Je faktom, že banán je obľúbeným ovocím pre jeho pohodlie, chuť a nutričnú hodnotu, no otázka, ktorá zaujíma mnohých spotrebiteľov, je, prečo banány tak rýchlo sčernejú. Odpoveď spočíva v plyne etylénu, ktorý sa prirodzene vyrába v banánoch a urýchľuje proces ich dozrievania aj po zbere.
Prekvapivo, etylén, bezfarebný plyn, prichádza do kontaktu s kyselinami prítomnými v ovocí a spúšťa enzymatické hnednutie. Tento proces vedie enzým polyfenoloxidáza, ktorý spôsobuje oxidáciu fenolov, čo má za následok tvorba zlúčenín nazývaných chinóny, ktoré sú zodpovedné za charakteristickú hnedú farbu banány.
pozrieť viac
8 príznakov, že máte problémy s jedením...
Stravovanie je o 70 % drahšie a VR už nestačí…
Ako teda môžete zabrániť tomu, aby banány zhnedli? Pozrite si niekoľko jednoduchých tipov nižšie:
Banány uchovávajte na chladnom a suchom mieste chránenom pred Slnečné svetlo priamy. Ideálna skladovacia teplota je okolo 12°C. Ak je to možné, použite vzduchotesné nádoby na zníženie vystavenia vzduchu, ale až po ošúpaní banánov a ak ich plánujete uchovávať v chladničke.
Aby banány nespôsobili predčasné dozrievanie iného ovocia, skladujte ich oddelene, najmä mimo jabĺk a avokáda. Môžete ich uchovávať v košíku alebo háku na banány, čo umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo nich a pomáha predchádzať priamemu kontaktu etylénu s iným ovocím a zeleninou.
Ak chcete inhibovať pôsobenie enzýmu polyfenoloxidázy, vytlačte na plátky banánu niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Takže po tomto procese plátky uchovávajte v chladničke a spotrebujte do troch dní.
Použitie mrazenia je účinnou stratégiou na zastavenie hnednutia. Keď plody začnú hnednúť, zmrazte ich na neskoršie použitie do smoothies, zmrzliny a iných dezertov. Nakoniec sa vyhnite mrazeniu banánov, ktoré ešte nie sú úplne dozreté, aby ste sa vyhli horkej a nepríjemnej chuti.
Banán je ovocie bohaté na živiny a ponúka rad výhod pre ľudské zdravie. Sú výborným zdrojom draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a funkciu svalov.
Okrem toho sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov C a B6 a vďaka prírodným cukrom poskytujú rýchlu energiu. Banány obsahujú aj antioxidanty, napríklad vitamín C, ktoré bojujú proti oxidačnému stresu a posilňujú imunitný systém.
Na druhej strane jeho obsah vlákniny prispieva k zdraviu tráviaceho traktu a môže pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi. Preto je ich zahrnutie do vašej každodennej stravy chutným a výživným spôsobom, ako podporiť dobré zdravie.