Хлеб од сира, пилетина са бамијом, слаткиши и препарати на бази купуса. Чим чујемо назив јела, одмах се преносимо на историјске улице Минас Гераис.
Више од познавања прелепих грађевина 13. века, путовање кроз градове Минас Жераис спасава сећања на Златни циклус, путовања тропеира и прве експедиције са намером да истраже бразилску територију.
види више
Бразилска маслинова уља добијају награде и међународно признање;…
Лажне вести! 10 лажи Генерација Кс је одрасла верујући - и можда...
Оуро Прето, Диамантина, Мариана, Сао Јоао Дел Реи, Парацату и Тирадентес су међу најтраженијим историјским дестинацијама бразилских и страних туриста. Битан део локалне културе, типична јела из Минас Жераиса су позив да се мало окуси историја и обичаји државе.
То је свакако један од заштитних знакова Минас Жераиса. Посластица се налази од најједноставнијих снек барова, до улаза у најпрефињеније ресторане. А рудари бране рецепт зубима и ноктима! Према њиховим речима, не постоји хлеб од сира као што је Минас, а кушати га директно у корену је јединствено искуство. И у праву су, не можете одбити топли хлеб од сира са свеже скуваном кафом. За оне који не знају, то је печена кнедла, на бази маниок брашна и јаја, преливена сиром.
Али, пажња! То не може бити било која пилетина. Да би се гарантовао јединствен укус оригиналног јела, потребно га је припремити са сеоском пилетином, једним од класичних државних састојака. Храна, која је популарна у разним деловима Минас Жераиса, своди се на птичји паприкаш са бамијом. Овај други, који су многи људи одбацили због своје текстуре, потиче из Африке, а у Бразил су га донели поробљени Африканци.
По узору на пилетину из слободног узгоја, још једно јело које је веома популарно у Минасу је пилетина са браон сосом. Упркос томе што је део традиционалне кухиње, многи људи врте нос од тога. То је зато што је сос у рецепту направљен од крви саме птице. Кокошке се кољу са резом у врату и крв се скупља у чинију, где се меша сирће да се не згрушава. Тако се прави браон сос, где ће се кувати пилетина.
То је једно од најчешћих јела на недељним ручковима у Минас Жераису. У њему се кувани и зачињени црни или љубичасти пасуљ умути у блендеру или ручно. Затим се враћа у тигањ, где ће се мешати касава или кукурузно брашно док не достигне конзистенцију пасте. Традиционално се служи у глиненим посудама или лонцима, где се украшава зеленим мирисом, свињском кором и куваним јајима.
Упркос томе што су присутни у неколико бразилских држава, људи из Минас Жераиса имају изузетно љубазан однос са тропеиро пасуљем. То је наслеђе из колонијалног периода, када су тропеироси правили дуга путовања и кували пасуљ, додавали месо, јаја и брашно од маниоке. На Естадио до Минеирао, у Бело Хоризонтеу, навијачи не воле иновације и више воле да уживају у делицији на традиционалан начин. Толико да су се исти кувари више од 30 година посветили припремању хране која се продаје у Гиганте да Пампулха.
Немогуће је отићи у Минас Гераис и не пробати ово јело које је лице државе. Прасе пуруруца је међу нарученијим у ресторанима. Његов начин припреме даје му јединствену текстуру, коју је тешко наћи на другим местима. Одојак је зачињен и печен, кожа и све. Затим се површина хлади ледом и затим се сипа изузетно вруће уље. Поступак се понавља све док кожа не постане мјехурића и јако хрскава.
Ангу, врло једноставно јело, служи као прилог уз неколико јела, посебно она са пилетином. Афричког порекла, потребно је мало састојака и може се правити или од тученог и процеђеног зеленог кукуруза, или од кукурузног брашна куваног са водом и зачинима.
Осим што је основа за многа јела, кељ је и веома традиционалан прилог. У регионалној припреми листови се врло танко исеку и пирјају на масти, белом и црном луку. У модернијим верзијама додају се коцкице сланине.
Традиционална из региона Оуро Прето, кељ бамба се прави од кукурузног брашна. Његово настанак везује се за време ропства. Верује се да су робови користили заосталу кашу од кукурузног брашна из главне куће, а да би била засићенија, повећавали су је сецканим купусом, свињским ногама и ушима. Чак и данас, облик кеља је једна од ствари које карактеришу легитимну бамбу. Разлика је у томе што је, временом, месо замењено кобасицом.
Још једно јело припремљено са једноставнијим комадима меса је мочварна крава. Говеђа ребра и маст су кувани неколико сати, а затим је додата касава. Такође колонијалног порекла, то је још једна посластица која користи мало, ако уопште има, састојака у којима уживају најбогатији. И данас је рецепт веома цењен, међутим, временом су почели да се користе бољи резови.
Веома карактеристично за типичну храну Минас Гераиса, ора-про-нобис је поврће које се користи у чорбама, салатама, супама, питама и омлетима. Међутим, његова најтрадиционалнија припрема је кувана, заједно са пилетином из слободног узгоја. У граду Сабара се такође одржава годишњи догађај под називом Фестивал де Оро-про-нобис и представља неколико јела са поврћем. Као куриозитет, назив биљке потиче из латинског и значи „молите се за нас“.
После толико сланих делиција, оброк је потребно заокружити добрим десертом. У Минас Жераису не недостаје опција. Постоје слаткиши који задовољавају сва непца. Направљени од млека или воћа, присутни су у свим регионима, одушевљавајући мештане и туристе.
Чиста, са воћем или сиром, кремаста, у комадима или у облику сламчице, као фил за колаче и цхуросе, а такође и као подлога за сладолед и пудинге. Није битно како се конзумира дулце де лецхе, оно што је заиста важно је да је најбоље на свету из Минас Жераиса. Доказ за то је награђивана дулце де лецхе де Вицоса. И данас се у многим градовима Минас Жераиса припрема на традиционалан начин: млеко и шећер кувани у бакарним лонцима.
Припремљен у више верзија, увек са свежим састојцима, титулу „творца џема од бундеве” оспоравају три државе, поред Минас Жераиса, Рио де Жанеира и Рио Гранде до Сула. У сваком случају, има га практично у свим рударским градовима. У компоту, ушећерени, у комадима, куглице, чисти, са кокосом или каранфилићем су најчешћи препарати.
Веома једноставан за припрему, за слаткиш су потребни само млеко, јаја, шећер, лимунова кора, каранфилић и цимет. Сви се однесу на ватру да се кувају и после хладноће однесу у фрижидер. Један од традиционалних слаткиша кухиње Минас Гераиса је спреман.
Последње, али не и најмање важно, је мрља од гуаве. Слатко је типично за градове Понте Нова и Сао Бартоломеу. И у једном и у другом је лако пронаћи традиционалне посластичаре који припремају џем од гуаве у чувеним бакарним лонцима.
Можда ће вас занимати и:
