Brazilski znanstveniki so razvili a beljakovinski izdelek na osnovi fižola ki bi lahko revolucionirala trg fitnesa in bila alternativa uživanju sirotkinih beljakovin.
Beljakovinski koncentrat, ki ga proizvaja Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), uporablja tradicionalna zrna karioke za povečanje vsebnosti beljakovin. beljakovine živil rastlinskega izvora.
Poglej več
Brazilci zaužijejo več šunke namesto sira, poudarja...
POGOSTA napaka pri pripravi lahko KONČA hranilne vrednosti fižola;...
Po izjavi Embrape je bil glavni cilj raziskovalcev izbrati nacionalno surovino za ustvarjanje novega izdelka.
"Ker imamo veliko nacionalno proizvodnjo fižola, tudi za izvoz, se nam zdi idealna surovina za pridobivanje teh beljakovinskih koncentratov," je pojasnila raziskovalka Janice Lima.
Po analizi so predstavili sestavino, ki ima »skoraj 80 gramov beljakovin na vsakih 100 gramov izdelka, kar predstavlja okoli 80 % njegove sestave«. Druga pomembna točka o beljakovinski sestavini je, da vsebuje esencialne aminokisline iz zrn fižola.
»Projekt smo začeli razvijati leta 2019, ko v Braziliji še nihče ni razmišljal o fižolovih beljakovinah. Šli smo skozi zaustavitev zaradi pandemije in leta 2023 zagotavljamo inovativen vložek s konkurenčnimi lastnostmi sestavine, ki so na trgu in imajo potencial za nacionalno proizvodnjo,« je povedala Caroline Mellinger, raziskovalka pri Embrapa.
(Slika: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reprodukcija)
Poleg visoke vsebnosti beljakovin je lahko nova brazilska sestavina alternativa za pridelavo žita v državi, ki nadomešča uvožene izdelke, kot so grahove beljakovine.
Raziskava je upoštevala tudi porast rastlinskih izdelkov, živil, podobnih tistim živalskega izvora, kot so na primer rastlinski burgerji.
»Dejstvo, da je fižol ena najbolj reprezentativnih stročnic v državi, je vplivalo na idejo o pridobiti beljakovinski koncentrat iz drugih stročnic, razen soje in graha,« je povedala Janice Apno.
Pričakovanje študije je, da bo izdelek obravnavan v primerni izdelki in na rastlinski osnovi. Čeprav gre za dražjo možnost za industrijo, raziskovalci verjamejo, da je stroške mogoče zmanjšati s povečano proizvodnjo.
Tako bo beljakovinski koncentrat na osnovi fižola postal konkurenčen izdelek znotraj in zunaj domačega trga.
* S podatki iz Embrapa.
