A "syndróm vyprážanej ryže" odkazuje na a otrava jedlom spôsobené, keď sa uvarené jedlo nechá príliš dlho pri izbovej teplote. Baktérie zodpovedné za otravu sú Bacillus cereus, celkom bežné a vyskytujúce sa v celom prostredí. Problémy však spôsobuje len vtedy, ak sa nachádza v potravinách, ktoré nie sú správne skladované.
Pozri tiež: Bezpečnosť potravín: 4 základné rady pre všetkých kuchárov.
pozrieť viac
Je káva bez kofeínu bez kofeínu? Spôsob prípravy je kľúčový
Zázvor každý deň? 5 vecí, ktoré sa stanú, keď ho nasadíte na diétu
Preto sú hlavnými vinníkmi tejto otravy jedlom potraviny bohaté na škrob, ako je ryža a cestoviny. Ale stojí za zmienku, že to môže ovplyvniť aj iné potraviny, ako je varené mäso a zelenina. Čím dlhšie sú tieto potraviny skladované pri izbovej teplote, tým je pravdepodobnejšie, že sa vyvinú bakteriálne toxíny.
Na rozdiel od iných baktérií, Bacillus cereus nezomrie pri ohrievaní jedla. Inými slovami, aj keď uskladnené potraviny pred konzumáciou zohrejete na izbovú teplotu, riziko otravy je stále vysoké, keďže baktérie neboli zlikvidované.
Pri požití a kontaminované potraviny, osoba môže mať hnačku a vracanie, ktoré majú tendenciu zmiznúť v priebehu niekoľkých dní. Situácia je však komplikovanejšia u zraniteľných ľudí, ako sú deti, starší ľudia alebo ľudia so základnými ochoreniami. V týchto prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia na sledovanie dehydratácie a liečbu otravy jedlom.
Pretože má príznaky podobné príznakom gastrointestinálnych ochorení, veľa ľudí nevyhľadáva lekársku pomoc, aby sa vysporiadali s otravou. Okrem tohoto B. cereusExistujú aj iné mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť rovnaké príznaky, vrátane: A. coli, Salmonella a Campylobacter.
Podľa článku v The Conversation, ktorý publikoval Enzo Palombo, by jedlo malo stráviť čo najmenej času pri izbovej teplote, keď je hotové. Tým sa znižuje pravdepodobnosť vzniku toxínov.
Nebezpečná zóna, ktorú Palombo zvažuje, je medzi maximálnou teplotou vašej chladničky a nižšou ako 60ºC, čo je odporúčaná teplota na ohrev jedla. Po uvarení a občerstvenie, časť, ktorá nebude ihneď spotrebovaná, je potrebné ihneď schladiť. Pred vložením potravín do chladničky nie je potrebné čakať, kým vychladnú.
Nakoniec, ak bolo jedlo mimo chladničky po dobu až dvoch hodín, je bezpečné ho vrátiť späť do chladničky. Ak teraz sedí mimo chladničky dlhšie, odporúča sa zvyšok jedla vyhodiť, aby ste sa vyhli otrave jedlom.