Na a vedecký pokrok Je pozoruhodné, že výskumníci z University of Leeds v Anglicku vyvinuli metódu na transformáciu rastlinných bielkovín, bežne známych pre ich suchú štruktúru a nedostatok chuti, na neuveriteľne chutné alternatívy mäsa.
Táto technika zahŕňa vytvorenie mikrogélov rastlinných bielkovín prostredníctvom procesu nazývaného mikrogelácia. Títo bielkoviny Sušiace sú ponorené do vody a zahrievané, čím sa mení ich molekulárna štruktúra.
pozrieť viac
November obnovy: tieto 4 znaky sú pripravené...
Chcete do decembra zredukovať brušný tuk? 5 cenovo dostupných druhov ovocia pomáha...
To vytvára prepojenú sieť, ktorá zachytáva vodu okolo proteínov, výsledkom čoho je gél, ktorý sa dá rozložiť na mikrogély.
Keď sa tieto mikrogély skonzumujú, pod tlakom uvoľňujú vodu a poskytujú v ústach šťavnatý, krémový pocit.
(Obrázok: Freepik/Reproduction)
Podľa profesora Sarkara, vedúceho štúdie: „Urobili sme to, že sme premenili suchý rastlinný proteín na hydratovaný, použili sme ho na vytvorenie siete pavúk“, ktorá zadržiava vodu okolo seba,“ vysvetľuje vedec.
To si nevyžaduje pridávanie chemikálií alebo činidiel, vďaka čomu je proces vysoko životaschopný v potravinárskom priemysle.
Jedným z najzaujímavejších aspektov tohto objavu je jeho potenciál výrazne zlepšiť akceptovanie rastlinných alternatív mäsa. Mnoho spotrebiteľov odolalo týmto produktom kvôli ich suchej štruktúre a nedostatku chuti.
Mikrogély však dokážu zmeniť tento scenár, vďaka čomu sú takéto rastlinné možnosti rovnako chutné ako skutočné mäso, bez potreby pridávať tuk. Ben Kew, výskumník zapojený do projektu, zdôrazňuje pozoruhodnú povahu týchto objavov.
"Je pôsobivé, že bez pridania kvapky tuku sa mikrogély podobajú klzkosti 20% tukovej emulzie, o ktorej sme ako prví," je prekvapený odborník.
Okrem zlepšenia chuti a štruktúry mäsa rastlinného pôvodu by táto inovácia mohla mať širšie dôsledky v potravinárskom priemysle.
Proteínové mikrogély rastlinného pôvodu môžu nahradiť tuk v rôznych potravinárskych procesoch, čo umožňuje vytvárať zdravšie možnosti bez kompromisov v štruktúre a chuti.
Keďže stále viac ľudí prijíma rastlinnú stravu pri hľadaní udržateľnejších a zdravších možností, Tento objav by mohol spôsobiť revolúciu v potravinárskom priemysle a otvoriť nové dvere na trh s výživou Vegetárian.
Rastlinné mäso vyniká chuťou aj textúrou, takže prechod na zdravšiu a ekologickejšiu stravu môže byť príťažlivejší ako kedykoľvek predtým.
