Brazílski vedci vyvinuli a proteínový produkt na báze fazule čo by mohlo spôsobiť revolúciu na trhu fit a byť alternatívou ku konzumácii srvátkových bielkovín.
Proteínový koncentrát, ktorý vyrába brazílska poľnohospodárska výskumná korporácia (Embrapa), využíva tradičné fazule karioky na zvýšenie obsahu bielkovín. proteín rastlinných potravín.
pozrieť viac
Brazílčania konzumujú viac šunky namiesto syra, zdôrazňuje…
BEŽNÁ chyba pri príprave môže ukončiť príjem živín fazule;…
Podľa vyhlásenia Embrapa bolo hlavným cieľom výskumníkov vybrať si národnú surovinu na vytvorenie nového produktu.
„Keďže máme veľkú národnú produkciu fazule, a to aj na export, považujeme to za ideálnu surovinu na získanie týchto proteínových koncentrátov,“ vysvetlila výskumníčka Janice Lima.
Po analýze predstavili zložku, ktorá má „takmer 80 gramov bielkovín na každých 100 gramov produktu, čo predstavuje približne 80 % jeho zloženia“. Ďalším dôležitým bodom o bielkovinovej zložke je, že obsahuje esenciálne aminokyseliny z fazuľových zŕn.
„Projekt sme začali rozvíjať v roku 2019, keď ešte nikto v Brazílii neuvažoval o fazuľovom proteíne. Prešli sme odstavením pandémie a v roku 2023 prinášame inovatívny vstup s konkurenčnými vlastnosťami ingrediencie, ktoré sú na trhu a majú potenciál pre národnú produkciu,“ povedala Caroline Mellinger, výskumníčka v Embrapa.
(Obrázok: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
Okrem vysokého obsahu bielkovín môže byť nová brazílska prísada alternatívou pre produkciu obilia v krajine, ktorá nahradí dovážané produkty, ako napríklad hrachový proteín.
Výskum zvažoval aj nárast rastlinných produktov, potravín podobných tým živočíšneho pôvodu, ako sú napríklad rastlinné hamburgery.
„Skutočnosť, že fazuľa je jednou z najreprezentatívnejších strukovín pre krajinu, ovplyvnila myšlienku získať proteínový koncentrát z inej strukoviny, okrem sóje a hrachu,“ povedala Janice Limetka.
Štúdia očakáva, že výrobok bude posudzovaný v fit produkty a na rastlinnej báze. Napriek tomu, že ide o drahšiu možnosť pre priemysel, výskumníci veria, že náklady možno znížiť zvýšenou produkciou.
Proteínový koncentrát na báze fazule sa tak stane konkurencieschopným produktom na vnútroštátnom trhu aj mimo neho.
* S informáciami od Embrapa.
