Ацараје је најпознатије и типично јело Баије и немогуће је отићи у државу и не доживети ову сласт. Међутим, они који су алергични на шкампе треба да буду опрезни.
Ова храна је веома честа у Нигерији и Гани, где се често једу за доручак.
Јело је направљено од пасте од црнооког пасуља и пржено на палмином уљу. Након тога се сече и пуни шкампима, винаигретом, ватапом и, ако волите, доста бибера.
Ацараје се такође може пунити каруруом, чорби од бамије која изгледа као гушћа крема.
Абара је заправо другачија верзија ацараје. То је традиционална цандомбле храна која се нуди орикас. Абара је кнедла направљена од пасте од пасуља и кувана умотана у лист банане, по чему се разликује од ацарајеа, који се пржи.
Баиано ватапа је веома кремасто јело и у Бразил је стигло преко Африканаца. Његови главни састојци су кокосово млеко, кикирики, француски хлеб, брашно од маниоке, индијски ораси, ђумбир и шкампи. Поред тога, имамо главну звезду многих бахијских рецепата, палмино уље.
Широко се конзумира као фил за акараже, али се може послужити и са пиринчем и каруруом. Осим тога, једе се са рибом, морским плодовима и може се послужити чак и са пилетином.
Царуру се разликује од ватапе јер се прави од бамије. Дакле, у питању је кремаста храна, а њени састојци су: бамија нарезана на ситно и кувана, сушени шкампи, зачини и палмино уље.
Најтрадиционалније и најчешће конзумиране мокеке у Бахији су шкампи и рибље мокеке, али јело се може припремити и са раковима или шкољкама. Поред тога, има кокосово млеко, зачине и есенцијално палмино уље као састојке.
Бобо од шкампа је такође афричког порекла, али је на крају добио бахијске зачине у бразилским земљама. Ово јело је веома слично мокеци, али је дебље и гушће.
Велика разлика између ова два рецепта је касава, која се додаје док се шкампи кувају и згушњава чорбу. Уз ово, други састојци су зачини и палмино уље.
Пилетина Ксинким је типично бахијско јело направљено од пилетине и раније се правило на популарним фестивалима. Састојци овог јела су пилетина, сушени шкампи, пиринач, индијски ораси, кикирики и зачини.
Ова мешавина може изгледати чудно, али вреди покушати!
Сарапател је јело португалског порекла. Прави се од свињских утроба исечених на коцкице, динстано, кувано и са разним зачинима. Поред тога, у припреми јела у кашичицу се додаје крв. Обично се служи са брашном од касаве или пиринчем.
Тапиока је аутохтоног порекла и постала је веома популарна у Баији. Прави се од брашна маниоке, које потиче од маниоке. Пуњење му може бити разноврсно, са кокосовим млеком, кондензованим млеком, сиром, воћем, месом, а најједноставнији се прави само од путера. Међутим, у Бахији је тапиока пуњена рибом и сушеним шкампима веома честа.
Куиндим има португалско порекло и стигао је у Бразил у колонијалном периоду и модификован је бразилским састојцима. У недостатку неких лузитанских састојака, као што су бадеми, додат је кокос.
Његови састојци су жуманце, шећер и рендани кокос и веома је популаран у Баији.
Ово је још једно јело афричког порекла које је постало традиција у Бахији. Хауса пиринач постао је још популарнији након што је објављено да је омиљено јело писца. Хорхе Амадо.
Храна се састоји од белог пиринча куваног са кокосовим млеком, сувог меса и мало палминог уља.
Мунгунза је веома популарна у Баији, али има друго име у различитим регионима земље, као што је име Чањица. У другим деловима земље ова храна је прилично уобичајена током јунских свечаности, али у Бахији је честа током целе године.
Ово јело се прави од друге врсте кукуруза, куваног и помешаног са другим састојцима, као што су животињско или кокосово млеко, шећер, цимет и кикирики.
Кокада није популарна само у бахијској кухињи и, у ствари, проширила се свуда Латинска Америка. Упркос томе, кокада је веома традиционална и популарно направљена у Баији, тако да је већ повезана са одбором Баиана.
