Lepok je v dnešnej dobe kontroverzný. Väčšina vedeckých zdrojov tvrdí, že jeho konzumácia je pre populáciu bezpečná, s výnimkou tých, ktorí majú celiakiu.
Na druhej strane sa niektorí odborníci na zdravie domnievajú, že lepok je pre väčšinu ľudí škodlivý.
pozrieť viac
Učiteľ biológie vyhodený po vyučovaní na chromozómoch XX a XY;…
Kanabidiol nachádzajúci sa v bežnej rastline v Brazílii prináša nový pohľad...
Lepok je skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v obilninách, ako je pšenica, raž, špalda a jačmeň.
Zo zŕn obsahujúcich lepok sa jednoznačne najviac konzumuje pšenica.
Dva hlavné proteíny v lepku sú glutenín a gliadín. Gliadin je zodpovedný za väčšinu negatívnych účinkov na zdravie.
Keď sa múka zmieša s vodou, lepkové bielkoviny vytvoria lepkavú sieť, ktorá má konzistenciu podobnú lepidlu.
Táto vlastnosť podobná lepidlu robí cesto elastickým a dáva chlebu schopnosť nakysnúť pri pečení. Poskytuje tiež uspokojivú, žuvaciu štruktúru týmto potravinám.
Zaujímavé je, že názov lepok je odvodený od tejto vlastnosti podobnej lepidlu.
Väčšina ľudí dobre znáša lepok. To však môže spôsobiť problémy ľuďom s určitými zdravotnými problémami. Patrí sem celiakia, citlivosť na lepok, alergia na pšenicu a niektoré ďalšie ochorenia.
Celiakia je najzávažnejšou formou intolerancie lepku. Postihuje asi 1 % svetovej populácie.
Je to autoimunitná porucha a zahŕňa, že telo zaobchádza s lepkom ako s cudzím votrelcom. Imunitný systém napáda lepok aj výstelku čriev.
To poškodzuje črevnú stenu a môže spôsobiť nutričné nedostatky, anémiu, vážne tráviace problémy a zvýšené riziko mnohých chorôb.
Najčastejšími príznakmi celiakie sú tráviace ťažkosti, poškodenie tkaniva v čreve štíhlosť, nadúvanie, hnačka, zápcha, bolesť hlavy, únava, vyrážky, depresia a strata hmotnosti.
Niektorí ľudia s celiakiou však nepociťujú tráviace príznaky, ale môžu pociťovať iné príznaky, ako je únava alebo anémia.
Z tohto dôvodu môže byť celiakia veľmi ťažko diagnostikovaná. V skutočnosti až 80 % ľudí s celiakiou nevie, že ju majú.
Existuje veľa ľudí, ktorí nemajú pozitívny test na celiakiu, no napriek tomu reagujú na lepok negatívne.
Tento stav sa nazýva neceliakálna citlivosť na lepok.
V súčasnosti nie je známe, koľko ľudí má tento stav, ale odhaduje sa, že je to v rozmedzí 0,5 až 13 % populácie.
Medzi príznaky citlivosti na lepok patrí hnačka, bolesť žalúdka, únava, nadúvanie a depresia.
Neexistuje jasná definícia neceliakálnej citlivosti na lepok, ale diagnóza sa robí vtedy, keď pacient reaguje negatívne na lepok, ale celiakia a alergie sú vylúčené.
Niektorí odborníci sa však domnievajú, že to nie je skutočný stav. Myslia si, že nepriaznivé účinky sú vymyslené alebo spôsobené inými látkami ako lepok.
Jedna štúdia sledovala takmer 400 ľudí s neznášanlivosťou lepku a skúmala, či sa im zlepšila bezlepková diéta.
Výsledky ukázali, že len 26 ľudí malo celiakiu, zatiaľ čo 2 mali alergiu na pšenicu. Len 27 zo zostávajúcich 364 ľudí bolo diagnostikovaných ako citlivých na lepok.
To znamená, že zo 400 ľudí, ktorí si mysleli, že majú intoleranciu na lepok, len 55 ľudí (14,5 %) skutočne malo problém s lepkom.
Preto mnohí ľudia, ktorí si myslia, že neznášajú lepok, majú v skutočnosti iné príčiny symptómov.
Syndróm dráždivého čreva je bežná porucha trávenia, ktorá spôsobuje príznaky ako bolesť brucha, kŕče, nadúvanie, plynatosť a hnačka.
Je to chronický stav, ale mnohí ľudia sú schopní zvládnuť svoje symptómy diétou, zmenami životného štýlu a zvládaním stresu.
Zaujímavé je, že štúdie ukázali, že niektorí jedinci s týmto ochorením môžu pokojne žiť, ak budú dodržiavať bezlepkovú diétu.
Asi u 1 % populácie môže alergia na pšenicu spôsobovať tráviace problémy po konzumácii lepku.
Štúdie navyše ukázali, že bezlepková diéta môže byť prínosom pre niektorých jedincov so schizofréniou, autizmom a stavom nazývaným ataxia lepku.