Настоящий шафран, также известный в кулинарии как «красное золото», — одна из самых ценных и желанных специй в мире.
Процесс производства и особый вкус этого ингредиента делают его драгоценным, как золото. Однако отличить настоящий шафран от подделки имеет решающее значение, и ключ заключается в его безошибочном аромате.
узнать больше
Тайна: «невозможные» скалы с вулканического острова в Индийском океане…
Исследования показывают, какой интернет будет САМЫМ БЫСТРЫМ в Бразилии в 2023 году;…
Получено из фиолетовых цветков крокуса. шафран (Крокус посевной), яркие рыльца играют ключевую роль в размножении цветов. При обработке они становятся самой дорогой специей в мире.
Сложность сбора урожая – одна из причин его эксклюзивности. Для производства всего лишь одного килограмма шафрана требуется около 75 000 цветков, что делает его по-настоящему ценным, как и черные трюфели.
Кроме того, шафран — недолговечный товар, поскольку в определенных регионах мира цветы шафранового крокуса цветут только несколько недель в году. Сбор урожая — это гонка со временем, цель которой — собрать рыльца, не повреждая цветы.
После сбора рыльца проходят тщательную сушку на углях, чтобы сохранить их богатый аромат и вкус. Внимание к деталям и отказ ускорить этот процесс способствуют высокой стоимости настоящего шафрана.
Что касается цены, настоящий шафран может варьироваться от 10 000 до 50 000 реалов за килограмм, что делает его заманчивым товаром для фальшивомонетчиков.
К сожалению, многие поддельные версии, такие как окрашенные нити кукурузы, лепестки сафлора и даже цветные кусочки бумаги, используются, чтобы попытаться выдать его за шафран.
Даже молотый шафран не застрахован: в смеси часто попадают примеси, такие как куркума, кора или перец.
(Изображение: Shutterstock/репродукция)
Ответ на этот вопрос заключается в отчетливом аромате. Качество шафрана неразрывно связано с этим ароматом, и любые клейма, не соответствующие стандартам, отбрасываются во время производства.
Однако сохранить этот аромат – непростая задача, а срок хранения шафрана невелик и требует правильного хранения.
Инвестиции в настоящий шафран, от поля до кухни, могут окупиться. Его слегка сладковатый и землистый вкус придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат.
Помимо улучшения вкуса, он также придает потрясающий визуальный эффект, окрашивая пищу в очаровательные золотистые оттенки. Будь то вкусный рис бирьяни или десерты аппетитный, выделяется шафран.
