Každý, kto má rád mäso, vie, že rez musí mať trochu tuku. Je dôležitý pre chuť proteínu, pretože vďaka nemu je rez mäkký a šťavnatý, pretože chráni proteín pred posmrtným ochladením.
Ľuďom vo svete fitness to môže pripadať čudné – pretože sú z toho vydesení mäsos tukom – ale okolo 7 alebo 8 mm tuku, prípadne vnútrosvalový tuk, zaručuje kvalitu rezu. Povedal to expert Enrique Paván v rozhovore uverejnenom v denníku O Globo.
pozrieť viac
Je kapsulová káva zlá? Pozrite sa, čo hovoria zdravotnícki pracovníci
Výhody mandlí pre srdce a spánok – Názor…
Podľa neho je „optimálna“ úroveň mramorovania mäsa medzi 3 a 4 %. To dáva rezu väčšiu chutnosť.
Podľa správy farba mäsového tuku pochádza najmä z krmiva pre dobytok. Keď zviera žerie čerstvú pastvu, tuk sa stáva viac žltkastým.
Je to spôsobené prítomnosťou beta-karocénu na pastve. Pigmenty sú absorbované telom zvieraťa a premenené na vitamín A v jeho čreve.
Podľa odborníka je betakarotén zodpovedný za približne 90 % žltej farby mäsového tuku. Pretože rozpustné proteíny zvyšujú disperziu vitamínu A. Látky sa viažu na lipoproteíny s vysokou hustotou, ktoré podporujú tvorbu dobrého cholesterolu v mäse.
betakarocény, vitamíny A, C, D a E sú okrem selénu, luteínu a lykopénov veľmi silné antioxidačné látky, ktoré ešte viac zlepšujú hladinu mäsa.
Farbu môžu ovplyvniť aj niektoré genetické faktory tukumäsa. V tomto ohľade je medzi plemenami hovädzieho dobytka Angus tým, ktorý má najviac žltkasté tukové tkanivo. Zatiaľ čo tento typ udalosti je bežnejší u mliečneho dobytka.
Okrem toho je podľa správy možné „odžltnúť“ tuk z dobytka tak, že ho necháte v ohrade 30 až 60 dní, pričom sa bude kŕmiť iba koncentrátmi.
Vyštudoval sociálnu komunikáciu na Federálnej univerzite v Goiás. Vášnivý pre digitálne médiá, popkultúru, technológiu, politiku a psychoanalýzu.
