Portugalska je praktični primer izraza "velikost ni pomembna". Kljub svoji majhnosti ima pomembno posvetno dediščino v umetnosti, izobraževanju in literaturi. Dežela Camões, Saramago in Fernando Pessoa, "terrinha", kot jo ljubkovalno imenujejo, ima zelo bogato gastronomijo in polno dobrih sestavin.
Slovi po pridelavi vin, olivnega olja in oljk, narod izvaja tipično sredozemsko prehrano, ki temelji na ribah, morski hrani in zelenjavi. Zato bo težko najti restavracije, ki mešajo ogljikove hidrate. Po drugi strani pa je nemogoče, da ne bi uživali v neizmerni raznolikosti predjedi, juh in sladic.
Poglej več
Za odmašitev kuhinjskega odtoka uporabite kavno usedlino; vedeti kako
Astrologija in genialnost: TO so 4 najbolj briljantna znamenja...
Rezultat atlantskih in sredozemskih vplivov, zahvaljujoč pionirskemu duhu dežele v Veliki Navegações, portugalska kuhinja ima opazno regionalno raznolikost, čeprav je država majhna. Tipične jedi vsake regije odražajo pokrajino, kulturno dediščino in razpoložljive vire.
Tipična portugalska kuhinja ima jedi, ki se razlikujejo glede na regijo, tudi glede na majhno ozemeljsko razširjenost države. Vendar pa so nekatere sestavine običajne v večini receptov, kot so olive, oljčno olje, kruh in vino. Teritorialna osvajanja čezmorskih držav so kmalu vključila druge sestavine, kot so začimbe, sladkor, fižol in krompir.
Drugi zelo pogosti elementi v portugalskih jedeh so polenovka, pripravljena na »tisoč in en način«, meso (govedina, svinjina in jagnjetina), šunka, drobovje, pa tudi juhe in morski sadeži. Kot bomo videli, so jajca in sladkor osnova večine sladkarij, ki so večinoma verska dediščina.
Uporaba jajc izhaja celo iz tradicije nun, ki so živele v srednjem veku. Z beljakom so škrobili pokrovčke in, da ne bi zapravili, kar je ostalo, so iz rumenjakov naredili sladkarije.
Med turisti, ki največkrat obiščejo Portugalsko, so Brazilci, ki so tudi bolj zadovoljni s portugalsko kulinariko. Je pa zanimivo izpostaviti nekatere razlike med jedmi obeh držav. Prvi med njimi je v klobasi. Tamle, najbolj blizu feferonom, kar poznamo, je chorizo.
To je svinjsko meso in krvavica, začinjena s soljo, česnom, papriko in belim vinom. Drugi primerek, ki je zelo priljubljen pri Portugalcih, je alheira, med katerimi je najbolj znana Alheira de Mirandela. Klobasa judovskega porekla vsebuje perutninsko meso, kruh, oljčno olje in posebne začimbe.
Šunka, kot jo poznamo pri nas, se v »terrinhi« imenuje šunka. Njegova proizvodnja je skoraj obrtniška, rezultat pa ima okus in videz, ki se nekoliko razlikujeta od tistih, ki jih najdemo tukaj. Oh, in ko zahtevate "prekajeno" meso, zamenjajte izraz z "prekajeno", kot se temu načinu reče na Portugalskem.
Sedem čudes portugalske gastronomije je bilo rezultat promocije zgodovinske in kulturne dediščine države. Glasovanje je potekalo s strani javnosti, kar je odražalo tradicionalno gastronomijo, bogastvo posamezne regije in seveda dobro hrano članov države. Merila za vstop v spor so bila:
In tisti, ki so izpolnili vse te zahteve in jih je ljudstvo izvolilo, so:
Sardine
Tako preprosto! Sardine so ena izmed najbolj zaužitih rib na Portugalskem in so prisotne na verskih praznikih, kot so tisti, ki se praznujejo v São João in Santo Antônio. Pravzaprav je sardina eden od simbolov portugalske kulture in se pojavlja v glavnih jedeh države. Običajno je pripravljena na žaru in postrežena s kuhanim krompirjem in zeleno papriko.
trska
Nemogoče je govoriti o portugalski kuhinji, ne da bi omenili trsko! Ribe so na Portugalskem tako tradicionalne, da jih je mogoče najti v neizmerni raznolikosti. In razlaga za porabo je cena, precej nižja od govejega mesa. Zato je praktično v vseh hišah na mizi polenovka, bodisi kot predjed bodisi kot glavna jed.
Ocvrto, pečeno, v obliki cmoka (ki mu tam pravijo pastel) in celo surovo, v tako imenovanih »cod jerkih«, neke vrste ceviche (riba, čebula, česen, peteršilj in olivno olje). Imen receptov je veliko, zato bodite pripravljeni prebrati »Gomes de Sá« na menijih, s kruhom, à brás... V prvem je pečen s smetano in krompirjem. En užitek!
riž
Riž je precej prisoten v portugalski kuhinji, pogosto kot tipična priloga večini jedi. Vendar pa ga postrežejo v najrazličnejših oblikah.
Paradižnikov riž je žito, kuhano z omako in začimbami. Ponavadi se postreže k mesu in ribam. Fižol mešanica obeh in seveda veliko začimb.
Račji riž pa je nekakšna rižota iz v pečici pečenega račjega mesa. Jed postrežemo s chorizom na vrhu. Morski riž, rojen v regiji Vieira, vključuje školjke, kozice, školjke in druge morske sadeže. Njihova kombinacija bo odvisna od tega, kje je jed pripravljena.
Zelena juha
Jed, ki je že prečkala Atlantik in končala v Braziliji, zelena juha je narejena iz oljčnega olja, krompirja, paio, klobase, vode in zelja. Enostavno in okusno!
Feijoada
Za vse! Kako to misliš, feijoada? Da, prijatelji, »naša« feijoada ima evropsko poreklo z močnimi znaki, da so jo pripravljali na Portugalskem. Tam sta najbolj znani Feijoada Portuguesa in Feijoada Transmontana, narejena iz belega oziroma rdečega fižola. Poleg svinjine nosijo morske sadeže in kunčje meso.
portugalska enolončnica
Zelo tradicionalna jed v državi, portugalska enolončnica je ena tistih, ki vas vzdržujejo skoraj en dan! Recept zahteva krompir, fižol, repo, korenje, zelje, meso (najbolje vse), črni narastek (vrsta choriza) in chorizo (nadevan z mesom, maščobo in svinjsko krvjo).
Bairrada pečen odojek
Opazili ste, da imajo Portugalci radi svinjino, kajne? Pečen odojek Bairrada se je rodil v istoimenski regiji in je omenjen v dokumentu iz leta 1743.
Francesinha
To je tista jed, ki jo turisti poskusijo in želijo ponoviti vsak dan! Francesinha je portugalska hrana, ustvarjena v regiji Porto in je najbolje pripravljena na severu Portugalske. Jed je narejena iz kruha, choriza, zrezka, slanine, šunke, sira, jajc in omake iz portovca ter paradižnika in popra. Postrežemo s pomfrijem.
Açorda de Mariscos
Jed temelji na morskih sadežih, s školjkami, kozicami, mehkužci, ribjo juho, kruhom, jajci in začimbami.
Alheira
Poznate klobaso? Alheira je torej nekaj takega, polnjena z divjačino, perutnino ali govedino. Jed so izumili Judje, ki so bežali pred inkvizicijo. Najdete ga dimljenega, ocvrtega ali pečenega, pa tudi možnosti zavitega v nekakšno listnato testo.
Svinjina na način alentejo
Tipična jed iz regije Alentejo, ki združuje školjke in ocvrto svinjino, narezano na kocke.
koruzni kruh
Pozabite na tipični kruh iz naše kuhinje, kajti čeprav sta oba okusna, se recepti zelo razlikujejo. Portugalski broa je narejen iz koruznega in rženega kruha, ki ga običajno postrežemo kot predjed ali naribamo čez ribe.
sir
Ah, portugalski siri! Tako priljubljeni kot trska, vino in pasteizinhos de Belém, so siri svetu pokazali, zakaj bi morali iti na dieto, preden odpotujemo na podeželje! Sir Serra da Estrela je eden najbolj simboličnih. Velja za eno od 7 čudes gastronomije na Portugalskem in je najstarejše v državi.
Ta kulturna dediščina je narejena iz kozjega sira, proces njegovega zorenja pa traja več kot 30 dni. Rezultat je zelo kremast kos znotraj in obdan s stožcem. Sir Azeitão je tradicionalen iz istoimenske regije v okrožju Setúbal. Izdelan je iz ovčjega mleka in ima zaščiteno označbo porekla.
Pastel de Nata
Pastel de nata je Pastel de Belém, ki ga poznamo v Braziliji. Ampak, pozor! Pasteizinhos de Belém najdemo le v istoimenski regiji, v Lizboni, portugalski prestolnici. Recept se je, mimogrede, rodil v tem kraju in turiste popelje v kilometrske čakalne vrste, da bi ga preizkusili. Druge so tradicionalne kremne torte, vedno zelo okusne.
Puding Priscos De Abade
Veliko portugalskih sladkarij najde svoj izvor v verskih templjih. Ta se je na primer rodil, ko je direktor osnovnega pouka za ženske v Bragi pri Convento dos Congregados prosil opata iz Priscosa, naj šolo nauči receptov. Od tam je nastal puding iz slanine, vina, cimeta, karamele in limone.
Algarve mandljev tart
Portugalske sladkarije so tiste vrste, ki jih jeste na kolenih! Ta recept vsebuje karamelizirane mandlje, katerih priprava pusti hrustljavo konsistenco.
Pastel Santa Clara
Še en sladek z verskim poreklom, tokrat rojen v samostanu Santa Clara v mestu Coimbra.
