Таинственные дыры, которые появляются в сыры Они имеют тенденцию интриговать многих людей. Время от времени в социальных сетях появляются предупреждения о том, что они являются признаком фекального заражения колиформами. Но реальна ли эта связь между дырками и присутствием нежелательных бактерий?
Для начала важно уточнить, что производство сыра предполагает действие бактерий, таких как лактобактерии, стрептококки и лактококки. Эти микроорганизмы играют фундаментальную роль в процессе превращения молока в сыр, внося свой вклад в его вкус и текстуру. Поэтому присутствие бактерий в сыре — естественная часть процесса.
узнать больше
Здоровье, деньги и любовь: 3 признака того, что ноябрь начнется вдали от страданий
ЛП предусматривает освобождение от налога IPVA для пожилых людей; узнать больше!
Некоторые сыры, такие как Грюйер и Эмменталь, известны своими характерными дырочками. Эти сыры производятся с использованием пропионовых бактерий, которые ферментируют молочную кислоту и пропионовую кислоту, образуя углекислый газ и уксусную кислоту. Именно эти газы создают знаменитые дыры.
В свежих сырах, таких как сыр Минас Фрескаль, чрезмерное наличие дырок может указывать на заражение колиформными бактериями или патогенными стафилококками. Эти группы бактерий способны ферментировать лактозу и выделять газы, в результате чего в сыре появляются дыры. Однако эти отверстия становятся поводом для беспокойства только тогда, когда они расположены очень близко к поверхности, большие и неровные.
Поэтому наличие дырок в сыре само по себе не является признаком загрязнения. Они становятся проблемой, когда соответствуют профилю, описанному выше.
Поэтому, чтобы избежать употребления зараженных сыров, важно соблюдать правила гигиены на производстве и выбирать продукты, имеющие сертификат происхождения, например SIF, и регистрацию в Министерстве сельского хозяйства, животноводства и снабжения. (Карта).
В случае с кустарными сырами важно проверять происхождение, качество пломб и, конечно же, обращать внимание на дырочки.