Максима која кување прича причу о једном народу тачно се уклапа у Југоисточни регион из Бразила. Португалски колонизатори искрцали су се у североисточни Бразил 1500. године, али је ефективна колонизација почела тек 1532. године.
Те године је експедициониста Мартим Афонсо де Соуза слетео на територију која данас чини државу Сао Пауло. Доводећи неке португалске имигранте, основао је капетанију Сао Висентеа. Дат је почетак развоја бразилског југоистока.
види више
Део Европе у Бразилу: 4 туристичка града са личношћу…
Бразилска маслинова уља добијају награде и међународно признање;…
Вреди напоменути да је још један важан део у формирању регионалне кухиње био аутохтони народ. Много пре 1500. године они су већ живели овде и имали сопствену традицију лова, припреме и чувања хране.
Трећи суштински део за устав типична бразилска храна, су Африканци доведени у земљу као ропски рад из друге половине четрнаестог века.
Југоисточни регион је најбогатији и најнасељенији у Бразилу, дом за више од 80 милиона становника, према демографском попису који је спровео ИБГЕ 2010. године. Заједно, Еспирито Санто, Минас Жераис, Сао Пауло и Рио де Жанеиро имају површину од 924.511,3 квадратних километара.
Територијална област обухвата дугачку обалу, са идиличним плажама, планинама, историјским градовима и фармама, као и урбаним центрима и космополитским престоницама. Све ово директно се меша у локалну културу, чинећи је разумевањем велике разноликости укуса.
Ова множина није нова. Основу типичне хране чине Индијанци, Португалци који су колонизовали регион, Африканци а такође и хиљаде имиграната из Европе, Азије и Блиског истока који су се искрцали на југоистоку уз своје историје.
Између седамнаестог и осамнаестог века, на пример, златни циклус у Минас Жераису. Економски моменат изазвао је интензивна кретања на бразилској територији, што је утицало и на начин на који су људи јели.
Појава уписа и заставица је из истог периода. Са дугим експедицијама, путници су морали да импровизују, носећи мање хране и припрема. кварљиве ствари, поред бриге о ситости, пошто се унутрашњост земље прелазила пешке или на леђима коњи.
У 19. веку, долазак португалског двора у Рио де Жанеиро укључио је нове навике у исхрани становништва, барем у најбогатијем делу друштва, али, на неки начин, доприносећи гастрономској конфигурацији регион.
Временом је, наравно, друштво еволуирало и гастрономија се модернизовала. Ипак, традиције остају укорењене у храни на југоистоку. Упознајте главне кулинарске навике и карактеристике типичних намирница држава које чине регион.
Без сумње, главна карактеристика Цапикаба кухиње је присуство рибе и морских плодова различитих текстура и презентација. Поред тога, у сваком од јела могуће је идентификовати утицаје португалске, аутохтоне и афричке културе.
Да наведемо пример, најпознатије јело је цапикаба мокуеца, укусно наслеђе које су Индијанци оставили и које је на крају постало прави државни симбол.
Откријте неке од делиција у којима можете уживати у различитим регионима Еспирито Санта, који поред чувених плажа има планине и прелепе водопаде.
Поред већ поменутих делиција, два јела су одговорна да становницима и туристима пренесу суштину хране Еспирито Санто.
Мокуеца Цапикаба: то је као што је Цацау Моњардим рекао: „Мокуеца, само цапикаба, остало је риба“. Јело је заиста водећи брод Еспирито Санта. То је чорба од рибе, морских плодова и поврћа, припремљена у глиненој посуди и зачињена анатом и коријандером.
Цапикаба пита: упркос томе што је успела током Страсне недеље, када католици не једу црвено месо, цапикаба пита је веома тражена током целе године. Надјев садржи срце палми, бакалара и морских плодова, попут шкампа, острига, суруруа и ракова.
Минас Жераис је једина држава у југоисточном региону која нема обалу. Дакле, главни састојци су поврће, живина, говедина и свињетина, као и млеко и његови деривати.
Географска локација, ближа унутрашњости земље, један је од фактора који је омогућио да се типична храна из Минас Жераиса изван државних граница и постати инспирација за друге локације, као што су држава Гојас и део Бахиа.
ти типична јела из Минас Жераиса су истински позив да се удубимо у историју државе, која је била поприште важних историјских тренутака, попут златног циклуса и путовања гоњача.
Како другачије и није могло, у сваком региону државе преовлађују различита јела. Упркос томе, неки од њих чине идентитет кухиње Минас Гераиса.
Да толико посластица није довољно, Минас Жераис има два јела која су, буквално, лице државе. Ако сте помислили на хлеб са сиром, успели сте! Али поред њега, пилетина са бамијом не напушта стол рудара.
Сир хлеб: ако има укус који преводи културу народа Минас Жераиса, то је хлеб са сиром, још више ако га прати свеже скувана кафа. Присутан у готово свим кафетеријама у држави, врло је уобичајен за доручак и поподневне ужине. Печена кнедла је мешавина брашна од маниоке, уља, млека, јаја и, наравно, доброг сушеног сира.
Пилетина са бамијом: једна од карактеристичних намирница државе, у почетку можда неће бити тако пријатна за оне који не воле текстуру бамије. Упркос томе, мешавина ових укуса представља јединствено и суштинско искуство за свакога ко посећује Минас Жераис. Сеоска пилетина, бамија и зачини се кувају у масти. Традиционално се служи са зеленим кукурузним ангуом.
Ако постоји једно место у Бразилу где можете пронаћи јела из целог света, то је град Сао Пауло. Главни град је велики центар светске кухиње и управо због тога многи кажу да држава нема своју кухињу.
У ствари, неке намирнице попут пице нису настале у држави. Упркос томе, усвојили су их људи Сао Паула и постали су прави симболи града и државе Сао Пауло.
Штавише, неки рецепти као што су бауру и вирадо а паулиста су ту да противрече овој теорији.
Упознајте неке од намирница које највише цене људи у Сао Паулу.
Поред њих, два јела се веома памте када говоримо о Сао Пауло кухиња. Упознајте окрет у стилу паулисте и стил кус-куса.
окренут према Сао Паулу: пореклом из колонијалног периода, јело је настало током застава и улаза. То је комплетан оброк, способан да пружи идеалну ситост за дуга путовања у то време, готово увек направљена у неповољним условима. Пиринач, пасуљ згуснут брашном од касаве, купус исечен на траке, печено јаје са меким жуманцем, похована и пржена банана, кобасица и хрскави чварци се спајају да формирају храну која је лице паулистас.
Кускус а паулиста: такође потиче са путовања тропеира, још једно је хранљиво јело које пружа комплетан оброк. Кукурузно брашно, кувана јаја, бели лук, црни лук, паприке, сардине, конзервирани зелени кукуруз, парадајз, маслиново уље и маслине су главни састојци у припреми.
Као иу Сао Паулу, врло је уобичајено чути људе како кажу да Рио де Жанеиро нема сопствене кухиње, да је већина јела која представљају државу настала у другим места.
На типичну храну Рија мало су утицали староседеоци. Већина пронађених референци потиче из Португала, као што је случај са чорбом од верде и тортом од бакалара, две посластице које становници државе веома цене.
Штавише, куриозитет у вези са типичном кухињом је традиција „ботецо хране“, обично праћене котлетом или пивом. Пржене кнедле и грицкалице су веома присутне у свакодневном животу људи из Рио де Жанеира.
У наставку наводимо нека од јела која су прави симболи државе Рио де Жанеиро.
Поред њих, међу посластицама Рио де Жанеира спадају феијоада и традиционална ужина за плажу, глобо кекс са мате чајем.
чорба од пасуља кариока: упркос неким историјским размимоилажењима, највише испричати причу о феијоади прихваћено је да је јело створено у одајама за робове, са комадима меса које је кућа одбацила велики. Да би се повећала ситост, заједно са пасуљем кувани су реп, стопало, ухо, језик. Временом је посластица освојила трпезу Бразилаца и прилоге које данас познајемо: бели пиринач, фарофа, винаигрет, свињска кора, купус и сецкана поморанџа.
Глобо кекс и мате чај: комбинација, која је више ужина него јело, лице је плажа у Рију. Немогуће је уживати у дану на плажи без уживања у двојцу. Улични продавци који их продају такође су заштитни знак плажа Рио де Жанеира.
