Syrový chlieb, kuracie mäso s okrou, sladkosti a prípravky na báze kapusty. Už len počutím názvu jedál sa okamžite prenesieme do historických uličiek Minas Gerais.
Viac ako poznanie krásnych stavieb z 13. storočia zachraňuje cestovanie po mestách Minas Gerais spomienky na Zlatý cyklus, cesty tropeiros a prvé výpravy s úmyslom preskúmať brazílske územie.
pozrieť viac
Brazílske olivové oleje získavajú ocenenia a medzinárodné uznanie;…
Falošné správy! 10 klamstiev generácie X vyrastala a verila – a možno…
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu a Tiradentes patria medzi najvyhľadávanejšie historické destinácie brazílskych a zahraničných turistov. Nevyhnutnou súčasťou miestnej kultúry, tzv typické jedlá z Minas Gerais sú pozvánkou ochutnať niečo málo z histórie a zvykov daného štátu.
Je to určite jedna z obchodných značiek Minas Gerais. Lahôdka sa nachádza od najjednoduchších snack barov až po vchody do tých najvychytenejších reštaurácií. A baníci bránia recept zubami nechtami! Podľa nich neexistuje syrový chlieb ako Minas a ochutnať ho priamo pri koreni je jedinečný zážitok. A majú pravdu, teplý syrový chlieb s čerstvo uvarenou kávou sa nedá odoprieť. Pre tých, ktorí nevedia, je to pečená knedľa, ktorej základ tvorí manioková múka a vajcia, poliata syrom.
Ale, pozor! Nemôže to byť hocijaké kura. Aby bola zaručená jedinečná chuť originálneho jedla, je potrebné ho pripraviť s vidieckym kuracím mäsom, jednou z klasických surovín štátu. Jedlo, ktoré je obľúbené v rôznych častiach Minas Gerais, sa zvrhne na vtáčí guláš s okrou. Ten, ktorý mnohí ľudia kvôli svojej štruktúre odmietajú, pochádza z Afriky a do Brazílie ho priviezli zotročení Afričania.
Po línii kurčaťa z voľného chovu je ďalším jedlom, ktoré je v Minase veľmi obľúbené, kura s hnedou omáčkou. Napriek tomu, že je súčasťou tradičnej kuchyne, mnohí nad ňou krútia nosom. Je to preto, že omáčka v recepte je vyrobená z krvi samotného vtáka. Kurčatá sa zabíjajú s rezom na krku a krv sa zbiera do misky, kde sa mieša ocot, aby sa nezrazila. Takto sa robí hnedá omáčka, kde sa bude kurať.
Je to jedno z najbežnejších jedál na nedeľných obedoch v Minas Gerais. V nej sa v mixéri alebo ručne šľahá uvarená a okorenená čierna alebo fialová fazuľa. Potom sa vráti na panvicu, kde sa maniok alebo kukuričná múka miešajú, kým nedosiahne pastovitú konzistenciu. Tradične sa podáva v hlinených miskách alebo hrncoch, kde sa zdobí vôňou zelene, bravčovou kôrou a varenými vajíčkami.
Napriek tomu, že sú prítomní vo viacerých brazílskych štátoch, ľudia z Minas Gerais majú k fazuli tropeiro mimoriadne láskyplný vzťah. Ide o dedičstvo z koloniálneho obdobia, keď tropeiros robili dlhé cesty a varili fazuľu, pridávali mäso, vajcia a múku z manioku. Na Estádio do Mineirão v Belo Horizonte fanúšikovia nemajú radi inovácie a radšej si pochúťku vychutnajú tradičným spôsobom. Až tak, že viac ako 30 rokov sa tí istí kuchári venujú príprave jedál predávaných v Gigante da Pampulha.
Je nemožné ísť do Minas Gerais a neochutnať toto jedlo, ktoré je tvárou štátu. Prasiatko pururuca patrí medzi najobjednávanejšie v reštauráciách. Spôsob prípravy mu dodáva jedinečnú textúru, ktorú je ťažké nájsť inde. Prasiatko je ochutené a pečené, koža a všetko ostatné. Potom sa povrch ochladí ľadom a potom sa naleje extrémne horúci olej. Postup sa opakuje, kým sa pokožka nestane pľuzgiermi a veľmi chrumkavá.
Angu, veľmi jednoduché jedlo, slúži ako príloha k niekoľkým jedlám, najmä k tým s kuracím mäsom. Je afrického pôvodu, vyžaduje si málo ingrediencií a dá sa pripraviť buď z mletej a pasírovanej zelenej kukurice, alebo z kukuričnej múčky uvarenej s vodou a korením.
Okrem toho, že je kel základ mnohých jedál, je aj veľmi tradičnou prílohou. Pri regionálnej úprave sa listy nakrájajú veľmi natenko a opražia sa na masti, cesnaku a cibuľke. V modernejších verziách sa pridávajú kocky slaniny.
Kel bamba, tradičný z oblasti Ouro Preto, sa vyrába z kukuričnej múčky. Jeho pôvod je spojený s časmi otroctva. Predpokladá sa, že otroci používali zvyšnú kašu z kukuričnej múky z hlavného domu, a aby ju viac zasýtili, zvyšovali ju strúhanou kapustou, prasacími nohami a ušami. Aj dnes je tvar kapustnice jedným z prvkov, ktoré charakterizujú právoplatnú bambu. Rozdiel je v tom, že mäso postupom času nahradila klobása.
Ďalším jedlom pripraveným s jednoduchšími kusmi mäsa je zaplavená krava. Hovädzie rebrá a tuk sa varili niekoľko hodín a potom sa pridala kasava. Je tiež koloniálneho pôvodu a je ďalšou pochúťkou, ktorá využívala málo, ak vôbec nejaké, ingrediencií, ktoré si pochutnávajú tí najbohatší. Aj dnes je recept veľmi cenený, no postupom času sa začali používať lepšie kusy.
Ora-pro-nobis, veľmi charakteristická pre typické jedlá Minas Gerais, je zelenina používaná v dusených pokrmoch, šalátoch, polievkach, koláčoch a omeletách. Jeho najtradičnejšia príprava je však varená spolu s kuracím mäsom z voľného chovu. V meste Sabará sa tiež každoročne koná podujatie Festival de Oro-pro-nobis a prezentuje niekoľko jedál so zeleninou. Pre zaujímavosť, názov rastliny pochádza z latinčiny a znamená „modli sa za nás“.
Po toľkých slaných dobrotách je potrebné zavŕšiť jedlo dobrým dezertom. V Minas Gerais nie je núdza o možnosti. Existujú sladkosti, ktoré potešia všetky jazýčky. Vyrobené z mlieka alebo ovocia sú prítomné vo všetkých regiónoch a potešia miestnych obyvateľov aj turistov.
Obyčajné, s ovocím alebo syrom, krémové, v kúskoch alebo vo forme slamky, ako plnka do koláčov a churros, ale aj ako základ zmrzlín a pudingov. Nezáleží na tom, ako sa dulce de leche konzumuje, na čom skutočne záleží je, že to najlepšie na svete je z Minas Gerais. Dôkazom toho je ocenený dulce de leche de Viçosa. Aj dnes sa v mnohých mestách v Minas Gerais pripravuje tradičným spôsobom: mlieko a cukor sa varia v medených nádobách.
Pripravený v mnohých verziách, vždy z čerstvých surovín, o titul „tvorca tekvicového džemu“ sa okrem Minas Gerais, Rio de Janeira a Rio Grande do Sul sporia aj tri štáty. V každom prípade sa vyskytuje prakticky vo všetkých banských mestách. V kompótovej, kandizovanej, v kúskoch, guličkách, čistý, s kokosom či klinčekmi sú najčastejšie prípravky.
Veľmi jednoduchá príprava, sladkosť si vyžaduje len mlieko, vajcia, cukor, citrónovú kôru, klinčeky a škoricu. Všetky sa odnesú do ohňa na varenie a po vychladnutí sa odnesú do chladničky. Jedna z tradičných sladkostí kuchyne Minas Gerais je hotová.
V neposlednom rade je to guava smudge. Sladká je typická pre mestá Ponte Nova a São Bartolomeu. V oboch je ľahké nájsť tradičných cukrárov, ktorí pripravujú guavový džem v známych medených nádobách.
Tiež by vás mohlo zaujímať:
