Португал је практичан пример израза „величина није битна“. Упркос својој малој величини, има значајно световно наслеђе у уметности, образовању и књижевности. Земља Камоеса, Сарамага и Фернанда Песое, „теринха”, како је од миља познат, поседује веома богату кухињу и пуну добрих намирница.
Позната по производњи вина, маслиновог уља и маслина, нација практикује типичну медитеранску исхрану, засновану на риби, морским плодовима и поврћу. Због тога ће бити тешко пронаћи ресторане који мешају угљене хидрате. С друге стране, немогуће је не уживати у огромној разноликости предјела, супа и десерта.
види више
Астрологија и геније: ОВО су 4 најсјајнија знака…
Ајфони који нису успели: 5 лансирања које је јавност одбила!
Резултат атлантских и медитеранских утицаја, захваљујући пионирском духу земље у Великој Навегацоес, португалска кухиња има значајну регионалну разноликост, упркос томе што је земља мали. Типична јела сваког региона одражавају пејзаж, културно наслеђе и расположиве ресурсе.
Типична португалска кухиња има јела која се разликују у зависности од региона, чак и с обзиром на малу територијалну проширеност земље. Међутим, неки састојци су уобичајени у већини рецепата, као што су маслине, маслиново уље, хлеб и вино. Територијална освајања у иностранству убрзо су укључила и друге састојке, као што су зачини, шећер, пасуљ и кромпир.
Други веома чести елементи у португалским јелима су бакалар, припремљен на „хиљаду и један начин“, месо (говедина, свињетина и јагњетина), шунка, унутрашњост, као и супе и морски плодови. Као што ћемо видети, јаја и шећер су основа већине слаткиша, већина њих је религиозно наслеђе.
Употреба јаја потиче чак из традиције монахиња које су живеле у средњем веку. Од беланаца су уштиркали своје капе и, избегавајући да троше оно што је остало, правили су слаткише од жуманца.
Бразилци су међу туристима који највише посећују Португалију и такође су задовољнији португалском кухињом. Међутим, занимљиво је истаћи неке разлике између јела две земље. Први од њих је у кобасици. Тамо, најближа ствар феферонима коју знамо је чоризо.
То је свињско месо и крвавица зачињена сољу, белим луком, паприком, белим вином. Још један примерак који је веома популаран код Португалаца је алхеира, а најпознатији је Алхеира де Мирандела. Кобасица јеврејског порекла садржи живинско месо, хлеб, маслиново уље и посебне зачине.
Шунка, какву познајемо овде, зове се шунка у "теринха". Његова производња је скоро занатска и резултат има укус и изглед мало другачији од оних које налазимо овде. Ох, и када тражите „димљено“ месо, замените израз са „димљено“, како се модалитет назива у Португалу.
Седам чуда португалске гастрономије резултат су промоције историјског и културног наслеђа земље. Гласање је вршила јавност, одражавајући традиционалну гастрономију, богатства сваког региона и, наравно, добру храну чланова земље. Критеријуми за улазак у спор били су:
А, они који су испунили све ове услове и изабрани од народа су:
Сардине
Тако једноставно! Сардина је једна од најчешће конзумираних риба у Португалу и присутна је на верским фестивалима, као што су они који се славе за Сао Јоао и Санто Антонио. У ствари, сардина је један од симбола португалске културе и појављује се у главним јелима земље. Обично се спрема на роштиљу и служи са куваним кромпиром и зеленом паприком.
Цод
Нема начина да се прича о португалској кухињи без помињања бакалара! Риба је толико традиционална у Португалу да се може наћи у огромној разноликости. А објашњење за потрошњу је цена, много нижа од говедине. Из тог разлога, практично све куће имају бакалар на столу, било као предјело или као главно јело.
Поховано, печено, у облику кнедле (коју тамо зову пастел), па чак и сирово, у такозваним „бакаларима“, врста севича (риба, лук, бели лук, першун и маслиново уље). Називи рецепата су бројни, па будите спремни да на јеловницима прочитате „Гомес де Са“, са хлебом, а брас... У првом се пече са кајмаком и кромпиром. Одушевљење!
Пиринач
Пиринач је прилично присутан у португалској кухињи, често као типичан додатак већини јела. Међутим, служи се у најразличитијим облицима.
Парадајз пиринач је житарица кувана са сосом и зачинима. Обично се служи уз месо и рибу. Пиринач у пасуљу меша то двоје и, наравно, много зачина.
Пачји пиринач је, пак, врста рижота направљеног од пачјег меса печеног у пећници. Јело се сервира са чоризом на врху. Пиринач од морских плодова, рођен у региону Виеира, укључује шкољке, шкампе, дагње и друге морске плодове. Њихова комбинација ће зависити од тога где се јело припрема.
Зелена супа
Јело које је већ прешло Атлантик и завршило у Бразилу, зелени бујон се прави од маслиновог уља, кромпира, паја, кобасице, воде и купуса. Једноставно и укусно!
Феијоада
За све! Како то мислиш, феијоада? Да, пријатељи, „наша“ феијоада има европско порекло са јаким индикацијама да се припрема у Португалу. Тамо су најпознатије Феијоада Португуеса и Феијоада Трансмонтана, направљене од белог и црвеног пасуља. Поред свињског, носе и морске плодове и зечје месо.
португалски паприкаш
Веома традиционално јело у земљи, португалски гулаш је једно од оних које вас одржавају скоро цео дан! Рецепт захтева кромпир, пасуљ, репу, шаргарепу, купус, месо (најбоље све), црни пудинг (врста чориза) и чоризо (пуњен месом, масти и свињском крвљу).
Баиррада печено прасе одојак
Приметили сте да Португалци воле свињетину, зар не? Баиррада печено прасе одојак рођен је у истоименом региону и помиње се у документу из 1743. године.
Францесинха
То је оно јело које туристи покушавају и желе да понављају сваки дан! Францесинха је португалска храна створена у региону Порто, а на северу Португала се најбоље припрема. Јело се прави са хлебом, чоризом, бифтеком, сланином, шунком, сиром, јајима и сосом од порто вина, као и парадајзом и бибером. Служи се са помфритом.
Ацорда де Марисцос
Јело је базирано на морским плодовима, са коцкама, шкампима, мекушцима, рибљим бујоном, хлебом, јајима и зачинима.
Алхеира
Знате ли кобасицу? Дакле, алхеира је тако нешто, пуњена дивљачи, живином или говедином. Јело су измислили Јевреји бежећи од инквизиције. Можете га наћи димљеног, прженог или печеног, као и опције умотане у неку врсту лиснатог теста.
Свињетина на алентејо начин
Типично јело из регије Алентејо, комбинује шкољке и пржену свињетину исечену на коцкице.
кукурузни хлеб
Заборавите типичан хлеб из наше кухиње, јер иако су оба укусна, рецепти су веома различити. Португалски броа се прави од кукурузног и раженог хлеба, који се обично служи као предјело за оброке или нарендан преко рибе.
Сир
Ах, сиреви Португала! Популарни као бакалар, вино и пастеизинхос де Белем, сиреви су дошли да покажу свету зашто би требало да идемо на дијету пре путовања у земљу! Сир Серра да Естрела је један од најсимболичнијих. Сматра се једним од 7 чуда гастрономије у Португалу, најстарије је у земљи.
Ова културна баштина је направљена од козјег сира и његово сазревање траје више од 30 дана. Резултат је веома кремаст комад изнутра и окружен конусом. Сир Азеитао је традиционалан из истоименог региона, у округу Сетубал. Произведено од овчијег млека, има заштићену ознаку порекла.
Пастел де Ната
Пастел де ната је Пастел де Белем који познајемо у Бразилу. Али, пажња! Пастеизинхос де Белем налазимо само у истоименом региону, у Лисабону, португалској престоници. Рецепт је, иначе, рођен на овом месту и води туристе у километарске редове да га испробају. Други су традиционални колачи са кремом, увек веома укусни.
Пудинг Присцос Де Абаде
Многи португалски слаткиши потичу из верских храмова. Ова је, на пример, рођена када је директорка Основне наставе за жене у Браги, у Цонвенто дос Цонгрегадос, замолила опата из Прискоса да подучава школске рецепте. Одатле је изашао пудинг са сланином, вином, циметом, карамелом и лимуном.
Алгарве тарт од бадема
Португалски слаткиши су они које једете на коленима! Овај рецепт садржи карамелизоване бадеме чија припрема оставља хрскаву конзистенцију.
Санта Цлара Пастел
Још један слаткиш религиозног порекла, овог пута, рођен у манастиру Санта Клара, у граду Коимбра.
