Обязательно готовьте их полностью, гарантируя, что они прожарятся. Тепло во время приготовления помогает разрушить комплексы, образованные фитиновой кислотой, делая минералы более доступными.
Важно отметить, что бобовые являются отличным источником растительного белка, клетчатки и других необходимых питательных веществ, что делает их ценной частью сбалансированной диеты.
Приняв эти методы приготовления, вы сможете максимально использовать питательные свойства бобовых, сводя к минимуму воздействие фитиновой кислоты.
В Trezeme Digital мы понимаем важность эффективной коммуникации. Мы знаем, что каждое слово имеет значение, поэтому мы стремимся предоставлять актуальный, интересный и персонализированный контент, отвечающий вашим потребностям.