Бразилски научници развили су а протеински производ на бази пасуља који би могао да револуционише фит тржиште и буде алтернатива потрошњи протеина сурутке.
Произведен од Бразилске корпорације за пољопривредна истраживања (Ембрапа), концентрат протеина користи традиционална зрна кариоке за повећање садржаја протеина. беланчевина биљне хране.
види више
Бразилци једу више шунке уместо сира, истиче…
Уобичајена грешка у припреми може КРАЈАТИ хранљиве материје пасуља;…
Према изјави Ембрапе, главни циљ истраживача је био да одаберу националну сировину за креирање новог производа.
„Пошто имамо велику националну производњу пасуља, укључујући и извоз, сматрамо га идеалном сировином за добијање ових протеинских концентрата“, објаснила је истраживач Џенис Лима.
Након анализе, представили су састојак који има „скоро 80 грама протеина на сваких 100 грама производа, што представља око 80% његовог састава”. Још једна важна тачка у вези са протеинским састојком је да садржи есенцијалне аминокиселине из зрна пасуља.
„Почели смо да развијамо пројекат 2019. године, када још нико у Бразилу није размишљао о протеинима пасуља. Прошли смо кроз затварање због пандемије и 2023. године пружамо иновативни допринос, са конкурентским карактеристикама за састојци који су на тржишту и са потенцијалом за националну производњу“, рекла је Царолине Меллингер, истраживач у Ембрапа.
(Слика: Кадија Сулејман/Ембрапа/Репродукција)
Поред високог садржаја протеина, нови бразилски састојак може бити алтернатива за производњу житарица у земљи, замењујући увезене производе, попут протеина грашка.
Истраживање је такође разматрало повећање производа на биљној бази, намирница сличних онима животињског порекла, као што су, на пример, пљескавице на бази биљака.
„На идеју о томе утицала је чињеница да је пасуљ једна од најрепрезентативнијих махунарки у земљи добити концентрат протеина из друге махунарке, осим соје и грашка“, рекла је Џенис креч.
Очекивање студије је да ће производ бити разматран у фит производи и на биљној бази. Упркос томе што је скупља опција за индустрију, истраживачи верују да се трошак може смањити повећањем производње.
Тако ће концентрат протеина на бази пасуља постати конкурентан производ унутар и ван националног тржишта.
* Са информацијама од Ембрапа.
