Je veľmi pravdepodobné, že ste už niekoho počuli povedať, že jesť rezance al dente je lepšie, pretože je zdravšie, ale možno ste nevedeli prečo. V Taliansku, kde cestoviny vznikli, to však vždy neplatilo.
Kedysi sa varila dostatočne dlho na to, aby bola mäkká, kým Neapolčania, tvorcovia mnohých ikonických talianskych receptov (vrátane Pizza), rozhodli, že je lepšie pripraviť cestoviny „al dente“, teda o niečo menej uvarené ako zvyčajne. Dôvod bol len kulinársky, aj keď by to mohlo byť aj zdravšie. Pozrite si viac o výhody cestovín al dente pre náš organizmus.
pozrieť viac
Je lepšie jesť varené vajcia na obed alebo večeru? Zistite to tu
„Sily“ kaše: pozrite sa na výhody ovsa v…
Čítaj viac: Viac ako polovica ľudí dáva prednosť použitiu cestovín TEJTO značky
Cestoviny sa dnes vyrábajú z rôznych zdrojov, vrátane strukovín, no najviac komercializované sú stále rafinované cestoviny, ktoré sa vyrábajú z krupice z tvrdej pšenice. Skladá sa najmä z viac ako 70 % sacharidov (škrobu) a 12 % bielkovín.
V skutočnosti rafinovaná krupica na cestoviny obsahuje iba vnútornú polovicu pšenice, ako je šupka alebo otruby (tvrdé a vláknitá vrstva obklopujúca pšeničné zrno) a klíčky (jadro zrna bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály) sú oddelené.
V tomto zmysle je jedným z veľkých účinkov cestovín al dente to, že pomáhajú spomaliť vstup glukózy do čreva. Tento účinok je dôležitý pre zdravie z dôvodov, ktoré uvedieme nižšie.
Jedným z hlavných účinkov je, že pomáha predchádzať výkyvom glukózy v krvi. A to je prospešné nielen pre diabetikov, ale pre každého, keďže diéta podporujúca zvýšenú hladinu glukózy v krvi zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.
Ďalej je dokázané, že potraviny, ktoré vyžadujú žuvanie, sa konzumujú pomalšie a tiež v menšom množstve. Dôvodom je, že žalúdok má čas uvoľniť hormóny, ktoré vysielajú signál sýtosti do mozgu.
Napokon, pre športovcov cestoviny al dente postupne uvoľňujú glukózu z krvného obehu, vďaka čomu sú výborným spojencom pre tých, ktorí sa venujú fyzickej aktivite a potrebujú energiu.
