Maksima, ki kuhanje pripoveduje zgodbo o ljudeh, ki se natančno ujemajo z Jugovzhodna regija iz Brazilije. Portugalski kolonizatorji so se v severovzhodni Braziliji izkrcali leta 1500, vendar se je učinkovita kolonizacija začela šele leta 1532.
Tega leta je ekspedicija Martim Afonso de Souza pristala na ozemlju, ki danes sestavlja državo São Paulo. Ko je pripeljal nekaj portugalskih priseljencev, je ustanovil kapitanijo São Vicente. Začetek razvoja brazilskega jugovzhoda je bil dan.
Poglej več
Košček Evrope v Braziliji: 4 turistična mesta z osebnostjo…
Brazilska oljčna olja prejemajo nagrade in mednarodna priznanja;…
Treba je omeniti, da so imeli še en pomemben del pri oblikovanju regionalne kuhinje avtohtoni prebivalci. Že dolgo pred letom 1500 so tu živeli in imeli svoje tradicije lova, priprave in konzerviranja hrane.
Tretji bistveni del za konstitucijo tipična brazilska hrana, so Afričane pripeljali v državo kot suženjsko delo od druge polovice štirinajstega stoletja.
Jugovzhodna regija je najbogatejša in najbolj naseljena v Braziliji, kjer živi več kot 80 milijonov prebivalcev, glede na demografski popis, ki ga je leta 2010 izvedel IBGE. Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo in Rio de Janeiro skupaj merijo 924.511,3 kvadratnih kilometrov.
Teritorialno območje vključuje dolgo obalo z idiličnimi plažami, gorami, zgodovinskimi mesti in kmetijami ter urbanimi središči in svetovljanskimi prestolnicami. Vse to neposredno posega v lokalno kulturo, zaradi česar ta razume veliko raznolikost okusov.
Ta pluralnost ni nova. Osnovo tipične hrane imajo prispevki domorodnih Indijancev, Portugalcev, ki so kolonizirali regijo, Afričanov in tudi na tisoče priseljencev iz Evrope, Azije in Bližnjega vzhoda, ki so pristali na jugovzhodu vzdolž njihove zgodovina.
Med sedemnajstim in osemnajstim stoletjem je npr zlati cikel v Minas Geraisu. Gospodarski trenutek je sprožil intenzivna gibanja na brazilskem ozemlju, kar je vplivalo tudi na način prehranjevanja ljudi.
Pojav vpisov in zastavic je iz istega obdobja. Pri dolgih odpravah so morali popotniki improvizirati, nositi manj hrane in pripravkov. hitro pokvarljivo hrano, poleg skrbi za sitost, saj je notranjost države prepotovala peš ali na hrbtu. konji.
V 19. stoletju je prihod portugalskega dvora v Rio de Janeiro v prebivalstvo vključil nove prehranjevalne navade, vsaj v najbogatejšem delu družbe, vendar na nek način prispeva k gastronomski konfiguraciji regiji.
Sčasoma se je seveda družba razvijala in gastronomija modernizirala. Še vedno pa tradicije ostajajo zakoreninjene v hrani jugovzhoda. Spoznajte glavne kulinarične navade in značilnosti značilnih živil držav, ki sestavljajo regijo.
Nedvomno je glavna značilnost kuhinje Capixaba prisotnost rib in morskih sadežev z različnimi teksturami in predstavitvami. Poleg tega je v vsaki od jedi mogoče prepoznati vplive portugalske, avtohtone in afriške kulture.
Na primer, najbolj znana jed je capixaba moqueca, slastna dediščina, ki so jo zapustili Indijanci in je na koncu postala pravi državni simbol.
Odkrijte nekaj dobrot, ki jih lahko uživate v različnih regijah Espírito Santo, ki ima poleg znanih plaž tudi gore in čudovite slapove.
Poleg že omenjenih dobrot sta dve jedi zaslužni, da prebivalcem in turistom posredujeta bistvo hrane Espírito Santo.
Moqueca Capixaba: kot je rekel Cacau Monjardim: "Moqueca, samo capixaba, ostalo so ribe". Jed je res paradni konj Espírito Santo. Je enolončnica iz rib, morskih sadežev in zelenjave, pripravljena v glineni posodi ter začinjena z anatom in koriandrom.
Capixaba pita: kljub uspehu v velikem tednu, ko katoličani ne jedo rdečega mesa, je pita capixaba zelo povpraševana skozi vse leto. Nadev vsebuje sredico palme, trske in morskih sadežev, kot so kozice, ostrige, sururu in rakovice.
Minas Gerais je edina država v jugovzhodni regiji, ki nima obale. Zato so glavne sestavine zelenjava, perutnina, govedina in svinjina ter mleko in njegovi derivati.
Geografska lega, bližje notranjosti države, je eden od dejavnikov, ki so omogočili, da je značilna hrana iz Minas Geraisa v presega državne meje in postane navdih za druge lokacije, kot sta država Goiás in del Bahia.
Ti tipične jedi iz Minas Geraisa so pravo vabilo, da se poglobite v zgodovino države, ki je bila prizorišče pomembnih zgodovinskih trenutkov, kot so zlati cikel in potovanja gonjačev.
Ker ne bi moglo biti drugače, v vsaki regiji države prevladujejo različne jedi. Kljub temu nekatere med njimi predstavljajo identiteto kuhinje Minas Geraisa.
Če toliko dobrot ni bilo dovolj, ima Minas Gerais dve jedi, ki sta dobesedno obraz države. Če ste pomislili na kruh s sirom, vam je uspelo! A poleg njega piščanec z okro ne zapusti mize rudarjev.
Kruh s sirom: če ima okus, ki prevaja kulturo prebivalcev Minas Geraisa, je to sirni kruh, še toliko bolj, če ga spremlja sveže kuhana kava. Prisoten je v skoraj vseh kavarnah v državi, zelo pogost za zajtrk in popoldanske prigrizke. Pečen cmok je mešanica maniokove moke, olja, mleka, jajc in seveda dobrega soljenega sira.
Piščanec z okro: eno od značilnih živil države, sprva morda ne bo tako prijetno za tiste, ki ne marajo teksture bamije. Kljub temu mešanica teh okusov predstavlja edinstveno in nujno izkušnjo za vsakogar, ki obišče Minas Gerais. Podeželski piščanec, okra in začimbe so kuhani v masti. Tradicionalno se postreže z zeleno koruzo angu.
Če obstaja kraj v Braziliji, kjer lahko najdete jedi z vsega sveta, je to mesto São Paulo. Prestolnica je veliko središče svetovne kulinarike in prav zaradi tega mnogi pravijo, da država nima svoje kuhinje.
Pravzaprav nekatera živila, kot je pica, ne izvirajo iz države. Kljub temu so jih prebivalci São Paula sprejeli in postali so pravi simboli mesta in države São Paulo.
Poleg tega so nekateri recepti, kot sta bauru in virado à paulista, v nasprotju s to teorijo.
Spoznajte nekaj živil, ki jih ljudje v São Paulu najbolj cenijo.
Poleg njiju sta si zelo zapomnili še dve jedi, ko govorimo o Kuhinja São Paula. Spoznajte paulista turn in kuskus.
obrnjen proti São Paulu: z izvorom v kolonialnem obdobju je jed nastala med zastavami in vhodi. Je popoln obrok, ki lahko zagotovi popolno sitost za takrat dolga potovanja, skoraj vedno narejena v neugodnih razmerah. Riž, fižol zgoščen z kasavo moko, na trakove narezano zelje, ocvrto jajce z mehkim rumenjakom, pohana in ocvrta banana, klobasa in hrustljavi ocvirki se združijo v hrano, ki je obraz paulistas.
Couscous à paulista: prav tako izhaja iz potovanj tropeirosov, je še ena hranljiva jed, ki zagotavlja popoln obrok. Koruzna moka, kuhana jajca, česen, čebula, paprika, sardele, konzervirana zelena koruza, paradižnik, olivno olje in olive so glavne sestavine pripravka.
Tako kot v São Paulu je zelo pogosto slišati ljudi, ki pravijo, da Rio de Janeiro nima lastno kuhinjo, da je večina jedi, ki predstavlja državo, nastala v drugih mesta.
Na tipično hrano Ria so staroselci le malo vplivali. Večina najdenih referenc izvira iz Portugalske, tako kot v primeru zelene juhe in polenovke, dveh dobrot, ki ju prebivalci države zelo cenijo.
Poleg tega je zanimivost tipične kuhinje tradicija "boteco hrane", ki jo običajno spremlja kotlet ali pivo. Ocvrti cmoki in prigrizki so zelo prisotni v vsakdanjem življenju prebivalcev Ria de Janeira.
Spodaj navajamo nekaj jedi, ki so pravi simboli države Rio de Janeiro.
Poleg njih sta med poslasticami Ria de Janeira še feijoada in tradicionalni prigrizek za plažo, piškot globo z mate čajem.
Fižolova enolončnica: kljub nekaterim zgodovinskim razhajanjem najbolj povedati zgodbo o feijoadi sprejeto je, da je bila jed ustvarjena v suženjskih prostorih, kosi mesa pa so bili zavrženi pri hiši velik. Za povečanje sitosti so rep, stopalo, uho, jezik kuhali skupaj s fižolom. Sčasoma je poslastica osvojila mizo Brazilcev in priloge, ki jih poznamo danes: beli riž, farofa, vinaigrette, svinjske skorje, zelje in narezana pomaranča.
Globo piškot in mate čaj: kombinacija, ki je bolj prigrizek kot jed, je obraz plaž v Riu. Nemogoče je uživati v dnevu na plaži, ne da bi uživali v dvojcu. Zaščitni znak plaž v Riu de Janeiru so tudi ulični prodajalci, ki jih prodajajo.
