Pravý šafran, známy aj ako „červené zlato“ pri varení, je jedným z najcennejších a najvyhľadávanejších korenín na svete.
Výrobný proces a výrazná chuť tejto zložky ju robia vzácnou ako zlato. Rozhodujúce je však odlíšiť pravý šafran od falošného a kľúč spočíva v jeho nezameniteľnej aróme.
pozrieť viac
Záhada: „nemožné“ skaly zo sopečného ostrova v Indickom oceáne…
Výskum odhaľuje, ktorý je NAJRÝCHLEJŠÍ internet v Brazílii v roku 2023;…
Odvodené z fialových kvetov krokusu šafran (Crocus sativus), živé stigmy hrajú kľúčovú úlohu pri rozmnožovaní kvetov. Po spracovaní sa stávajú najdrahším korením na svete.
Náročnosť zberu je jedným z dôvodov jeho exkluzivity. Na výrobu jedného kilogramu šafranu je potrebných približne 75 000 kvetov, vďaka čomu je skutočne cenný, podobne ako čierne hľuzovky.
Okrem toho je šafran efemérnou komoditou, pretože šafranové kvety šafranu kvitnú každý rok len niekoľko týždňov v konkrétnych oblastiach sveta. Zber je závod s časom, aby sa zabezpečilo, že sa stigmy zbierajú bez poškodenia kvetov.
Po zbere prechádzajú stigmy dôkladným sušením na uhlíkoch, aby sa zachovala ich bohatá vôňa a chuť. Pozornosť venovaná detailom a odmietnutie urýchliť tento proces prispievajú k vysokej cene pravého šafranu.
Pokiaľ ide o cenu, skutočný šafran sa môže pohybovať od 10 000 do 50 000 R$ za kilogram, čo z neho robí lákavú komoditu pre falšovateľov.
Bohužiaľ, mnoho falošných verzií, ako sú farbené kukuričné vlákna, okvetné lístky svetlice a dokonca aj farebné kúsky papiera, sa používa na to, aby sa to vydávalo za šafran.
Dokonca ani mletý šafran nie je imúnny, pričom do zmesí si často nájdu cestu cudzopasné látky ako kurkuma, kôra alebo paprika.
(Obrázok: Shutterstock/reprodukcia)
Odpoveď na túto otázku spočíva vo výraznej aróme. Kvalita šafranu je neodmysliteľne spojená s touto arómou a každá stigma, ktorá nespĺňa normy, sa pri výrobe vyhodí.
Udržanie tejto arómy však nie je jednoduchá úloha a šafran má krátku trvanlivosť, čo si vyžaduje správne skladovanie.
Z poľa do kuchyne sa investícia do pravého šafranu môže vyplatiť. Jeho jemne sladká a zemitá chuť dodáva jedlám jedinečnú chuť a vôňu.
Okrem zvýraznenia chuti pridáva aj ohromujúci vizuálny nádych, farbí jedlo očarujúcimi zlatými odtieňmi. Či už je to lahodná biryani ryža resp dezerty lahodný, vyniká šafran.
