В Бразилии барбекю Это любимая многими традиция, но выбор мяса имеет решающее значение для успеха приготовления на гриле. Ведь не все отрубы идеальны для этого приготовления из-за своих уникальных характеристик.
См. также: ЭТО идеальные профессии для знака Овна; проверить
узнать больше
Поощрение студентов стать учителями
Petrobras инвестирует 220 миллионов реалов в устойчивое развитие
Это связано с тем, что из некоторых кусков мяса получаются твердые, сухие и безвкусные блюда, что может стать настоящим вредом для любителей хорошего шашлыка.
Поэтому важно знать нарезки, которые не подходят для барбекю, чтобы не разочароваться в рецептах. Познакомьтесь с некоторыми.
Мышцы или Оссобуко
Мышца или оссобуко — это кусок говядины, расположенный в передней части ноги животного. Из-за жесткой волокнистой ткани этот кусок требует длительного приготовления.
Поэтому очень важно приготовить его на сковороде и довести до готовности в духовке, чтобы на гриле он не стал эластичным.
Острие иглы
Кончик иглы, являющийся частью ребер быка, имеет толстый и кости, которые затрудняют очистку. Другими словами, это не лучший выбор для барбекю. Кроме того, при сжигании он издает неприятный запах, что делает его нежелательным для приготовления этого вида.
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка — это постная часть, которая легко теряет влагу, становится сухой и ее трудно жевать при приготовлении на гриле. Кроме того, их ткани плохо впитывают приправы, что требует использования соусов.
Другими словами, независимо от типа гриля, говяжью грудинку уместнее готовить в рагу и более изысканных блюдах.
Ящерица
Несмотря на то, что слой жира у ящерицы содержит жир и расположен в задней части крупного рогатого скота, он не выдерживает нагревания. Высокие температуры пересушивают нарезку, лишая ее сочности и аромата.
По этой причине ящерица не является предпочтением профессиональных шашлыков и требовательных ценителей, ценящих нежность мяса.
Утенок
Наконец, утенок, расположенный в передней части бедра, имеет приятную консистенцию, но не содержит достаточного количества жира. В результате он быстро высыхает при приготовлении на гриле на углях или в электрической фритюрнице.
Поэтому утенок лучше всего подходит для использования в смесях, где его текстура помогает скрепить гамбургеры и фрикадельки.
Приготовление барбекю на гриле может быть простой и легкой альтернативой. Вот базовое пошаговое руководство по приготовлению шашлыка на гриле:
Приготовьте барбекю
Если вы используете барбекю уголь, насыпьте дно древесным углем и подожгите его угольной зажигалкой. Дайте углю прогореть, пока он не покроется слоем пепла (около 20-30 минут). Если вы используете газовый гриль, предварительно разогрейте его в соответствии с инструкциями производителя.
Подготовьте гриль
Пока гриль нагревается, очистите его щеткой, чтобы удалить остатки предыдущих грилей.
Разогрейте гриль
Прежде чем приступить к приготовлению на гриле, убедитесь, что гриль горячий. Вы можете проверить температуру, подняв руку примерно на 4 дюйма над грилем. Если вы сможете продержать там руку всего 1–2 секунды, гриль горячий и готов.
Положите мясо на гриль
Поместите мясо на горячий гриль прямо над углями или пламенем. Обязательно оставляйте пространство между кусками мяса, чтобы обеспечить циркуляцию тепла и дыма.
Приготовить мясо
Готовьте мясо на гриле по своему вкусу и типу мяса, которое вы готовите. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру и убедиться, что мясо приготовлено до желаемой степени готовности. Например, для редкого стейка внутренняя температура должна быть около 50–52°C; для хорошо прожаренного — около 68-70°C.
Переверните мясо
Периодически переворачивайте мясо щипцами, чтобы обеспечить его равномерное приготовление с обеих сторон.
Оставьте мясо
Наконец, после приготовления на гриле, снимите мясо с гриля и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем нарезать. Это позволит соку перераспределиться, в результате чего мясо станет более сочным.
Контент-агентство, созданное в 2017 году с упором на писательство и стратегии, состоящее из журналистов и менеджеров по маркетингу. Уже обслуживается более 60 компаний по всей Бразилии и по всему миру.