Мистериозне рупе које се појављују у сиреви Они имају тенденцију да заинтригирају многе људе. С времена на време на друштвеним мрежама се појављују упозорења у којима се тврди да су то знак фекалне контаминације колиформом. Али да ли је ова веза између рупа и присуства нежељених бактерија стварна?
За почетак, важно је разјаснити да прављење сира подразумева деловање бактерија, као што су Лацтобациллус, Стрептоцоццус и Лацтоцоццус. Ови микроорганизми играју основну улогу у процесу трансформације млека у сир, доприносећи његовом укусу и текстури. Стога је присуство бактерија у сиру природан део процеса.
види више
Здравље, новац и љубав: 3 знака ће започети новембар далеко од беде
ПЛ предвиђа изузеће од ИПВА за старије особе; знате више!
Неки сиреви, као што су Грујер и Ементал, познати су по својим карактеристичним рупама. Ови сиреви се праве од пропионских бактерија, које ферментишу млечну киселину и пропионску киселину, производећи угљен-диоксид и сирћетну киселину. Управо ови гасови стварају чувене рупе.
У свежим сиревима, као што је сир Минас Фрескал, прекомерно присуство рупа може указивати на контаминацију колиформним бактеријама или патогеним стафилококом. Ове групе бактерија су способне да ферментишу лактозу и производе гасове, што резултира рупама у сиру. Међутим, ове рупе постају разлог за забринутост само када су веома близу површине, велике и неправилне.
Дакле, присуство рупа у сиру само по себи није знак контаминације. Постају проблем када се уклапају у профил описан горе.
Стога, да бисте избегли конзумирање контаминираних сирева, неопходно је усвојити добре хигијенске праксе у производњи и изабрати производи који имају сертификат о пореклу, као што је СИФ и регистрацију код Министарства пољопривреде, сточарства и снабдевања (Мапа).
Код занатских сирева важно је проверити порекло, квалитет печата и, наравно, обратити пажњу на рупе.