На научный прогресс Примечательно, что исследователи из Университета Лидса в Англии разработали метод преобразования растительных белков, широко известных своей сухой текстурой и отсутствием вкуса, в невероятно вкусная альтернатива мясу.
Этот метод предполагает создание микрогелей растительного белка посредством процесса, называемого микрогелированием. Эти белки Сухи погружают в воду и нагревают, что меняет их молекулярную структуру.
узнать больше
Ноябрь обновления: эти 4 знака готовы…
Хотите уменьшить жир на животе к декабрю? 5 доступных фруктов помогут…
Это создает взаимосвязанную сеть, которая удерживает воду вокруг белков, в результате чего образуется гель, который можно расщепить на микрогели.
При употреблении этих микрогелей они выделяют воду под давлением, создавая сочное, сливочное ощущение во рту.
(Изображение: Freepik/Репродукция)
По словам профессора Саркара, руководителя исследования: «Мы превратили сухой растительный белок в гидратированный, используя его для формирования «паутины из паук’, который удерживает воду вокруг себя», – объясняет учёный.
Это не требует добавления химикатов или агентов, что делает этот процесс весьма жизнеспособным в пищевой промышленности.
Одним из наиболее интересных аспектов этого открытия является его потенциал значительно улучшить приемлемость растительных альтернатив мясу. Многие потребители сопротивлялись этим продуктам из-за их сухой текстуры и отсутствия вкуса.
Однако микрогелям удается изменить этот сценарий, делая такие растительные варианты такими же вкусными, как настоящее мясо, без необходимости добавления жира. Бен Кью, исследователь, участвовавший в проекте, подчеркивает удивительный характер этих открытий.
«Впечатляет, что без добавления ни капли жира микрогели напоминают по смазывающей способности 20%-ную жировую эмульсию, о которой мы сообщаем первыми», — удивляется ученый.
Помимо улучшения вкуса и текстуры мяса растительного происхождения, это нововведение может иметь более широкое значение во всей пищевой промышленности.
Белковые микрогели на растительной основе могут заменить жир в различных процессах обработки пищевых продуктов, позволяя создавать более здоровые варианты без ущерба для текстуры и вкуса.
Поскольку все больше людей переходят на растительную диету в поисках более устойчивого и здорового выбора, Это открытие может произвести революцию в пищевой промышленности и открыть новые двери на рынок продуктов питания. веган.
Мясо растительного происхождения превосходно по вкусу и текстуре, поэтому переход на более здоровую и экологически чистую диету может стать более привлекательным, чем когда-либо.