Глутен је ових дана контроверзан. Већина научних извора тврди да је његова конзумација безбедна за становништво, осим за оне који имају целијакију.
С друге стране, неки здравствени стручњаци верују да је глутен штетан за већину људи.
види више
Наставник биологије отпуштен после часа на КСКС и КСИ хромозоме;…
Канабидиол пронађен у уобичајеној биљци у Бразилу доноси нову перспективу…
Глутен је породица протеина која се налази у житарицама као што су пшеница, раж, спелта и јечам.
Од житарица које садрже глутен, пшеница се далеко највише конзумира.
Два главна протеина у глутену су глутенин и глиадин. Глиадин је одговоран за већину негативних ефеката на здравље.
Када се брашно помеша са водом, протеини глутена формирају лепљиву мрежу која има конзистенцију налик на лепак.
Ово својство налик лепку чини тесто еластичним и даје хлебу могућност да нарасте када се пече. Такође пружа задовољавајућу текстуру за жвакање овој храни.
Занимљиво је да је назив глутен изведен из ове особине налик лепку.
Већина људи добро подноси глутен. Међутим, ово може изазвати проблеме код људи са одређеним здравственим стањима. То укључује целијакију, осетљивост на глутен, алергију на пшеницу и неке друге болести.
Целијакија је најозбиљнији облик нетолеранције на глутен. Погађа око 1% светске популације.
То је аутоимуни поремећај и укључује тело које третира глутен као страни нападач. Имуни систем напада глутен, као и слузницу црева.
Ово оштећује цревни зид и може изазвати недостатке у исхрани, анемију, тешке пробавне проблеме и повећан ризик од многих болести.
Најчешћи симптоми целијакије су нелагодност у варењу, оштећење ткива у цревима виткост, надимање, дијареја, затвор, главобоља, умор, осип, депресија и губитак тежине.
Међутим, неки људи са целијакијом не доживљавају пробавне симптоме, али могу искусити друге симптоме као што су умор или анемија.
Из тог разлога, целијакију може бити веома тешко дијагностиковати. У ствари, до 80% људи са целијакијом не зна да је имају.
Постоји много људи који нису позитивни на целијакију, али и даље негативно реагују на глутен.
Ово стање се назива нецелијакијска осетљивост на глутен.
Тренутно није познато колико људи има ово стање, али се процењује да је у распону од 0,5 до 13% популације.
Симптоми осетљивости на глутен укључују дијареју, бол у стомаку, умор, надимање и депресију.
Не постоји јасна дефиниција осетљивости на глутен који није целијакија, али дијагноза се поставља када пацијент негативно реагује на глутен, али су целијакија и алергије искључене.
Међутим, неки стручњаци сматрају да то није реално стање. Они мисле да су штетни ефекти замишљени или узроковани другим супстанцама осим глутена.
Једна студија је посматрала скоро 400 људи са нетолеранцијом на глутен и истраживала да ли су побољшали на дијети без глутена.
Резултати су показали да је само 26 особа имало целијакију, док је 2 имало алергију на пшеницу. Само 27 од преосталих 364 особе је дијагностиковано као осетљиво на глутен.
То значи да је од 400 људи који су мислили да не подносе глутен, само 55 људи (14,5%) заиста имало проблем са глутеном.
Стога, многи људи који мисле да су нетолерантни на глутен заправо имају друге узроке својих симптома.
Синдром иритабилног црева је уобичајен пробавни поремећај који изазива симптоме као што су бол у стомаку, грчеви, надимање, гасови и дијареја.
То је хронично стање, али многи људи су у стању да управљају својим симптомима исхраном, променама начина живота и управљањем стресом.
Занимљиво је да су студије показале да неке особе са овом болешћу могу мирно да живе ако се придржавају дијете без глутена.
За око 1% популације, алергија на пшеницу може изазвати проблеме са варењем након конзумирања глутена.
Поред тога, студије су показале да исхрана без глутена може бити од користи неким особама са шизофренијом, аутизмом и стањем које се зове глутенска атаксија.
