Ово је несумњиво ПФ (направљено јело) које највише конзумирају становници Сао Паула. У паузама за ручак, јело је најтраженије јело у кафанама и популарним ресторанима у граду.
Инспирисано сеоском храном, јело се састоји од пиринча, туту од пасуља, свињског котлета, прженог јајета и динстаног купуса.
Његово нутритивно оптерећење је довољно да нахрани и да ту снагу за цео дан рада.
Да бисте разумели љубав Сао Паула према Бауру, само погледајте карту државе и видите град који носи име јела. Град је основан много раније, 1896. године, међутим, јело је национално познатије.
Чувени сендвич се прави од француског хлеба пуњеног мешавином топљеног сира, парадајза, киселог краставца и говеђе печење.
Јело се појавило 1937. године када је муштерија, по надимку Бауру, у једном од најтрадиционалнијих барова у Сао Пауло, Понто Цхиц, замолио је произвођача сендвича да припреми ужину са састојцима који су му пали на памет.
Резултат је био овај: бауру као један од најпознатија јела кухиње Сао Паула.
Када говоримо о Сао Паулу, немогуће је не повезати слику сендвича са мортаделом са културом Сао Паула, која је толико традиционална да је чак постала и туристичко место.
Легенда каже да је јело настало из епизоде неспоразума од стране муштерије која се пожалила на мало пуњења у сендвичу са мортаделом који му је сервиран.
Власник локала је тада одлучио да надевом напуни француски хлеб и послужи купцу који је, наравно, био неизмерно задовољан.
Од тада је рецепт за хлеб са једноставном мортаделом постао посластица Сао Пауло кухиња.
Редовно сервирано као главни оброк за време ручка, чувено млевено месо из Сао Паула има пиринач, пасуљ, млевено месо, фарофу и пржена јаја.
Класично у уличним баровима, јело је већ стекло национално признање, широко се конзумира у другим државама Бразила.
Може се рећи да је хлеб на тањиру међу опцијама за доручак које становници Сао Паула највише траже у градским пекарама.
А рецепт је врло једноставан: хлеб натопљен тостираним путером и истиснут на тави, праћен кафом или чувеним дрипингом, који није ништа друго до парено млеко помешано са еспресом.
Али не заборавите, да бисте пробали ову посластицу, не морате ићи на скупа места, јер ће најбоље место увек бити традиционална пекара на углу.
Рецепт рустичног порекла, кус-кус је део и једноставнијих и ресторана високе кухиње.
Његова традиција је култура тропеира који су, усред дугих путовања, носили кукурузно брашно, власац, маст, кувана јаја и чварке. Све су се мешале и носиле у некаквом шалу.
Међутим, кус-кус из Сао Паула је претрпео значајне промене на фармама где су пролазили тропеирос, пошто су сецкана пилетина и риба почели да се додају у рецепт.
Формат калупа за торте какав данас познајемо појавио се тек пре пола деценије. Поред тога, његова конзистенција је чвршћа и изгледа као а муслин.
Немогуће је, заправо, рећи откуд навика конзумирања меса уз хлеб, а још мање одакле сендвич са шунком из Сао Паула.
Међутим, оно што се може рећи је да је рецепт успео у популарним баровима и ресторанима у Сао Паулу.
Традиционално, рецепт захтева свињску кољеницу маринирану један дан у зачинском биљу, плус со, бело вино, зачинско биље и бибер и хлеб. Најпопуларнији прилог уз јело је, без сумње, винаигретте.
Гастрономско искуство иде далеко даље од једноставног чина једења јела. Она је суштински повезана са културом и навикама једног друштва.
И управо то пастел де Феира представља за типично паулистанска кухиња: Навика.
Не можете ићи на уличну пијацу (врхунац је улична пијаца у Либердаду недељом) а да не пробате чувени пастел де бацалхау или срце палме. Подсећајући да сок од шећерне трске не може изостати као прилог.
Још једна карактеристика пецива са пијаце у Сао Паулу је додатак салате од купуса и парадајза.
Болово је одличан пример бутеко хране која је деловала. Сматра се класичним, слано јело се састоји од куваног јајета умотаног у млевено месо, поханог у презли и прженог.
Може се послужити или са мекшим жуманцетом или са конзистентнијом конзистенцијом. Све по избору купца.
Иако је позната и распрострањена широм Бразила, цокинха де Сао Пауло је несумњиво једна од најбољих у земљи.
Да бисте стекли представу о љубави коју Сао Пауло има према јелу, постоје блогови који су специјализовани за „рангирање“ и бирање најбоље коксиње у Сао Паулу.
Као фил користи се пилетина са катупир кремом, поред ситно сецкане шунке, сира, сецканог сувог меса, између осталих укуса.
Обично се служи у једноставнијим баровима или у традиционалним установама.
