У Бразилу, роштиљ То је традиција коју многи воле, али избор меса је неопходан да гарантује успех роштиља. На крају крајева, нису сви резови идеални за ову припрему, због својих јединствених карактеристика.
Погледајте такође: ОВО су савршене професије за знак Овна; провери
види више
Подстицање ученика да постану наставници
Петробрас ће уложити 220 милиона Р$ у одрживост
То је зато што поједини комади меса могу резултирати тврдим, сувим и неукусним јелима, што може бити права штета за љубитеље доброг роштиља.
Због тога је важно знати резове који се не прилагођавају роштиљу, избегавајући разочарања у рецептима. Упознајте неке.
Мишић или Оссобуцо
Мишић или оссобуцо је комад говедине који се налази у предњем делу ноге животиње. Због свог чврстог, влакнастог ткива, овај рез захтева дуго кување.
Због тога га је неопходно припремити у тигању и завршити у рерни да не би постало гумено на роштиљу.
Врх игле
Врх игле, који је део волујских ребара, има дебео и кости које отежавају чишћење. Другим речима, није најбољи избор за роштиљ. Штавише, када се сагори, производи непријатан мирис, што га чини непожељним за овај облик припреме.
Говедина Прса
Говеђа прса је мршаво подручје које лако губи влагу, постаје суво и тешко за жвакање када се пече на роштиљу. Штавише, њихове тканине не упијају добро зачине, што захтева употребу сосова.
Другим речима, без обзира на врсту роштиља, прикладније је припремати говеђе груди у чорби и сложенијим јелима.
Гуштер
Упркос томе што садржи масноћу и налази се у задњем делу говеда, слој масти у гуштеру не одолијева топлоти. Високе температуре исушују рез, чинећи га лишеним сочности и укуса.
Из тог разлога, гуштер није преференција професионалних кувара роштиља и захтевних познавалаца, који цене нежност меса.
Дуцклинг
Коначно, паче, које се налази у предњем делу бутине, има пријатну текстуру, али не садржи довољно масти. Као резултат тога, брзо се суши када се пече на дрвеном угљу или у електричној фритези.
Стога је паче најпогодније за употребу у мешавинама, где његова текстура помаже да се вежу пљескавице и ћуфте.
Роштиљ на роштиљу може бити једноставна и лака алтернатива. Ево основног водича корак по корак за припрему роштиља на роштиљу:
Припремите роштиљ
Ако користите роштиљ угља, напуните дно угљем и запалите га помоћу упаљача. Пустите да угаљ гори док не буде прекривен слојем пепела (око 20-30 минута). Ако користите роштиљ на гас, претходно загрејте роштиљ према упутствима произвођача.
Припремите роштиљ
Док се роштиљ загрева, очистите роштиљ четком да бисте уклонили остатке са претходних роштиља.
Загрејте роштиљ
Уверите се да је роштиљ врућ пре него што почнете да печете. Можете тестирати температуру држећи руку око 4 инча изнад роштиља. Ако можете да држите руку тамо само 1-2 секунде, роштиљ је врућ и спреман.
Ставите месо на роштиљ
Ставите месо на врући роштиљ, директно преко угља или пламена. Обавезно оставите размак између комада меса како бисте омогућили да топлота и дим циркулишу.
Скувајте месо
Месо пеците на роштиљу по свом укусу и врсти меса коју припремате. Користите термометар за месо да проверите унутрашњу температуру и уверите се да је месо печено до жељене готовости. На пример, за ретку шницлу, унутрашња температура треба да буде око 50-52°Ц; за добро урађено, око 68-70°Ц.
Окрените месо
Користите клешта да повремено окрећете месо како бисте били сигурни да је печено равномерно са обе стране.
Одморите месо
На крају, након печења, извадите месо са роштиља и оставите да одстоји неколико минута пре него што га исечете. Ово омогућава редистрибуцију сокова, што доводи до сочнијег меса.
Агенција за садржај која се појавила 2017. са фокусом на писање и стратегије, коју чине новинари и маркетинг менаџери. Већ постоји више од 60 компанија које се опслужују, распоређених широм Бразила и света.
