Nie je nezvyčajné nájsť ananás prítomný v dezertoch, šalátoch a želé. Ovocie sa však spája aj s ťažšími bielkovinami. Hoci je skvelý na sladkosti, môže ísť ešte ďalej a byť užitočný na niečo iné: zjemnenie mäsa! Je to preto, že ovocie má špecifický enzým, vďaka ktorému je mäso chutnejšie a hladšie. Nehovoriac o tom, že je schopný zvýšiť chuť a dať viac života vášmu proteínu.
V tomto článku si o tom povieme viac. Odhlásiť sa!
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
So mnou, nikto nemôže: Zoznámte sa s rastlinou schopnou odohnať zlé oči
Čítaj viac: Voda s príchuťou ananásu: Naučte sa ju vyrábať a objavte jej výhody.
Podľa poznámky v prieskume Global ResearchOnline je bromelaín z veľkej časti zodpovedný za to, že ananás zmäkčuje mäso. Ide o typický ovocný enzým, ktorý má pri kontakte s mäsom špecifické účinky, dokáže tlmiť jeho chuť a zároveň ho zjemniť.
Na kolagénových vláknach mäsa teda prebieha chemická reakcia enzýmu, vďaka čomu je mäkšie a chutnejšie. Dokonca existujú účinky bromelaínu na naše telo, keď jeme ananás priamo. Napríklad ten zvláštny pocit znecitlivenia, ktorý máme na jazyku po zjedení niekoľkých kúskov ovocia, je priamym dôsledkom tohto enzýmu v našom tele.
Tento fakt nie je novinkou vo veľkých reštauráciách, ktoré väčšinou využívajú ovocie na prípravu živočíšnych bielkovín. V tomto prípade sa používa koncentrovaná ananásová šťava, ešte s vláknami, v priamom kontakte s mäsom. To znamená, že rez, ktorý chcete použiť, bude potrebné marinovať a nechať ho ponorený v tejto šťave približne 4 hodiny. Ale nezabudnite, že marináda nesmie trvať dlhšie ako 12 hodín, pretože ananás je tiež kyslý.
Ďalším dôležitým tipom je robiť v mäse tenšie zárezy, aby ananásová šťava prenikla celým kusom. Na druhej strane väčšie rezy môžu brániť správnemu nasatiu šťavy do proteínu. Okrem toho marinovanie zahŕňa vždy, keď je to potrebné, výmenu šťavy a naliatie tekutiny priamo na mäso, čo zabezpečí väčšiu jemnosť.
