A Južna regija Brazilijo sestavljajo tri države:
Poglej več
Za odmašitev kuhinjskega odtoka uporabite kavno usedlino; vedeti kako
Astrologija in genialnost: TO so 4 najbolj briljantna znamenja...
Za razliko od preostale države, kjer je tropsko vreme, jug je pod nadzorom subtropsko podnebje, to pomeni, da predstavlja nizke temperature, ki se gibljejo med 16 °C in 20 °C na leto. Zaradi tega hladnejšega podnebja, podobnega evropskemu, je regija sprejela več priseljencev, predvsem italijanskega in germanskega porekla.
Zato je kultura južne regije in posledično njena značilna kuhinja, ima močan evropski vpliv. Potomci Italijanov, ki so se naselili v regijo, so prinesli jedi, kot so polenta, capelleti je piščanca do prvega kota.
Iz nemška kuhinja, je prišla tradicija Café Colonial, s pestrim menijem, sestavljenim iz kruha, tort, pit, piškotov, marmelade, polenta, salame, siri, klobase, svinjina, sadje, vina in topli napitki, med drugim drugi. Nemci so razširili tudi druge jedi, pripravljene s sestavinami, kot so krompir in svinjske kolenice.
Preverite tudi:Spletna stran ponuja brezplačen kuharski tečaj nemščine
Od brazilskih začimb so na regijsko kuhinjo vplivali predvsem tropeiros, trgovci, ki so šli iz Rio Grande do Sul v jugovzhodno regijo, da bi prodajali izdelke in hrano.
Zaradi dolgih potovanj so potrebovali hrano, ki je lahko trajala dlje. Zato so imeli poseben jedilnik, ki je temeljil na rižu, fižolu, govejem mesu, maščobi in začimbah.
A južna kuhinja nanj so vplivale tudi države, ki mejijo na regijo, kot so Argentina, Paragvaj in Urugvaj. Rezultat tega pristopa je žar kot eden izmed glavna tipična živila juga. Tradicionalni žar s chimarrão je tisto, kar najbolj izstopa, saj je referenca v kuhinji regije.
Nekatere sestavine, ki se uporabljajo v tipičnih jedeh z juga, najdemo v lokalnem rastlinju. Eden od njih so pinjole, semena, ki jih prebivalci regije uživajo kuhana ali uporabljajo v receptih za omake in sladkarije. Drug dobro znan je yerba mate, ki je osnova za proizvodnjo chimarrão.
Oglejte si nekaj značilne južne jedi:
V 17. stoletju so žar v južni regiji pekli na zemeljskem ognju, kar je postala tradicija, ki se ohranja vse do danes. Nekatere specialitete z žara v regiji so rebra in vol na valjarju. Kot prilogo se podajo riž, solata, farofa in kruh.
Kot smo že omenili, so furmani pripravljali mešanico riža z govejim mesom, kuhanim v železnem loncu, da bi se lahko nahranili na svojih dolgih poteh. Način priprave je še danes v bistvu enak.
Pinjole, ki jih v regiji zlahka najdemo v maju in juniju, ki sta meseca z najnižjimi temperaturami, lahko uporabite za izboljšanje številnih receptov. Ena izmed njih je paçoca s pinjolami in rostbifom. Prvotno so to jed pripravljali Indijci v regiji, da bi pridobili energijo, potrebno za dolge sprehode.
To je tipična jed, ki jo najdemo predvsem na obali Parane. Narejen je v težkem glinenem loncu, s pokrovom, zatesnjenim z moko, kjer se meso kuha več ur. Ta postopek poskrbi, da tudi ob ponovnem segrevanju jed ohrani svoj okus. Postrežemo ga z moko kasave, pretlačeno banano, pomarančo in rižem.
Ena tipičnih italijanskih jedi, ki je postala tradicionalna tudi v južni regiji. Recept temelji na koruznem zdrobu, vodi in soli, pripravimo pa ga lahko na rešetki, kuhamo ali cvremo. Postrežemo jo samostojno ali kot prilogo.
Prvotno portugalska sladica, ki je postala zelo priljubljena tudi v Rio Grande do Sul. Ta sladkarija, znana tudi kot "Delicacy of the Gods", je narejena iz jajc, mleka in sladkorja.
Je tipična sladica, pogosta predvsem med gavčosi, postrežena kot sladica po žaru. Recept se prenaša iz roda v rod, uživamo pa ga lahko toplega ali hladnega.
Ta sladica je tradicionalna na Portugalskem, vendar je postala priljubljena tudi v južni Braziliji. Narejen je iz rumenjakov, ki jih stepemo in skuhamo ter nato prekuhamo v sladkorni sirup.
Je vrsta sladkega kruha, nemškega izvora. Eden najpogostejših okusov je banana, lahko pa je med drugim tudi iz jabolka, ananasa, čokolade, dulce de leche, guavine paste. Običajno je njegova priloga kava.
Ukrajinskega izvora, kjer se običajno pripravlja na božični večer, je Kutiá zelo pogosta tudi v Parani. Je sladica, pripravljena z rozinami ter makom in pšeničnim semenom.
Povezane vsebine:
