Супротно ономе што многи мисле, парадајз не треба држати у фрижидеру. Иако се дуже држе на хладном, воће може изгубити природну арому. Међутим, стручњаци у овој области још увек нису знали разлог за промену укуса. Разумети!
Опширније: Разлози који указују на то колико је сода лоша
види више
Смањење времена деце испред екрана: промовише животни стил…
Упозорење о токсичности! Обојена одећа може да вам позли од ОВОГ
Према речима стручњака, када се чува у фрижидеру, парадајз може да доживи промене у својим ароматичним једињењима. Тако, узрокујући да ваш укус дође изобличен у пупољцима укуса. Сазнајте више о томе у наставку!
Пре свега, потребно је разумети шта су ароматична једињења и како утичу на промену укуса парадајза када су изложена хладноћи.
У основи, то су једињења која парадајзу дају карактеристичну арому. Тако објашњава Дениз Тиман, један од аутора студије објављене у специјализованом америчком часопису Процеедингс оф тхе Натионал Ацадеми оф Сциенцес (ПНАС).
Научник такође закључује да се без арома добар део укуса хране не осећа, а пошто је наше чуло мириса основни фактор у способности људских бића да укусе и цене храна.
Истраживање објављено у ПНАС-у успело је да објасни прави разлог зашто парадајз губи укус када се чува у фрижидеру: „У суштини, када се парадајз охлади, он сам себи шаље команду да мора да престане да производи ароматична једињења“, наводи Тиеман.
Дакле, када се стави у окружење са мање од 20°Ц, парадајз губи гене који омогућавају развој ароматичних једињења. Ефекат који је још више наглашен након трећег дана у фрижидеру.
Штавише, у претходним студијама, неки истраживачи су већ успели да открију да хладноћа не мења укус парадајза, већ елиминише ароматична једињења. Међутим, оно што се није знало је да су гени блокирани кроз процес који се зове "метилација", који се дешава када се парадајз охлади.
Када схватите зашто је парадајз контраиндикован у фрижидеру, научите како да их правилно складиштите.
Међутим, вреди напоменути да након првог хлађења није могуће обрнути процес метилације. Поред тога, према речима аутора истраживања, следећа фаза студије је да се може развити парадајз са генима отпорним на хладноћу.
Међутим, иако се то још није догодило, постоји начин да се парадајз спакује без употребе фрижидера. Да бисте то урадили, само ставите пшенично брашно на стабљику и ставите их у чинију за воће прекривену крпом.